如何選購(gòu)云南普洱茶

星河異彩 2015-02-21

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除了多看、多品、多學(xué)，積累知識(shí)之外，茶友在選購(gòu)普洱茶時(shí)，也是有捷徑可走的。

　　首先，找一家可信的茶葉店。

　　什么樣的茶葉店才算得上可信？茶友不妨先和老板交流一下，向其詢問自己心里有底的相關(guān)普洱茶知識(shí)，看看老板如何作答。如果發(fā)現(xiàn)他對(duì)普洱茶沒什么理解，只知道賣這個(gè)茶能掙錢，還是走為上策。不要浪費(fèi)了時(shí)間精力，聽不到一句真話。

　　茶友對(duì)普洱茶感興趣，應(yīng)該多翻閱相關(guān)圖書，了解點(diǎn)基本知識(shí)。有這些知識(shí)作底，就可以到茶葉店里小試身手了。不要急匆匆的，只是瀏覽一下不能挑到合適茶品。坐下來，試喝一泡，和老板談?wù)劇Ｈ绻碳覍?duì)普洱茶真的很了解，茶友還能學(xué)到很多書本上讀不到的東西。把老板的話和自己的知識(shí)對(duì)照一下，若覺得他說的話還不離譜，可以多少買一點(diǎn)茶試試。如是三番，多走幾家，基本上可了解所在地普洱茶銷售商的大概。對(duì)這些茶店心里有數(shù)，就不會(huì)輕易上當(dāng)了。當(dāng)然，在這個(gè)過程中，交點(diǎn)學(xué)費(fèi)也是難免的，關(guān)鍵是看你抱怎樣的心態(tài)。

　　找到了一家你覺得適合的茶葉店，下一步自然就是選擇想購(gòu)買的茶品了。

　　　　既然購(gòu)買的是普洱茶，當(dāng)然要選擇正宗產(chǎn)品。一如前文定義所稱，正宗的普洱茶是采用云南大葉種茶樹的鮮葉為原料，以曬青方式，經(jīng)過發(fā)酵工藝（生餅的自然陳放也屬于后發(fā)酵工藝）制成的散茶或緊壓茶。讀懂了這個(gè)定義，茶友在選擇普洱茶時(shí)，要多留心茶品的細(xì)節(jié)，不要被某些商人信口開河所蒙騙，選擇了甚至不是普洱的茶品。

　　通常來說，普洱茶無論生茶或熟茶，形狀或餅或磚或沱，其口味各有特點(diǎn)，不妨廣泛嘗試之后，選出更適合自己口味的。至于其大小輕重，都無一定之規(guī)，這方面的選擇全憑個(gè)人喜好和經(jīng)濟(jì)能力。

　　基本上熟茶和生茶所用原料是相同的，只在發(fā)酵程序上和生茶不一樣。熟茶經(jīng)過渥堆工序，一出廠就能達(dá)到較好的口感和滋味，水甜，順滑，潤(rùn)喉，茶湯深紅；生茶清新鮮活，口感具有收斂性，黃色茶湯。喜歡滋味醇和的茶友，可以先買熟茶試試。生茶一般入口感覺較強(qiáng)烈，很多茶友將口感不錯(cuò)的生茶存放起來，慢慢體會(huì)它的轉(zhuǎn)化。

　　無論生熟、形狀，挑選質(zhì)量合格的茶品，可以按照如下步驟進(jìn)行。

　　1．聞味道

　　茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，宋代蔡襄說：“喜箬葉而畏香藥”；明代聞龍稱：（茶）“喜清涼而惡蒸郁，喜清獨(dú)而忌香臭?！彼?，制作得當(dāng)?shù)牟?，又?jīng)過了正確方法儲(chǔ)存的茶葉是不應(yīng)該有異味的。無論是生茶熟茶，在這一點(diǎn)上沒有例外和特別之處。

