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年夜飯不可少的12道菜,道道經(jīng)典寓意深長(zhǎng)

 wyk1014 2015-02-24


大年三十的下午,家家戶戶就開始忙活晚上那場(chǎng)重頭戲--年夜飯。門口的孩子們?nèi)又∷づ?,放著嘀嘍筋兒,玩得不亦樂乎。家里大人們切、洗、炒,忙得熱火朝天。


說到這里自己也不禁心潮澎湃,有點(diǎn)小激動(dòng)!幸福的剁餡兒聲,鍋碗?yún)缙古遗鲎猜?,沸湯咕嘟咕嘟聲,油鍋里的吱吱聲,那是最富煙火味兒的年夜飯前奏曲?/p>


油炸花生米

人丁興旺,既生男又生女

花生寓意人丁興旺,既生男又生女。油炸花生米是中國(guó)人十分喜愛的一道下酒菜,俗稱長(zhǎng)水果,也被作為吉祥喜慶的象征。一粒粒慢慢品嘗,香脆、質(zhì)松又可口。

做法:將剝過殼的花生米倒入溫油鍋中,用小火使油溫逐漸升高,并將花生米翻炒。不要將油燒熱后再放花生米,以免急劇受熱,外焦內(nèi)生。炸到花生米噼啪時(shí),取出花生米嘗嘗,如已斷生味,用漏勺瀝油,最后撒上鹽或白砂糖就可以上桌啦。


涼拌蓮藕

家財(cái)成倍高漲

蓮藕除了寓意”人丁興旺,家財(cái)成倍(偶數(shù))高漲“之外,脆爽清香的口感也是不可忽視的。一桌子大魚大肉,一盤涼拌蓮藕顯得格外小清新。

做法:蓮藕洗凈去皮切 片。燒開水焯蓮藕,用砂鍋煮的開水蓮藕不會(huì)變黑。蓮藕在開水里焯一下,然后盛出來在涼水里冷卻,這樣蓮藕口感會(huì)很脆。將干辣椒,大蔥和生姜分別切絲加白糖和適量白醋(白糖和白醋可以根據(jù)自己口味加減)先腌制一下,然后再放入鹽,雞精,味精拌勻就可上桌啦。


蔥油白斬雞

吉祥如意

雞(吉)祥如意!白斬雞在中國(guó)人過年過節(jié)的餐桌上有著不可動(dòng)搖的地位,是涼菜里的必備菜。肉色潔白皮帶黃油,肥嫩鮮美,具有蔥油香味。

做法:雞宰殺洗凈,放入熱水中浸半小時(shí),注意不是煮啊,這時(shí)候鍋里的水不能讓它沸騰,不然就成煮的了,吃著就不嫩了。蔥、姜洗凈切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、鹽、味精、醋、香,用浸過雞的鮮湯調(diào)勻,接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調(diào)好的汁往雞肉上一澆。用香油把雞身抹一遍,雞肉可以一直保持油亮亮的色澤哦。


香腸

細(xì)水長(zhǎng)流

過年吃香腸已經(jīng)成了一種習(xí)俗,也承載著人們長(zhǎng)長(zhǎng)久久的美好寄望。香腸中間有白色夾花,滋味咸中帶甜。每年冬天大都數(shù)中國(guó)人家里都會(huì)灌香腸,然后掛在陽(yáng)臺(tái)上,吃的時(shí)候蒸熟切片就可以了。灌香腸是將動(dòng)物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。工序簡(jiǎn)單,不去加工點(diǎn)自己在家也能完成。


蒜苔炒肉

來年上臺(tái)階

蒜苔有來年上臺(tái)階,盡往高處去之意,所以年夜飯要吃蒜苔炒肉。蒜苔的蒜香大大增加了肉的香味,年夜飯必有的一道炒菜。

做法:五花肉切薄片,用調(diào)味料腌一會(huì)。將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時(shí)盛出。蒜苔擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔,并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。倒入肉片,炒至湯汁收干盛出就可以啦。


粉蒸肉

蒸蒸日上

粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,米粉油潤(rùn),用烙饃一卷,絕了!

