一区二区三区日韩精品-日韩经典一区二区三区-五月激情综合丁香婷婷-欧美精品中文字幕专区

分享

壽司醋飯正宗做法!解密地道壽司醋飯的制作技巧

 廚人 2015-02-13


 大家都知道壽司好吃關(guān)鍵在于壽司醋飯?jiān)撛趺粗谱鳎旅鎭?lái)看職業(yè)壽司大廚為您解密地道的壽司醋飯的做法!
【煮米篇】

選米

選用優(yōu)質(zhì)的“一目惚”米,米粒晶瑩通透,富有光澤,形似珍珠,黏度適中,口感極佳。盡量選擇新米,新米的口感以及香氣更優(yōu),但煮制前加入水的量要重新掌握,進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整。

什么樣的米是好米?

好米是嘗出來(lái)的,必須要通過(guò)親自嘗試,才能懂米,將米的最好的口感、香味、彈性、軟硬度發(fā)揮到極致。


如何煮出一鍋好的壽司米?

1、米的分量要正確精準(zhǔn)地稱重。一般攤?cè)f會(huì)把米放入不銹鋼的容器里面稱量。

2、 放水洗米,然后迅速倒掉洗米水,目的僅是去掉米中的浮物、雜物。在洗米的時(shí)候不能夠太用力,輕度揉搓,力度適中才能防止米粒碎掉,也可留存更多的營(yíng)養(yǎng)素。

將洗好的米瀝干,靜置10 分鐘左右,保證水全部瀝干。

Ps:一定要把水瀝干,以防止米飯里的存水,加上煮飯的水一起烹飪,會(huì)讓米飯變軟。


將米放入特制的日本“土鍋”,和平時(shí)做飯的水量相比,減掉一成的水用量,靜置10-20 分鐘,讓米充分浸泡,防止煮出夾生飯。

米與水的比例:

1 匙米(900 毫升/ 匙)+2 匙水(360毫升/ 匙)盛米匙是從日本特別定制,有準(zhǔn)確的刻度。

大火燒開,當(dāng)土鍋蓋子上因米湯沸騰而出現(xiàn)泡沫時(shí),轉(zhuǎn)為小火。


煮壽司飯竅門

做壽司飯其實(shí)沒(méi)有什么煮米特別的方法。只是水的用

量要比煮普通米飯的用量稍微少一些,這樣米能夠有

一些彈硬的口感,比較飽滿,不會(huì)很糯。


蒸出好米飯的4 個(gè)秘訣:

1. 如果是新米,則還需要再減1 成的水量。

2. 浸泡的時(shí)間和蒸飯的時(shí)間一定要充分。

3. 夏天浸泡米的時(shí)間可以稍微短一些,冬天略長(zhǎng)?! ?/p>

4. 煮飯(灘萬(wàn)主要是燜飯),讓蒸汽充分地在鍋內(nèi)流動(dòng)。


【拌醋篇】


壽司米的最佳拍檔——神秘的壽司醋:

壽司的醋非常重要,在壽司制作中需精細(xì)講究。

壽司醋中除了基本米醋里面要加上鹽糖,還要放入腌制的梅子、芝麻、檸檬汁調(diào)味,因此有極其清香柔潤(rùn)的特殊味道。

此外,根據(jù)個(gè)人口味的不同以及季節(jié)的變化,鹽和糖的比例可以因人而異,讓所有的調(diào)料充分融合。


下面是4種不同味型壽司的調(diào)制差

清爽型壽司:

米1 盒(180 毫升),鹽4 克,糖8 克,米醋25 毫升

標(biāo)準(zhǔn)壽司:

米1 盒(180 毫升),鹽4 克,糖10 克,米醋25 毫升

甘甜口味壽司:

米1 盒(180 毫升),鹽4 克,糖12 克,米醋25 毫升

濃重口味壽司:

米1 盒(180 毫升),鹽5 克,糖12 克,米醋27 毫升



注意要點(diǎn):

1、攤開米飯的竅門是用小木鏟快速打散米飯,不能夠破壞米飯的完整性且防止米飯變黏。

2、讓米能形成一粒一粒,不粘連的狀態(tài),讓每一粒米飯都被醋汁包裹。

3、淋醋以后,要立刻用蒲扇給米飯降溫,保持爽利。

4、最終米飯的溫度應(yīng)該和人的體溫相近,這就是最適合做壽司米飯的溫度了。

米飯要放入保溫性能好的容器里面,用紗布包裹,防止干燥


    本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息,謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻(xiàn)花(0

    0條評(píng)論

    發(fā)表

    請(qǐng)遵守用戶 評(píng)論公約

    類似文章 更多

    久草精品视频精品视频精品| 黄片在线观看一区二区三区| 草草视频精品在线观看| 欧美日韩一级aa大片| 欧美亚洲美女资源国产| 男人操女人下面国产剧情| 99秋霞在线观看视频| 欧美精品日韩精品一区| 开心久久综合激情五月天| 午夜福利视频偷拍91| 熟女高潮一区二区三区| 国产日韩欧美在线亚洲| 成人免费高清在线一区二区| 久热这里只有精品九九| 久久99这里只精品热在线| 久草精品视频精品视频精品 | 日韩免费av一区二区三区| 国产女高清在线看免费观看| 亚洲高清中文字幕一区二三区 | 98精品永久免费视频| 中日韩美女黄色一级片| 国产亚洲精品香蕉视频播放| 久久精品欧美一区二区三不卡| 国产午夜精品美女露脸视频| 在线观看欧美视频一区| 中文字幕精品一区二区年下载| 黄片免费在线观看日韩| 日本大学生精油按摩在线观看| 国产精品视频一级香蕉| 亚洲国产丝袜一区二区三区四| 99久久免费中文字幕| 少妇特黄av一区二区三区| 91天堂素人精品系列全集| 国产免费无遮挡精品视频| 欧美黑人在线一区二区| 国产无摭挡又爽又色又刺激| 婷婷基地五月激情五月| 国产又粗又猛又爽又黄的文字| 亚洲欧美精品伊人久久| 亚洲国产精品久久综合网| 国产又大又硬又粗又黄|