　　2．查外表

　　我們決定購(gòu)買的茶品，無論是準(zhǔn)備買回去就喝還是想存起來，都要查看一下這批茶的外包裝。普洱茶的包裝一直較為傳統(tǒng)，餅茶成片的包裝一般用棉紙，整筒7片，用竹箬、竹籃外包，捆扎則用麻繩、篾絲，有的也采用鐵絲。沱茶一般用傳統(tǒng)土黃色蠟面油光牛皮紙作外包，整筒包以竹箬，用麻繩、篾絲捆扎。

　　在選擇購(gòu)買時(shí)，可以通過簡(jiǎn)單的目測(cè)，查驗(yàn)包裝材料是否清潔，包裝是否緊實(shí)、端正、牢固，外形包裝的大小是否與茶身密切貼合，是否松動(dòng)；茶品包裝紙的質(zhì)地，字跡是否清晰等。另外，其它創(chuàng)新包裝形式、精美小包裝等也要細(xì)致查驗(yàn)。

　　檢查好外包裝，打開茶品，仔細(xì)觀察茶品的特征。先看茶葉條形是否完整，若緊壓茶上看不出明顯的茶葉條形，整個(gè)緊壓茶都用細(xì)碎材料壓成，則該茶等級(jí)低下，質(zhì)量有問題；再看茶菁的老嫩，茶菁較大說明較老，茶菁較小而毫多則表示較嫩。普洱茶的選擇不是越嫩越好，但是茶菁質(zhì)量要和外包裝上廠方的介紹一致。

　　基本茶型看過后，再看干茶的色澤，然后朝餅面呵氣，立即深嗅。如果是散茶，可以用手捧少許，呵氣深嗅。好茶的色澤應(yīng)該給人一種視覺上的愉悅，茶菁干凈無雜物，聞起來令人精神愉快。優(yōu)質(zhì)散普洱干茶，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具有油潤(rùn)的光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少，氣味陳香顯露（比如中藥香、桂圓香、樟香等），無異、雜味；質(zhì)次的散茶條索細(xì)碎不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。優(yōu)質(zhì)的緊壓茶茶面不能有白色菌斑、霉點(diǎn)，餅面連同氣味一起，不應(yīng)有令人起疑的地方。

　　查驗(yàn)普洱茶的外表，如果發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)，可以暫時(shí)不去管它，待到開湯時(shí)驗(yàn)證。因?yàn)槟繙y(cè)茶品有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)偏差。一些茶品經(jīng)過陳放，筒裝竹箬破損，外包紙有蟲咬痕，還會(huì)因?yàn)殛惙艜r(shí)間較久，令人感覺陳氣較重，而這陳氣是可以通過把普洱茶解散之后敞放一段時(shí)間解決的，這種方式稱為“醒茶”，在本書后面關(guān)于普洱茶沖泡的內(nèi)容中有介紹。

　　3．開湯試泡——聞香

　　看過了干茶的外形，嗅過了氣味，就可以開湯泡茶，進(jìn)入檢驗(yàn)的關(guān)鍵步驟了。

　　俗話說，耳聽為虛，眼見為實(shí)。選購(gòu)茶葉，眼見仍不能為實(shí)，還得喝了算。因?yàn)楹芏嗖柙谕庑紊峡雌饋砗芎?，一開湯就會(huì)現(xiàn)出原形。所以驗(yàn)茶湯是檢驗(yàn)和選購(gòu)普洱茶的重要一環(huán)。

　　茶的香氣因工藝、品種、陳期的不同而有所差別。一般來說優(yōu)質(zhì)的普洱茶所泡出的茶湯，散發(fā)的香氣是容易讓人沉醉的。特別是那些品質(zhì)優(yōu)良，又經(jīng)過良好保存的茶。這種茶，一開湯就能使人聞到沁人心脾的香氣，諸如桂圓香、檳榔香、花香、甜香等。如果進(jìn)了濕倉(cāng)，或者是保管不好、茶質(zhì)本來就差的普洱茶，開湯之后會(huì)聞到一種令人不舒服的霉味，有人把這種味道比喻為草席子味。

