琺瑯鑄鐵鍋菜譜 
一、鹽炯蝦

    主科：粗鹽、蝦、蔥
    做法：1、鍋底鋪一層粗鹽，將鍋底覆蓋(1毫米即可)；
    2、將蝦放在粗鹽上，可在蝦身上撒花椒粒；
    3、蓋上鍋蓋，燜5—7分鐘，蝦變紅色即可；

    二、石鍋拌飯

    主料：冷飯、雞蛋、豆芽、肉末、胡蘿卜絲、黃瓜絲、蕨菜、韓式拌飯醬
    配料：香油、橄欖油
    做法：  1、將炒好的肉未、黃豆芽、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜放入器皿中備用；
    2、在鍋底和鍋壁內(nèi)側(cè)都抹上一層香油，并將冷飯放入鍋中；
    3、將配料鋪在米飯上，同時(shí)在配料上打一個(gè)雞蛋(可放煎好的單面蛋)；
    4、蓋上鍋蓋，中火加熱3—5分鐘左右，聽(tīng)到有噼啪聲，也就是有飯糍了，即可開(kāi)蓋，拌入韓
    式拌飯醬，攪拌均勻即可；

    三，桑拿雞翅

    主料：雞翅
    配料：芹菜、蒜、香菇、胡蘿卜等根類蔬菜；注：不可放葉裝菜
    做法：1、將蔬菜切成塊鋪在鍋底；
    2、將雞翅放在輔料上面；
    3、蓋上鍋蓋，開(kāi)中火加熱7—10分鐘即可(出鍋可淋上少許生抽，也可沾佐料食用)；

    四，紅燒五花肉

    主料：五花肉
    配料：老抽(醬油)、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒
    做法：1、開(kāi)中小火將鍋具預(yù)熱1分鐘；
    2、將洗干凈的五花肉切成小塊放入鍋內(nèi)；
    3、將配料一起倒入鍋中，攪拌均勻；
    4、蓋上鍋蓋，并在蓋上倒入1杯水左右，開(kāi)中火，待開(kāi)鍋后調(diào)小火燉30分鐘左右即可；

    五、烤雞翅

    主料：雞翅
    配料：黑胡椒、李錦記叉燒醬、鹽、紅葡萄酒(料酒)、蔥、姜、蒜
    做法：  1、先將雞翅用黑胡椒、李錦記叉燒醬、鹽、紅葡萄酒(料酒)、蔥、姜、蒜未腌制；
    2、將腌制好的雞翅用紙巾吸干水分；
    3、將鍋預(yù)熱2—3分鐘鍋有烤手感覺(jué)，放入雞翅，用小火烤，待一面烤成金黃色即可翻面，
    另一面也烤成金黃色即可；
    4、可根據(jù)個(gè)人口味放入孜然等調(diào)味料；

    六、烤五花肉

    主料：五花肉片、香菇
    配料：孜然、鹽
    做法：將肉片放入鍋中平鋪，等肉片變色撒鹽和孜然翻面，鍋底有油煎出時(shí)放入香菇，將香菇
    烤干水份加入孜然、鹽調(diào)味即可；    。

 

   七，干鍋茄子

    做法：先將鐵鍋用小火預(yù)熱兩分鐘后在鍋里放入油，將肉餡、蔥、姜、蒜煸出香味后放入茄子
    (菱形塊或條狀都可)，根據(jù)個(gè)人口味放入調(diào)料，可將醬類和醋調(diào)好后放入鍋中蓋上蓋即可，一
    定要用最小火。大概十分鐘左右，開(kāi)蓋翻炒幾下即可；

    八、干鍋茶樹(shù)菇(五花肉、臘肉或肥腸等)

    做法：先將鐵鍋小火預(yù)熱兩分鐘，然后在鍋中放入油，這時(shí)將肉片、小米椒、洋蔥，炒香后放
    入茶樹(shù)菇、小竹筍等各種根莖類菜，適當(dāng)放點(diǎn)老抽、雞精類調(diào)料隨個(gè)人，小火十分鐘左右，開(kāi)蓋
    可以放入適量香芹提色，翻炒幾下即可出鍋。

    九，麻辣香鍋

    主料：鮮蝦、西藍(lán)花、藕片、土豆片、豆皮、木耳、海帶(自己愛(ài)吃的)
    輔料：蔥姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、辣醬、鹽、糖、生抽。
    做法：1、將鍋具預(yù)熱1-2分鐘加入適量油，將蔥姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒(香葉、小茴香)、
    放入鍋中炒香；
    2、調(diào)中火放入主料爆炒1分鐘加入生抽，蓋上鍋蓋燜2—3分鐘，開(kāi)蓋加適量鹽和糖即可出
    鍋；

    十、剁椒青魚(yú)

    主料：青魚(yú)段
    配料：蔥姜未、鹽、料酒
    做法：1、青魚(yú)段用鹽腌15分鐘沖洗后備用；
    2、小火預(yù)熱鍋?zhàn)雍笳{(diào)中火，倒入油將蔥姜未爆香，放入剁椒醬煸炒(依個(gè)人口味)：
    3、青魚(yú)段下鍋放少許料酒加蓋，7—8分鐘即可；
 

做法：將肉放在鍋中，放入老抽、料酒、啤酒、李錦記蠔油、蔥、姜、蒜、花椒、大料和辣椒，
    攪拌下蓋上鍋蓋用小火燉即可。

    十二、西紅柿牛腩湯

    主料：牛腩、西紅柿、洋蔥
    配科：番茄沙司
    做法：在鍋中放入適量的水，放入牛腩，開(kāi)鍋后將白色沫撈出小火燉到牛腩熟了，這時(shí)另起鍋在
    炒鍋中放入少量的油，并放入番茄沙司，西紅柿洋蔥炒香后倒入鍋中攪拌后小火再燉20分鐘，在
    湯中也可放入適量胡蘿卜。
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    十三、鯽魚(yú)湯

    主料：鯽魚(yú)、豆腐
    輔料：姜片、開(kāi)水、鹽、胡椒粉
    做法：1、鯽魚(yú)擦干備用；
    2、小火預(yù)熱鍋具1分鐘，倒油加熱，至有烤手的感覺(jué)；
    3、將鯽魚(yú)下鍋兩面煎成微黃放入姜片爆香；
    4、倒入開(kāi)水和豆腐塊，20分鐘后湯濃依個(gè)人口味加入鹽和胡椒粉即可；

    十四、法式南瓜濃湯

    主科：南瓜1／8個(gè)、洋蔥
    配料：黃油、水、鹽、牛奶
    做法：1、去除南瓜的內(nèi)芯和籽，削皮，切碎，洋蔥切末；
    2、先開(kāi)小火將鍋具預(yù)熱1分鐘，鍋內(nèi)放入黃油融化，放洋蔥、南瓜炒到酥軟；
    3、加入鹽和水，煮開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮3—4分鐘；
    4、加入牛奶，開(kāi)著鍋蓋，到湯煮開(kāi)前關(guān)火即可；