特色食材— 紅桂花

紅桂花山藥泥◎

創(chuàng)作心得

這款菜與傳統(tǒng)做法相比，并沒(méi)有太多的變化，但是新原料—紅桂花的使用卻起到了畫龍點(diǎn)睛的效果。原料山藥250克，土豆粉40克，紅桂花50克，烘干香橙片、薄荷葉各3克。調(diào)料蜂蜜15克，糖漿10克。制作1.山藥帶皮蒸熟，去皮后用蔬菜攪拌機(jī)攪成泥。2.山藥泥加紅桂花40克、蜂蜜、糖漿調(diào)勻，視山藥泥的干濕程度再添加土豆粉拌勻，造型后裝入盤中，淋入剩余的紅桂花，用烘干香橙片、薄荷葉點(diǎn)綴。

特色食材— 黃瓜苗

香拌黃瓜苗◎

創(chuàng)作心得

黃瓜苗是這一季最時(shí)髦的一種時(shí)令蔬菜，它脆爽的口感只要略微調(diào)味，即可拌制出不俗的菜肴。原料黃瓜苗150克。調(diào)料生拍蒜、香醋、陳醋、白糖、味精各10克，味達(dá)美醬油20克，鹽3克，芝麻油、蔥油各5克。制作黃瓜苗略微清洗，加入所有的調(diào)料調(diào)勻即可。

特色食材— 白玉菇

蘆筍白玉菇◎

創(chuàng)作心得

白玉菇一向用來(lái)做湯，用于涼拌，鮮味十足，而且顏色靚麗。原料鮮蘆筍200克，白玉菇50克，紅椒圈3克。調(diào)料鹽、鮮味寶、味精各5克，香蔥油30克。制作1.蘆筍洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段，放入沸水中焯透，撈出冰鎮(zhèn)。2.白玉菇同樣焯水，用冷水沖涼，用干毛巾吸干水分，加入蘆筍、紅椒圈和調(diào)料拌勻即可。

特色食材— 紫色胡蘿卜

紫氣東來(lái)◎

創(chuàng)作心得

菜肴的做法非常簡(jiǎn)單，但是食客的反響卻不錯(cuò)，因?yàn)槲覀冞x用了一種非常奇特的原料—紫色胡蘿卜。原料紫色胡蘿卜200克。調(diào)料丘比沙拉醬、番茄沙司各10克，碎冰250克，韭菜花2根。工具錫紙1張（50×50厘米）。制作蘿卜洗凈，切滾刀塊，和碎冰混在一起，用錫紙包好裝盤，用韭菜花點(diǎn)綴，配以用沙拉醬和番茄沙司調(diào)勻的調(diào)料食用。

特色食材— 草菇

蛋干草菇◎

創(chuàng)作心得

草菇用來(lái)做涼菜很是稀奇，通過(guò)烹調(diào)我們將蔥香滲透到草菇中，給大家眼前一亮的感覺(jué)。原料：草菇200克，雞蛋干100克，小香蔥末2克。調(diào)料:菜子油10克，鹽5克，味精3克。制作:1.草菇洗凈，放入沸水中大火焯透，取出控水；雞蛋干切成拇指般粗細(xì)的條。2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至四成熱時(shí)，把小蔥末放入炸香，下草菇和雞蛋干，翻勻后用鹽和味精調(diào)味，取出裝盤。關(guān)鍵:草菇必須當(dāng)天買當(dāng)天用。清洗時(shí)必須把底部黑的渣子洗干凈，否則燒好后的草菇發(fā)苦。

特色食材— 球莖茴香

撈汁球莖茴香◎

創(chuàng)作心得

球莖茴香是一種非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和備受西方人喜愛(ài)的食材，但是在中餐應(yīng)用中卻不常見(jiàn)，用于制作涼菜更是稀少。但是其特有的風(fēng)味卻很有挑戰(zhàn)性，于是我們借鑒圓蔥的處理方法進(jìn)行改造，使其可以被更多中國(guó)食客所接受。原料：球莖茴香200克，綠豆粉條50克，紫甘藍(lán)絲10克。調(diào)料：蒜香熗拌汁80克。制作：1.綠豆粉條浸泡回軟，旺火放入沸水中燙一下，沖涼。2.球莖茴香洗凈，像圓蔥一樣切成大片，用冰水略微浸泡。3.綠豆粉條放入盤中墊底，澆上蒜香熗拌汁，將球莖茴香和紫甘藍(lán)按照顏色的不同放在粉條上。

蒜香熗拌汁華西醬油、宴會(huì)醬油各6克，白糖8克，陳醋15克混合均勻。鍋內(nèi)放入芝麻油30克，燒至五成熱時(shí)，放入剁碎的蒜蓉25克，小火炒香，出鍋澆入混合好的醬油中調(diào)勻即可。

特色食材— 速凍小蚌仔

撈汁蚌仔◎

創(chuàng)作心得

小蚌仔即小象拔蚌，以前我們多用鮮活的象拔蚌制作菜肴，但是這種原料價(jià)格高，普通食客根本“享受”不起。現(xiàn)在，我們發(fā)現(xiàn)了這種速凍的小蚌仔，它口感脆爽，鮮味也不錯(cuò)，價(jià)格特別平民化，一般一千克只需十幾元錢。原料:小蚌仔500克，苦苣100克。調(diào)料:撈汁200克。制作:小蚌仔自然解凍，切成薄片，放入70℃的熱水中焯5-6秒，撈出冰鎮(zhèn)，控干水分后放入墊有苦苣的盤中，淋上撈汁。關(guān)鍵:小蚌仔不能用沸水焯制，否則原料收縮很厲害。◎撈汁東古生抽、美極鮮味汁各500克，蜂蜜、雞粉、味素各100克，辣鮮露200克，綿白糖150克，純凈水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圓蔥、尖椒各500克，將原料放入鍋內(nèi)，上火熬20分鐘。

特色食材— 黑豆芽

黑豆芽拌千張◎

創(chuàng)作心得

此黑豆芽跟我們平時(shí)用的豆芽完全不同，它是用黑豆發(fā)出的細(xì)苗，色澤碧綠，有非常清香的味道，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低。原料:黑豆芽、千張各100克。調(diào)料:鹽、白糖、紅油、芝麻油各5克，味精、油辣子各10克，蒜泥、開(kāi)洋末各15克。制作:1.黑豆芽洗凈后大火焯水10秒，撈出控水；千張切成10×1厘米的長(zhǎng)條，同樣焯水后沖涼。2.將所有原、調(diào)料混合均勻，裝入盤中。