宮保堅(jiān)果雞塊

配料:

琵琶腿2只、腰果適量、宮保雞丁調(diào)料半袋、紅黃彩椒適量、蔥適量、姜適量、辣椒粉適量、料酒適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備所需材料；

2.彩椒可選紅黃兩色會(huì)更亮麗；

3.雞腿洗凈后去骨；

4.將雞腿切丁，加少許料酒靜置10分鐘；

5.彩椒切丁，蔥切段，姜切片；

6.味好美宮保雞丁調(diào)料用水調(diào)勻備用；

7.姜片熗鍋，倒入雞丁迅速翻炒；

8.加入蔥段；

9.倒入宮保雞丁調(diào)料汁；

10.待湯汁沸騰后，加入腰果；

11.加入彩椒；

12.翻炒均勻即可。

紅椒魷魚卷

配料:

鮮魷魚一條、鹽、蠔油、料酒、蒜頭、姜、紅椒

烹飪步驟:

1.鮮魷魚一條，紅椒、蒜頭、姜、蔥少許；

2.姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，蔥切細(xì)；

3.魷魚洗凈，切十字花刀。加料酒，鹽腌一下；

4.開水鍋里汆過；

5.鍋內(nèi)放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然后放魷魚，放姜，調(diào)鹽，蠔油；

6.撒上蔥花，開飯吧！

四喜丸子

配料:

豬肉200克、藕1小塊、姜1小塊、蔥1/2根、小油菜6顆、雞蛋1個(gè)、生抽2湯匙、老抽2湯匙、料酒1茶匙、糖2茶匙、干淀粉1/2茶匙、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、花椒水40毫升

烹飪步驟:

1.將豬肉洗凈，瘦的剁成細(xì)小的肉末，肥的部分切成小肉，將肥瘦兩種肉混合在一起；

2.藕切成小碎粒，蔥切成末；

3.將花椒水分次打入肉餡，每次朝通一個(gè)方向攪拌；

4.然后加入干淀粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，藕末，香油拌勻；

5.加雞蛋攪打均勻；

6.團(tuán)成球狀放在手掌中，摔打肉團(tuán)變的結(jié)實(shí)成型；

7.鍋中倒入油，油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃；

8.鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火；

9.鍋中水燒開，滴入幾滴油放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。

鹽酥蝦

配料:

鮮蝦150克、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/8小匙、料酒1大匙、辣椒10克、大蒜10克、姜10克、蔥10克

烹飪步驟:

1.鮮蝦洗干凈，用牙簽從背部剔去蝦線，抹干水分；鍋里放油，大火燒至175度，倒入鮮蝦炸不超過1分鐘；

2.將炸熟的蝦撈出來；

3.放在廚房紙上吸油，備用；

4.準(zhǔn)備材料，辣椒、大蒜、姜、蔥切成小粒；

5.炸好的蝦放在廚房紙上吸油；

6.鍋里放油燒熱，倒入姜、蒜茸爆香；

7.放入炸好的蝦，翻炒均勻；

8.下生抽、白糖、鹽和胡椒粉調(diào)味，再炒均勻；

9.放入辣椒粒，炒均勻；

10.然后放蔥花，撒料酒，炒均勻即可。

支竹燒鴨塊

配料:

光鴨半只（約1200克）、干腐竹100克、蔥姜適量、植物油20克、料酒30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克、鹽適量

烹飪步驟:

1.鴨子洗凈切塊，腐竹清水浸泡4-6小時(shí)，浸泡至軟無硬芯剪成寸段；

2.鴨塊入鍋加入冷水煮開，2分鐘后關(guān)火用溫水沖洗干凈；

3.燒熱炒鍋加入植物油，放入姜片、蔥段煸香；

4.下焯過的鴨塊煸炒2分鐘，烹入料酒去腥；

5.加老抽、生抽、冰糖炒勻，加熱水和鴨塊持平大火燒開；

6.轉(zhuǎn)小火燒煮半小時(shí)后下腐竹，燒開后繼續(xù)小火半小時(shí)；

7.燒至鴨塊酥爛腐竹入味后，大火收汁，撒上蔥花即可。

豆腐鮮蝦春卷

配料:

鮮蝦、豆腐、餛飩皮、雞蛋、胡蘿卜、青椒、洋蔥、鹽、雞精、胡椒粉、糖

烹飪步驟:

1.鮮蝦洗凈去掉頭殼挑去蝦線；

2.豆腐抓碎、胡蘿卜、洋蔥、青椒切成細(xì)末備用；

3.將步驟2的料拌勻加入雞蛋1只攪拌均勻；

4.加入適量精鹽、雞精、胡椒粉，少許糖拌勻餡料備用；

5.取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入適量的餡料，加入一只蝦仁；

6.將皮對折，然后卷成春卷形狀；

7.依次包好春卷；

8.入熱油鍋炸至金黃色撈出即可。

黃豆豬手湯

配料:

豬前蹄半只約700克、黃豆120克、姜片3片、蜜棗1顆、鹽少量

烹飪步驟:

1.將豬手去毛，斬成大塊（這功夫都讓店家做吧）黃豆洗凈，準(zhǔn)備好姜片，蜜棗；

2.將豬手放入溫水中煮至沸騰去血水；

3.取出豬手沖洗干凈；

4.將豬手、姜片、蜜棗、黃豆放入電鍋內(nèi)，加入適量水（水量以蓋過食物約2CM深即可）；

5.按下電鍋鍵（豆類），直至電鍋鍵跳至（保溫）即可。加入鹽調(diào)味即可食用。

五彩大拌菜

配料:

黑木耳、干豆腐、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、蒜末、芝麻醬、醋、糖、鹽、芥末油、花椒油

烹飪步驟:

1.泡好洗凈的木耳和干豆腐分別切絲，并分別用開水焯一下，擺盤；

2.雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成蛋皮；

3.蛋皮切絲擺盤；

4.胡蘿卜和黃瓜切絲擺盤；

5.中間放蒜末；

6.調(diào)料汁做法：芝麻醬中調(diào)入適量醋攪開，如覺得太稠可以加入適量水?dāng)嚢?。然后加入鹽、糖、芥末油、花椒油，攪拌均勻即可。倒入調(diào)料汁，攪拌均勻即可食用。

江南鹵鴨

配料:

嫩鴨1只（3斤）、姜6片、蔥結(jié)一把、桂皮1-2片、八角1個(gè)、冰糖50克、醬油半碗

烹飪步驟:

1.將鴨清洗干凈；

2.冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)；

3.蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；

4.加入半碗醬油；

5.加入1小勺鹽；

6.蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身；

7.每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上；

8.湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮；

9.每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精（實(shí)際上我沒放）；

10.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中；

11.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可。

紅燒豆皮餃子

配料:

豆皮一張、肥瘦肉200克、生姜10克、大蒜10克

烹飪步驟:

1.肥瘦肉洗凈剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生姜大蒜碎拌勻，制成餡料；豆皮切成小塊；

2.取一張豆皮，放入適量餡料；

3.對角沾住，接口處用蛋液粘合，制成豆皮餃子；

4.將包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊；將海鮮醬油、蠔油、砂糖、清水調(diào)勻，制成調(diào)味汁；

5.將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調(diào)味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可。

燉牛肉

配料:

牛腩2000克、蔥、姜、料酒、醬油、十三香料包、黃豆醬、山楂、大料、鹽

烹飪步驟:

1.牛腩適量洗凈備用；

2.切方塊（不要切得過小，熟后縮水）；

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫；

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）；

5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料；

6.水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）。