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一、蔓越莓餅干 配方：蔓越莓干30g，低筋面粉115g（or普通粉90g+淀粉25g），糖粉40g（30g），黃油75g（夏60g），全蛋液15ml。 尺寸：圓形或方形，厚約0.7cm。 烘烤：原烤箱170℃，現(xiàn)烤箱150℃，20分鐘左右，邊緣焦黃即可。（注：20分鐘為實際時間，烤箱上的時間不準(zhǔn)。具體是15+5，后面烤盤倒一下） 做法： 1. 黃油軟化，加入糖粉，蛋液，面粉，切碎的蔓越莓干，和成均勻的面團(tuán)。（黃油不用打發(fā)） 2. 整理面團(tuán)成6cm寬4cm高的長方形面柱，冰箱冷凍50-60分鐘至面柱發(fā)硬，不要太久，以免太硬不好切。 3. 取出面柱切成厚約0.7cm的片，擺入烤盤，注意相互之間留出較大的空隙。 4. 烤箱上下火165℃，中層，約20分鐘，至邊緣稍焦黃即可。 注： 1、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、櫻桃干等。 2、不要切太薄，很容易烤糊。上面的份量剛好切20多個，一烤盤。   ================================================= 二、巧克力夾心餅干  【巧克力夾心餅干】（參考分量：15對） 配料：低筋面粉100克，可可粉12克，黃油80克，糖粉40克，蛋黃1個 巧克力夾心配料：黑巧克力（苦甜巧克力）80克，黃油20克 （餅干夾心可以用黃油、奶油、奶油奶酪、巧克力、果醬等配置，如： 1、黑巧克力（苦甜巧克力）80克，黃油20克 2、黃油50克，糖粉50克 3、奶油奶酪 50g ，黃油 15g ，糖粉 12g ，檸檬汁 一小勺） 制作過程： 1、將面粉與可可粉混合過篩。黃油（無需軟化）切成小塊放在面粉上。 2、用手指將面粉與黃油丁混合并反復(fù)捏勻。 3、一直捏到黃油和面粉完全融合，呈現(xiàn)粗玉米粉狀態(tài)。這個過程可能會比較耗費(fèi)時間。 4、將糖粉和黃油面粉混合均勻。 5、加入蛋黃。 6、用手反復(fù)揉搓。使蛋黃和面粉黃油融合。一開始會比較干，比較松散。隨著反復(fù)的揉搓，面團(tuán)會漸漸變得濕潤成團(tuán)。 7、一直揉到面粉完全濕潤，可以形成面團(tuán)為止。 8、將面團(tuán)整形成方形的長條。截面尺寸大約3cm*3cm。將面團(tuán)放入冰箱冷凍半個小時左右，直到完全凍硬。 9、凍硬的面團(tuán)，用刀切成0.3CM厚度的片。大約可切30片。 10、將切好的餅干面團(tuán)擺在烤盤上，每片餅干之間留出足夠大的距離。將烤盤放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻。 11、制作夾心配料。將黑巧克力與黃油分別切成小塊，一起放入小碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶化。 12、趁巧克力餡沒有凝固之前，裝入裱花袋。取一片冷卻的餅干，擠上滿滿一層巧克力餡，蓋上另一片餅干。靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅干就做好了。   TIPS： 1、可可粉和黑巧克力的品質(zhì)決定了這款餅干的口感。這款餅干配料里糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅干的味道會偏苦一些?？梢愿鶕?jù)自己喜好選擇。 2、餅干烤的過程中會變大得比較明顯，所以烤盤上的每片餅干之間要留出足夠的空隙，以免餅干烤完連到一起。 3、不打發(fā)黃油，先混合黃油與面粉，最后才加入蛋黃，類似派皮面團(tuán)的做法，口感酥松中多了一份厚實感。 ===================== 三、切達(dá)奶酪餅干  【切達(dá)奶酪餅干】(參考分量:24塊) 配料：低筋面粉135克，切達(dá)奶酪片(cheddar cheese)90克，黃油70克，糖粉40克，雞蛋1大勺（15ML），鹽4克 表面裝飾及調(diào)味：雞蛋適量，純巴馬奶酪粉適量 烘焙：175度，25分鐘左右，至表面金黃色 制作過程： 1、每片切達(dá)奶酪片上撒些面粉再疊起來，用刀先切條，再切碎。