　　這里要說明的是，有人混淆視聽，把霉味解釋成“陳味”。這兩種味道的區(qū)別在于，霉味是變質(zhì)的味道，使人不舒服；而陳味是一種茶質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間氧化轉(zhuǎn)化出新物質(zhì)的味道，是陳香，聞起來令人愉悅。

　　一些普通茶品的香味會(huì)比較淡，但若聞到刺鼻的氣味或令人不快的味道，都不要選擇。

　　以上介紹的方法是熱嗅茶湯香氣，而檢驗(yàn)一泡好茶，冷嗅也是關(guān)鍵的一步——把茶湯放涼，再嗅香氣。好的普洱茶冷香亦十分迷人，層層迭迭，富有穿透力。而質(zhì)次質(zhì)劣的普洱茶，有時(shí)也可能有香，但氣味不純，夾雜著各種酸味、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的夾雜“霉味”。

　　4．開湯試泡——觀色

　　好的普洱茶茶湯明亮、清澈，生熟俱是如此。質(zhì)量好的熟茶湯色紅濃而清澈。紅濃剔透，猶如紅酒般的湯色，是上好普洱茶的特征；深紅色茶湯也屬正常。

　　有些熟茶湯色發(fā)黑，類似“醬油湯”；有些湯色尚可，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁、不清澈，還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中。這樣的熟茶，都不值得選購(gòu)。

　　生茶隨著存放時(shí)間的長(zhǎng)短，原本淡黃、黃色的茶湯會(huì)漸漸出現(xiàn)明亮的紅色，但是如果茶湯渾濁，也不能說是好茶。

　　5．開湯試泡——品滋味

　　普洱茶的滋味主要是從醇厚、滑爽以及回甘程度來評(píng)價(jià)的。

　　醇厚指的是純正、濃厚，優(yōu)質(zhì)普洱茶的茶湯在口中的感覺豐富而厚重，滋味純正。

　　滑爽可以分開來解釋。“滑”指的是茶湯的潤(rùn)滑，茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)暢滑，絲毫沒有澀滯感；“爽”則形容茶湯爽口。優(yōu)質(zhì)普洱茶都具有滑爽的特點(diǎn)，茶湯滑下，喉部感覺滋潤(rùn)。

　　“回甘”指的是茶湯咽下后，口中、喉頭有明顯的回甜的感覺。

　　好的普洱茶滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根很快生津；如果是生茶，一般會(huì)稍帶點(diǎn)苦澀，但苦澀之后，舌面、舌側(cè)、喉部會(huì)出現(xiàn)一種甜甜的感覺，就是回甘?；馗试娇欤杏X越強(qiáng)烈，說明該茶的品質(zhì)越好。

　　劣質(zhì)或變質(zhì)的普洱茶一般都具有以下的表現(xiàn)：滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。某些茶喝下去，極其澀口，口中發(fā)干，喉頭發(fā)緊、發(fā)燥，人們稱其為“鎖喉”，另一些茶則會(huì)讓人的口腔內(nèi)產(chǎn)生諸如：叮、掛、刺、哈喇等感受。這些茶都是在制作或儲(chǔ)運(yùn)過程中出了問題，喝下去對(duì)身體有百害無一利，茶友挑選時(shí)要明鑒。

　　6．開湯試泡——看葉底

　　葉底就是泡后的茶渣。查看一下這些剩茶葉，看看葉底的色澤和葉質(zhì)，是不是還維持柔軟度和光亮度，再查看葉底的完整度。

　　優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化，用手捏起來有彈性。色澤呈黑褐、棕褐、褐紅色，均屬正常。

　　質(zhì)次的普洱茶葉底色澤花雜，褐紅葉底、發(fā)黑葉底、碳化葉底相雜，且普遍發(fā)烏欠亮，或存在葉質(zhì)腐敗、硬化等情況；有的葉底腐爛如泥，輕輕一搓就碎爛不堪，還有的葉張久泡不開。

