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香煎叉燒醬雞腿 1.雞腿洗干凈,去骨,將雞腿肉放在保鮮盒中; 2.加姜片蒜片,再加 3湯匙叉燒醬和半湯匙蠔油拌勻; 3.蓋上保鮮盒,放入冰箱中腌制12小時(shí)以上; 4.平底鍋放少許油加熱后,改小火,放入雞腿慢煎至全熟; 5.倒入叉燒醬汁轉(zhuǎn)大火收汁,切成小塊裝盤。 豆豉醬蒸雞腿 食材： 雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量 做法 1.準(zhǔn)備材料。 2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔) 3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。 4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。 5.拌勻。 6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的，腌2小時(shí)也行)。 7.放入蒸鍋中。 8.水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定) 9.趁熱吃吧。 紅燒雞腿 材料： 雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料 做法： 1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。 3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。 口水雞腿 用料 雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油 做法： 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘 2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷 3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干 4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁 5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻 6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可 小貼士： 1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。 2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。 3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。 香酥雞腿 材料： 雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。 做法： 1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。 2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。 3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。 醉雞腿 材料： 土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/4茶匙。 做法： 1.將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離。 2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。 3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。 4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。 5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。 6.起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。 7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。 鹵雞腿 材料： 雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。 做法： 1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內(nèi); 2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫; 3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。 土豆雞腿 原料： 六個(gè)雞腿，小土豆4個(gè)。 做法 1、土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對(duì)半切一刀。 2、鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。 3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。 4、加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。 5、大火收個(gè)汁，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的。 |
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