(奶酪片上沾一些面粉，疊起來切的時候才不會粘在一起) 2、切成碎條的奶酪片備用。 3、黃油軟化后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)，直到體積膨松，顏色略發(fā)白。 4、加入打散的雞蛋，繼續(xù)用打蛋器攪拌，直到雞蛋和黃油完全混合。 5、把切碎的奶酪片倒入打發(fā)好的黃油里，用打蛋器低速攪拌均勻。 6、倒入低筋面粉。 7、用手把面粉和黃油混合，成為餅干面團(tuán)。 8、在案板上把餅干面團(tuán)先搓成長條，再稍稍壓扁。 9、把長條切成小段，排放在烤盤上。 10、在每塊餅干表面刷一些雞蛋液。 11、刷好雞蛋液以后，再撒一些純巴馬奶酪粉。 12、放入預(yù)熱好175度的烤箱，上下火烤25分鐘左右，直到表面金黃即可。   TIPS： 1、切達(dá)奶酪，英文名為cheedar cheese，又叫車打奶酪，車打芝士等等。是最常見的奶酪品種之一，在大部分超市都能買到。因為中文名有不同叫法，請認(rèn)準(zhǔn)英文名來購買就不會錯了。除了切達(dá)奶酪片，還有切達(dá)奶酪絲也可以購買，就不用再切了。 2、這款餅干的口感是咸甜適中的。含糖不高，風(fēng)味濃郁，很適合喜歡奶酪味道而且不喜歡太甜的朋友們。 3、奶酪在高溫烘焙的時候會有稍微的焦化，餅干成品表面的深色斑點(diǎn)就是因為奶酪焦化而出現(xiàn)的哈。 4、純巴馬奶酪粉，在大型超市都可以買到，是一種咸味芝士粉，會讓餅干更具有風(fēng)味。 ================================ 四、葵花籽酥塊  【葵花籽酥塊】(參考分量：16塊) 配料： 餅底：低筋面粉140克，黃油70克，細(xì)砂糖50克，全蛋15克，鹽1/4小勺 葵花籽餡：細(xì)砂糖50克，黃油20克，葵花籽仁(烤熟)100克，低筋面粉15克，全蛋15克 制作過程： 1、將葵花籽仁放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤8分鐘左右，直到烤出香味。取出冷卻備用。 2、首先制作餅底面團(tuán)，將餅底配料里面的黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖稍稍打發(fā)，再倒入全蛋液。 3、繼續(xù)攪打至黃油與全蛋完全融合。黃油不需要打發(fā)得太充分。 4、低筋面粉篩入黃油里。 5、用手輕輕揉成一個面團(tuán)。不要過度揉搓，揉成團(tuán)即可。 6、將面團(tuán)放在烤盤上，用手壓成厚約1CM的方形面團(tuán)。 7、把整好形的面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火170度的烤箱，中層，烤15-20分鐘，直到微微發(fā)黃。 8、烤餅底的時候，可以制作葵花籽餡。把葵花籽餡配料里的黃油和細(xì)砂糖倒入小鍋，小火加熱直到黃油完全融化（黃油融化即可，不需要糖融化）。 9、稍稍冷卻到不燙手的時候，加入全蛋液和低筋面粉。 10、用橡皮刮刀攪拌，使它們混合均勻。 11、把烤過的葵花籽仁倒進(jìn)混合物里。 12、繼續(xù)拌勻，就成為葵花籽餡了。 13、將葵花籽餡鋪在烤好的餅底面團(tuán)上，用刮刀抹平整。 14、重新放入烤箱，170度，烤15-20分鐘，直到表面金黃色即可。冷卻以后再切成16個小方塊。   TIPS： 1、這款點(diǎn)心比較厚，所以不像一般的餅干一樣只要烤十幾分鐘就好了，一共要烤30-40分鐘。因此烤的時候，也不能像一般的餅干一樣用180-190度的高溫來烤，而用170度慢慢將它烤熟烤透?？镜臅r候要注意控制溫度，如果溫度過高，可能會容易糊底。 2、餅底在完全烤好并冷卻以后，口感十分酥松?？ㄗ佯W烤過之后會凝固在一起。如果烤好的餅底還是比較軟，或者葵花籽餡仍比較濕潤，則表示烤的時間還不夠，需要再多烤一會兒。 3、冷卻并切塊以后，記得放密封盒里保存哦。 4、葵花籽外，花生、核桃、腰果等都可用類似的做法。
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