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板栗燒雞的做法  簡介 板栗燒雞是一道漢族名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。主要材料為帶骨雞肉，板栗肉。這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。板栗燒雞營養(yǎng)豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。 食材 凈公雞1只，凈重約750克，板栗500克，小的鮮板栗，精鹽5克，姜10克，花椒0.5克，植物油300毫升，耗100毫升，料酒5毫升，醬油5毫升，紅糖25克，冰糖25克，蔥15克，鮮湯或水750毫升 詳細步驟 1.剝鮮板栗的皮，需要2個小時，將外面的堅殼和里面的皮去干凈。訣竅是可以燒一鍋水，將板栗放入沸水中焯一下，這樣容易去皮。
2.姜切成片，蔥挽結(jié)，紅糖敲碎。將雞洗凈后斬呈約4厘米大的塊。
3.鍋內(nèi)放油燒至六成油溫，先炸板栗至表面呈黃色后撈出。炸過的板栗在燒后仍然成型。
4.待油溫至七成時放入雞塊過油，再加入鮮湯、精鹽、料酒、紅糖、冰糖、姜片、蔥用旺火燒開。
5.再加入板栗，用小火燒至熟軟，約40分鐘左右，待湯汁濃稠時，起鍋裝盤即成。
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來自： 四川南的圖書館 > 《家常菜/葷菜/菜譜》
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