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按語(yǔ)：蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無(wú)油烹調(diào)，沒(méi)有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。蒸菜一般比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好。在追求低脂、低糖、少鹽的健康飲食習(xí)慣的宣傳教育下，把各種蔬菜統(tǒng)統(tǒng)的蒸著吃越來(lái)越被人們所推崇。 1、蒸芹菜葉 原料：芹菜葉、面粉80~100克左右、鹽、香油 做法： 1. 芹菜葉洗凈，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉。 2. 將蒸籠上鋪上濕的屜布，將拌好粉的蔬菜倒在屜布上，蓋上鍋蓋大火上汽后中火蒸10分鐘。 3. 放入香油鹽巴拌勻，澆到蒸好的芹菜上拌勻即可。 2、蒸茼蒿 原料：茼蒿、面粉、蒜、生抽、鹽、香油 做法： 1. 茼蒿洗凈，切大段，晾干水份。 2. 面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉。 3. 鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分鐘即可。 4. 生抽、鹽、香油兌成料汁，吃時(shí)拌勻即可。 3、蒸地瓜葉 原料：地瓜葉500g、細(xì)玉米面150g—200g、鹽1小勺、米醋1大勺、香油2大勺、白糖 做法： 1. 地瓜葉擇洗干凈，無(wú)需控水，即粗切成大段，放進(jìn)大碗，加入鹽，拌勻，加入玉米面，拌勻。 2. 將拌好的地瓜葉直接放在抹了薄油的籠屜上，蒸鍋上汽后放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸7、8分鐘。 3. 加入放了糖、醋和香油的小蝶中，攪拌均勻。 4. 地瓜葉蒸好后立即取出裝盤(pán)，與調(diào)味汁一起上桌蘸食。 4、蒸萵筍葉 原料：萵筍葉、面粉半碗、辣椒油1湯勺、生抽1湯勺、鹽 做法： 1. 萵筍葉洗凈，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、鹽和雞精調(diào)成料汁。 2. 萵筍葉切段放入大些的容器里，放入面粉，拌好的萵筍葉鋪在蒸籠里。 3. 沸水上鍋大火蒸5-8分鐘，淋上調(diào)好的料汁，放上蒜末即可。 5、蒸白蒿 原料：白蒿、面粉、油潑辣子、鹽、花椒 做法： 1. 白蒿洗凈，切小寸段，分次加入適量面粉，用手揉搓均勻，直至面粉和白蒿均勻相連不散落。 2. 上鍋鋪上龍布大火蒸30分鐘，如果少的話20分鐘，蒸好后用筷子抖開(kāi)。 3. 鍋中熱油，放入十幾?；ń罚藷釢娫谡艉玫牟松?，放上鹽即可。 6、蒸面條菜 原料：面條菜500g、細(xì)玉米面150g、面粉50g、鹽1小勺、糖2小勺、米醋1大勺、香油2大勺 做法： 1. 面條菜摘洗干凈，略控水，放進(jìn)大碗，加入面粉和玉米面，挑拌均勻。 2. 起蒸鍋，籠屜上抹一層食用油防粘，上汽后放入野菜，大火蒸8分鐘。 3. 所有調(diào)味料放進(jìn)小碗，攪拌均勻成醬汁。 4. 澆在蒸好的野菜上，或者與野菜一起上桌蘸食即可。 7、蒸豆角 原料：老豆角、玉米淀粉、面粉、香油、鹽、生抽、醋、糖 做法： 1. 豆角提前洗凈淋干水份，去筋掐段，拌上香油，稍后加上鹽拌均勻，倒上粉，用手將粉和豆角拌均勻。 2. 籠格鋪上籠布，放上拌好的豆角，入籠蒸上，水開(kāi)后放上，中火蒸12分鐘。 3. 加生抽和香油調(diào)味，加一點(diǎn)糖。 4. 關(guān)火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配著調(diào)理上桌即可。 8、蒸茄子 原料：茄子、色拉油、鹽巴、青椒 做法： 1.茄子菜切半個(gè)；削去皮，切片，切半指寬（3MM左右）的絲； 2.裝盆里加入油2至3勺拌均，加一碗面粉，將面粉充分的拌均，在盆里拌好后攤到面板上靜止20分鐘左右； 3.蒸10分鐘起鍋后，將茄條扣入大些的盆中，這時(shí)茄條有些緊如圖，千萬(wàn)不要用筷子攪拌。 4.先讓茄條涼一涼，青辣椒加鹽適量搗碎，搗碎的混合放碗里拌均后加入香麻油適量，拌入茄子中。 蒸菜種類很多，平常生活中比如可以搭配蒸土豆，山藥，花生、南瓜、紅棗等養(yǎng)胃的食物，脾胃不好的朋友吃水果還可以蒸著吃，以上只是一些清腸美味蒸菜，供大家參考學(xué)習(xí)。 ?。ㄘ?zé)任編輯/賢益）
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