|
豆腐是再平常不過的一樣食材，無論高端奢華的大飯店，還是平民價廉的小飯館，它都以不同的形式排行暢銷菜前列。 豆腐的歷史 相傳豆腐在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫------淮南王劉安發(fā)明。 劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明了豆腐。 又聽說鄰國1489年才出現(xiàn)豆腐，并且1782年出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。 其實，我們天朝才是豆腐的老家，這里的豆腐菜品數(shù)不勝數(shù)，無論味道，還是顏色，烹制方法還是享用方式都讓人眼花繚亂。 身為廚師的你，都會烹制哪些豆腐菜呢？ 下面我們就先羅列幾道，為大家拋磚引玉咯！ 創(chuàng)新川菜豆腐大蝦
輔料：甜椒、鹵牛肉粒 調(diào)料：香菜、蔥花、 蒸魚豉油、香油 做法： 1、豆腐切塊入6成熱油鍋中發(fā)酥撈出，掏出中間的芯備用。 2、蝦去掉蝦線，碼味后入油鍋發(fā)酥撈出，將蝦裝入掏空的豆腐塊中，擺在盤中。 3、炒汁水，加入甜椒粒，鹵牛肉粒，泡姜粒，香菜，蔥花，蒸魚豉油，香油炒香勾芡，最后淋在豆腐上面即可。 糖醋脆皮豆腐
主料：豆腐 配料：西紅柿、蔥、醋、白糖、生抽、淀粉 做法： 1、豆腐切塊入鍋煎，煎至兩面黃起鍋備用； 2、取小半碗水，加淀粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調(diào)成一碗水備用； 3、西紅柿去皮剁碎，越碎越好； 4、鍋里留油熬制成粘稠樣； 5、豆腐回鍋翻均勻； 6、倒入準備好的汁進去，不一定非要到完，根據(jù)豆腐量決定，但最好多汁一點； 7、濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤撒香蔥花了。 菠蘿咕嚕豆腐
主料：豆腐、蝦仁、菠蘿、黃瓜 輔料：油、鹽、番茄醬、白糖、淀粉、蔥、姜、料酒 做法： 1、把菠蘿和黃瓜切成丁，豆腐切成小塊。 2、 蝦仁去掉沙線，加入鹽和料酒淀粉上漿。 3、把豆腐裹上一層薄薄的干淀粉。 4、下入油鍋炸制，炸至金黃撈出瀝油。 5、鍋中留底油，把上漿的蝦仁滑散撈出。 6、加入蔥姜爆香，加入2大勺清水燒開。 7、倒入番茄醬攪拌均勻。 8、加入糖 鹽轉(zhuǎn)小火燒至粘稠。 9、倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻。 10、再加入菠蘿和黃瓜丁。 11、快速翻炒均勻，使湯汁掛滿所有食材即可。 剁椒肉末蒸豆腐
主料：豆腐、肉末、剁椒 輔料：油、鹽、生粉、生抽、蔥 做法： 1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味。 2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入鹽、生粉、生抽，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠。 3、肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；在肉末上面鋪上剁椒。 4、燒水開后，把豆腐放進鍋里，大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋。 5、把碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟油、生抽一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。 客家釀豆腐
主料：豆腐、五花肉 輔料：生抽、油、芝麻油、糖、淀粉、水、香菇、蔥 做法： 1、香菇事先用水泡1小時泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味。 2、豆腐對半切開，中間用小勺挖空 3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。 4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制，將每一面都煎至金黃。 5、將生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各適量調(diào)成醬汁備用。 6、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里。 7、加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花擺盤即可。 澆汁豆腐
主料：豆腐 輔料：小青椒、小紅椒、香菜、蔥、生抽、老抽、米醋、豆瓣醬、白糖 做法： 1、豆腐切塊，在鹽開水中煮1-2分鐘后撈出待用；青、紅椒切圈；香菜、蔥切末。 2、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖、蔥花和彩椒圈調(diào)成醬汁。 3、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。 4、煎好后煎面沖下擺盤。 5、另起鍋，把醬汁燒開，澆在豆腐上，撒上香菜末即可。 椒鹽豆腐
主料：豆腐 輔料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蔥、鹽、油 做法： 1、豆腐切小塊，放鹽水中浸泡一會兒。 2、把各種粉加鹽調(diào)勻，蔥切末。 3、豆腐塊擦干或晾干水分； 鍋中加油稍加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽。 4、翻面煎，也灑上些椒鹽，如此反復三四次。 5、至表面金黃脆皮，灑上蔥花即可。 麻婆豆腐
主料：豆腐 輔料：蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。 做法： 1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。 2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。 3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。 4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）。 5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。 6、倒入熱水（也可以用高湯）。 7、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3－4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤，撒上適量的花椒粉即可。 鍋塌豆腐盒
主料：豆腐、肉餡 輔料：紅椒末、蔥姜蒜末、老抽、鹽、料酒、糖、高湯、水淀粉、香菜、五香粉、鹽、醬油、腐乳汁、香油、干淀粉 做法： 1、肉餡加適量清水攪勻，加蔥姜末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干淀粉拌勻。 2、再加適量干淀粉（能使肉餡嫩滑，還能增加肉餡的粘性，煎的時候肉餡和豆腐不易分家）和香油拌勻。 3、豆腐切成厚約0.7厘米片。 4、把肉餡放到豆腐片上，蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾。 5、平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃。 6、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里，加小半碗清水調(diào)勻，即成碗汁。 7、把調(diào)好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。 8、等鍋里的湯汁收的差不多時，用水淀粉勾稀芡，用鏟子輕輕翻一下，讓芡汁包裹住每塊豆腐。 9、出鍋前撒上香菜末提香即成。 豆腐丸子
主料：豆腐 輔料：胡蘿卜、蔥姜、雞蛋、面粉、鹽、十三香、料酒、蠔油 做法： 1、將豆腐用刀背壓成泥，做好的豆腐泥放到容器中。 2、將蔥姜末和胡蘿卜丁放入豆腐泥中。 3、加入調(diào)料：加一點食鹽、耗油、料酒、十三香、一個雞蛋，拌勻。 4、再加入一點面粉，充分攪拌均勻。 5、做成小丸子。 6、鍋中放入適量的花生油，油五成熱的時候分批加入丸子，小火慢炸，丸子表面金黃即熟，瀝干油擺盤即可。
|
|
|