　　鑒定葉底，還要注意鑒別該緊壓茶品質(zhì)是否內(nèi)外如一。廠家以優(yōu)質(zhì)毫毛茶撒面，獲得較好的外觀效果，是普遍做法，同時(shí)這些正規(guī)茶品內(nèi)質(zhì)并不差。一些廠家或作坊僅用好茶撒面充門面，緊壓茶內(nèi)則污雜不堪，對(duì)于這種“蓋面茶”，茶友要謹(jǐn)慎識(shí)別。

　　7．關(guān)于陳年茶

　　購(gòu)買常規(guī)茶品飲用的茶友，一般都會(huì)形成自己較為固定的口味，諸如熟茶買哪個(gè)廠家的，生茶買哪個(gè)牌子的。這些茶品基本說來品質(zhì)比較穩(wěn)定。雖然茶葉行業(yè)也是靠天吃飯，天氣不好，茶樹生長(zhǎng)不利，成品茶的品質(zhì)也會(huì)下降，但整體上的質(zhì)量都還可以保證，這樣的新茶比較可靠，普洱茶初學(xué)者從這里起步，存茶的人也在這里找到適合存放的好茶。

　　新制生茶性子猛烈，能接受的人很少，達(dá)到適合飲用的口感又需要很長(zhǎng)的后發(fā)酵時(shí)間，因此渥堆工藝應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)曬青毛茶進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵處理，通過人工干預(yù)，在短時(shí)間內(nèi)獲得了紅濃的湯色和醇和的口感。

　　渥堆工藝的出現(xiàn)為普洱茶的普及和商業(yè)化運(yùn)作奠定了基礎(chǔ)。我們很難想像，沒有現(xiàn)時(shí)能喝的茶品，僅守著那幾餅生茶，會(huì)有多少人能捱到生餅老茶時(shí)。但是從自然規(guī)律而言，人工干預(yù)提早獲得的，很少能和自然生成的媲美。好的生茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，達(dá)到適合品飲的口感，是普洱茶的精髓。普洱茶正是因?yàn)樽匀坏膮⑴c，融入了歲月的遷徙，人文的變化，才彌足珍貴。

　　誠(chéng)然，生茶的陳化需要時(shí)間，這個(gè)時(shí)間跨度一時(shí)還無定論，結(jié)果陳年茶也像很多只可意會(huì)不能言傳之物一樣，被人在現(xiàn)實(shí)中操作。茶友慕名而來，往往受騙上當(dāng)。有幾次這樣的經(jīng)歷之后，有人干脆舉起大旗，宣布永不沾陳茶的邊。

　　實(shí)際上，初學(xué)者不碰陳茶的確是上上策。應(yīng)該維護(hù)自己對(duì)這種特殊茶品的興趣，由這興趣逐步引導(dǎo)著認(rèn)識(shí)普洱茶，了解普洱茶，剖析普洱茶。這階段還是從大廠家的常規(guī)茶品入手，老老實(shí)實(shí)地買些新鮮、干凈的茶，一部分存放，留待細(xì)細(xì)品味其變化，一部分日常飲用，有得喝，有得學(xué)。等有了廣泛接觸，熟悉了茶菁、生熟、倉(cāng)儲(chǔ)條件的不同，若想深入探討，則從陳期5～10年左右的茶品開始，已不為過。這個(gè)陳期的茶品，甘醇?xì)馕遁^重，湯色清亮，口感好，價(jià)格也是工薪階層的茶友所能接受的。

　　建議茶友：老茶細(xì)細(xì)品，生熟交替喝。

　　日常交替喝生、熟茶，對(duì)新制普洱茶整體可以有個(gè)把握，還能調(diào)節(jié)口味，遇到質(zhì)好價(jià)優(yōu)的就買點(diǎn)存放。至于老茶可遇而不可求，機(jī)緣好，能蹭喝到，正好品一品。熟悉了老茶的口感，日后下手也不遲。

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來自：星河異彩 > 《普洱》

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