做法:將五花大肉片切成大片,碼在碗中備用。按照調(diào)料包(超市有賣)的肉片與米粉的比例,將米粉、醬料灑在肉片上。加入清水,抓勻并超過肉片。放入冰箱冷藏一夜。冷藏1夜后,水分基本被吸干了。取一只空碗,刷上生油,將肉片碼好,放入鍋中。大火蒸一小時(shí)。關(guān)火取出,將碗倒扣在盤中,大功告成!


高升排骨

步步高升

高升排骨寓意步步高升。這道菜味道香咸,排骨酥爛,每年年夜飯時(shí),孩子們都啃得兩手油還時(shí)不時(shí)吮下手指。

做法:排骨切成小段,浸泡并洗去血水。鍋中放少量油,入排骨。炒至排骨變白。加入一勺料酒,兩勺醋、三勺糖,四勺醬油,五勺水,材料與排骨齊平就可。大火煮開,轉(zhuǎn)達(dá)中小火慢煮,約半小時(shí)至湯汁收盡就可以裝盤上桌啦。


紅燒帶魚

代代有魚

帶魚帶魚,紅紅火火,代代有魚(余)。除了中間的大骨外,魚身沒有細(xì)刺,很適合年夜飯小孩子和怕魚刺的老人吃。

做法:帶魚洗凈,剪去背部的魚刺和魚鰭,切成段,用鹽腌制一會(huì)。姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。將帶魚兩面煎至金黃。烹入米酒和醬油,放適量水,放姜和蒜。煮2、3分鐘后,放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味,然后再放青紅椒。汁開始變濃稠的時(shí)候,放蔥段,大火收汁即可。醬紅光亮,魚肉細(xì)膩鮮嫩,口味咸中帶甜。


燒鯉魚

升官發(fā)財(cái),年年有余

年夜飯必不可少得有一條鯉魚,鯉魚跳龍門預(yù)示升官發(fā)財(cái),更有年年有魚之意。

做法:活鯉魚(一定要活鯉魚現(xiàn)殺)、去鰓、去內(nèi)臟、切斷片。撒鹽往魚肚子和腮里抹勻腌一會(huì)。油燒至冒輕煙、下鍋放姜絲爆香。這個(gè)油溫要很好把握。一定要燒開。放少許開水、加蒸魚鼓尺、些許辣椒粉、15分鐘起鍋、湯汁要濃稠、鹽兩勺、最后裝盤,撒香菜沫。


燒雜拌

全家團(tuán)圓、和睦美滿

燒雜拌寓意全家團(tuán)圓、和睦美滿。

做法:鵪鶉蛋煮熟去殼。皮肚、腐竹改刀。筍切片和油菜入沸水氽一下。木耳撕成小片。蔥、姜切絲。鍋入油爆蔥、姜絲后加骨頭湯。湯沸后加丸子、蝦餃及皮肚。稍滾后加木耳、腐竹、鵪鶉蛋,及鹽、胡椒粉調(diào)味,最后加油菜芯并勾薄芡起鍋即可。


八寶飯

家景藏寶,財(cái)源富裕

吃了八寶飯家景藏寶,財(cái)源富裕。八寶飯是蒸出來的美味,口味質(zhì)感,由糯米和果料制成,香甜軟糯,家中老少都愛吃。每年春節(jié)的餐桌上的菜肴都有變化,但是像八寶飯這樣的傳統(tǒng)佳肴是絕對(duì)不會(huì)少的。做八寶飯既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。光泡糯米就得兩三天,讓米充分吸收水分后放在大屜上蒸透。再把紅小豆泡透,然后煮爛過羅,放到銅鍋中小火慢熬。


素餃子

素素靜靜一整年

俗話說:“大寒小寒,吃餃子過年”。年夜飯里餃子是不能少的,而且是素的,這是寓意一年的素素靜靜。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時(shí)刻。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶,包餃子意味著包住福運(yùn)。水餃人人都愛吃,年飯尤數(shù)餃子香。

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