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相比于肉、菜，雞蛋的價格算是便宜的食品了。因此雞蛋也由接戚待客的稀罕物變成了極普通的大眾食品了。大餅攤雞蛋和西紅柿炒雞蛋吃著也沒有以前那么誘人了。
雞蛋的大眾化應(yīng)歸功于農(nóng)村改革政策、洋雞的引入及配合飼料的使用。人是很奇怪的動物，當(dāng)雞蛋少、貴時，吃著也香、送禮也有面子，雞蛋多了、賤了，吃著也不香了、送禮也就沒有面子了。中國的商家聰明的很，立馬炒作起“土雞蛋”的概念，各種“土雞蛋”、柴雞蛋、綠色雞蛋……名目繁多。價錢貴了，買的人反而多了。
1、 什么是“土雞蛋”？什么是“洋雞蛋”？
土雞蛋是指土種雞通過散養(yǎng)所下的蛋。真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。嚴(yán)格來說，只有這樣產(chǎn)出來的雞蛋，才叫“笨雞蛋”或“土雞蛋”。因此，真正的土雞蛋，只有一種可能獲得，那就是到農(nóng)戶那里挨家挨戶收集。由于量少，農(nóng)戶肯定會積攢一段時間后才拿出來賣，所以這樣收上來的土雞蛋，有個致命弱點：那就是不夠新鮮。
土雞蛋一般都是粉殼的，那么，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？現(xiàn)在市面上常見的那些批量生產(chǎn)的“土雞蛋”，基本都是“洋雞”下的蛋，是用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，這種雞能產(chǎn)出酷似土雞蛋的“粉皮蛋”，所謂的“土雞”其實就是能下粉殼蛋的雜交“洋雞”。這些雜交“洋雞”飼養(yǎng)方式一般同普通“洋雞”一樣，也是籠養(yǎng)，這就是“洋雞洋養(yǎng)”，下的蛋卻按土雞蛋價格賣。也有個別的養(yǎng)雞場將雜交“洋雞”放養(yǎng)，讓它們在樹林、棉田里自由活動，吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證雜交蛋雞的產(chǎn)蛋率，這是“洋雞半土養(yǎng)”，這算是有良心的。還有一些無德的飼養(yǎng)者，為了使粉殼蛋更像土雞蛋，在雞的飼料中添加了色素。
真正的“土雞土養(yǎng)”的蛋少之又少，自己吃都不夠能賣給你？
2、土雞蛋和洋雞蛋哪個營養(yǎng)價值高？
人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，則是籠養(yǎng)，采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。因此，即使所謂的“土雞蛋”價錢貴出許多，很多人還是愿意購買“土雞蛋”，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。
那么，真正的土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個營養(yǎng)價值更高呢？
養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的，營養(yǎng)素含量全面、均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，“洋雞”所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，所以更適合老年人食用。而土雞產(chǎn)蛋率低，養(yǎng)分積累周期長，因此下的蛋，脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。 同時要指出，所有的雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)差別都很小，即使有差別，這點差別連檢測儀器都無法檢測。營養(yǎng)差別不大，但價格相差不小，如果你覺得普通蛋營養(yǎng)不夠，有個簡單辦法：多吃一個。反正，普通雞蛋的價格，很多比土雞蛋低一倍還不止。 3、土雞蛋口感比洋雞蛋好？
“土雞蛋”比“洋雞蛋”的口感更好，這是事實。因為“土雞蛋”中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
4、“洋雞蛋”含激素？
“洋雞”產(chǎn)蛋率高是和雞種有關(guān)，“洋雞”都是進(jìn)口的祖代雞繁育而成的，是經(jīng)過幾十年繁育優(yōu)選的結(jié)果。任何雞產(chǎn)蛋太早都容易早衰，因此，養(yǎng)殖戶反而會控制雞初生蛋的日齡，這樣生蛋時間會長一些。同時雞蛋在雞體內(nèi)要超過24小時才能產(chǎn)出成熟的雞蛋，那種說添加激素會使雞一天產(chǎn)兩個蛋，純屬謬誤。所以雞飼料內(nèi)肯定不會含激素，不論蛋雞飼料還是肉雞飼料。
5、買什么樣的雞蛋？
中國養(yǎng)雞的主要問題是養(yǎng)雞環(huán)境太差，雞愛生病，生病就要投藥，投藥就會在雞蛋中有藥殘，所以藥殘是最大危害。
買雞蛋就要買健康雞下的蛋！怎么知道是健康雞下的蛋呢？健康雞下的蛋，蛋殼色素沉著均勻，雞蛋個頭勻稱無畸形，蛋殼光滑，蛋殼表面干凈，無雞糞污染。
反正我從不買什么“土雞蛋”，花翻倍的價格買來的還是“洋雞蛋”，即使是真正的土雞蛋營養(yǎng)價值也差不多，花高價買不是當(dāng)冤大頭嗎！ |
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