 回鍋肉是經典的川菜吃起來香辣甜美，唇齒留香。 沒做過回鍋肉，以前總認為是用臘肉做的，現在知道了普通豬五花肉就可以做回鍋肉。記著有好友說“回鍋肉要做的肉片像燈盞樣才算合格”。 正版的回鍋肉要用豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2公斤左右），這個二刀肉在咱這里是真的是很難淘換，那就直接的用豬屁股蛋子肉來做這個回鍋肉。   1、豬臀肉放入煮鍋煮至能用筷子插穿的程度后撈出，晾涼。 2、用刀把煮好的豬臀肉切成尺寸稍微大些的薄片。 3、紅尖椒、蒜苗洗凈后切成長一些的斜段。  4、炒鍋里的倒入油，燒熱后放入切好的肉片翻炒至肉片微卷。 5、放入豆豉紅尖椒炒出香辣味。 6、挖入郫縣紅油豆瓣醬小火煸炒。 7、炒至湯汁粘稠，翻炒至肉片裹滿紅油湯汁后放入蒜苗，稍微翻炒后關火。   |
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