題圖: yoli和星寶 在我讀大學(xué)之前,每逢過年前一陣子,整個(gè)村子忽然異常忙碌。家家戶戶的煙囪,幾乎整天都冒著炊煙,熱熱鬧鬧地準(zhǔn)備各種好吃的年貨。年前村里通知全村,要請戲班子來唱戲文。通常從發(fā)通告說有戲文要唱到開唱,要至少半個(gè)月光景。 看戲少不得小吃。等待戲班子的那半個(gè)多月,也正湊著備年貨,逢家挨戶都會(huì)制作各種各樣好吃的小點(diǎn)心。到了看戲時(shí),一邊吃著食零,一邊是戲里戲外事,十分味道。 最美的年味在故鄉(xiāng)。要說對故鄉(xiāng)還有什么回不去的眷戀,都在這些小點(diǎn)心里,藏著生活的平實(shí)和知足,這是故鄉(xiāng)給我的最好的禮物。
村里一直傳下來的習(xí)俗就是打年糕,村里有一口爺爺輩的敦實(shí)拙樸的石臼,通體溫潤發(fā)亮,至今仍被保留。每年冬至前,第一件大事就是打年糕。 年糕要口感好,特別講究原材料,上好的糯米和當(dāng)年新米混合磨成米粉,放進(jìn)蒸桶里,再放在早已燒好火的土灶上。整個(gè)蒸桶底部一圈用浸濕的布包團(tuán)團(tuán)圍住,保證了鍋里的水蒸氣更多地悶進(jìn)米粉里。 約1個(gè)鐘頭左右,米粉蒸熟,端出蒸桶,就把米粉團(tuán)撥進(jìn)石臼里去。石臼先要用井水輕拭一遍?;锓虬雅疵讏F(tuán)扔進(jìn)石臼里時(shí),周圍的人都會(huì)大聲叫好。年糕師傅一般有2個(gè)人,1個(gè)是專門捶打年糕的,一個(gè)專門負(fù)責(zé)保持糯米團(tuán)不粘石臼。如此,一幅充滿熱氣的畫面就出現(xiàn)在眼前:伴隨著一聲“嘿喲!”光亮的大木頭錘子掄起又敲下;而一聲“哎”,則是迅速在半空的錘子底部擦上井水以防粘住糯米團(tuán)。 打年糕過程里,就有各種吃法。有直接從石臼里扯一把年糕花來吃,此時(shí)的年糕還未打透實(shí),形狀類似蛋糕頂部的開花狀,口感略粗糙,但正因?yàn)檫@種糙味,使得味蕾接觸受到刺激,異常有嚼頭,很是香甜;也有直接揉成球狀,滾上一層芝麻或糖粉,或者紅糖粉,這種叫“賴麻筋頭”;也有揪幾把直接在火上烤著吃,外焦里嫩真真是好吃啊。 一直到扯住糯米一角,拉出的年糕絲韌勁十足而不斷時(shí),年糕才算是打成了。最后放進(jìn)模子,蓋上布頭,或者用粽葉包裹成方形或圓形,隔夜后就成型了。
素?zé)Z,用的自然是我們隔壁村東塢山村自制豆腐皮。老輩時(shí)候家家戶戶有一間灶房專門做豆腐皮,卻只有東塢山的最好吃。這薄如蟬翼的豆腐皮,攤開一張,蘸點(diǎn)生抽和姜汁,疊上兩層,裹著剁碎的豆腐干和冬筍薺菜末,先卷對角的尖兒,把餡料包進(jìn)豆腐皮后,左右兩對角在折進(jìn)卷里,然后就象卷鋪蓋一樣,利索的滾著卷著,最后在蘸點(diǎn)醬油,就算封上了。放進(jìn)油鍋里稍許煎炸,一股清香,就著醬油和生姜的混合香味,絲溜地鉆進(jìn)了鼻孔。素?zé)Z的美味在于它“純蔬粹”,卻能吃出葷菜的味道。小時(shí)候普通人家是舍不得用上好的豆腐皮的,多半用些“糖張”疊幾層,卷著用。
我那時(shí)最喜搶著吃的花卷子,是要把面餅揉得扁匝匝的,剪成長長的菱形,在中間剪一小橫,菱形的一角穿過中間,放在油鍋里一榨,頓時(shí)鼓起來了,象把金色的小飛鏢,所以花卷子也叫飛煎兒。每年入冬,三姆媽就會(huì)做上兩大麻袋,整個(gè)新年就做在火堆邊,勾著花針毛衣,嘴里不停的咯登咯登咬著響脆的飛煎兒。 油絞三和花卷子差不多的要算油絞兒,我們都叫“油絞三”,最早因三段面粉條卷繞成型再油炸而得名,北方人叫“麻花”。油絞三有很多種不同的花樣。最常做的還屬“雙花絞”和“三花絞”,象姑娘扎的烏溜的辮子。足夠發(fā)酵后的面粉揉成細(xì)長的一條對折后,拎住上端往一邊轉(zhuǎn)動(dòng),而下端則往相反方向轉(zhuǎn),如同絞干衣服的動(dòng)作一樣。絞的花型好,在油鍋里的樣子就特別好看。慢慢地冒著氣泡花的油,從絞縫里鉆出來,絞縫松動(dòng)開來,逐漸變得飽滿而圓潤,表面金黃,泛著油亮,一股子熱騰騰的酥香撲鼻而來。
當(dāng)然,村里人最普遍吃的,還該屬麻心金橘番薯片。紅心番薯煮熟后去皮切片,橘子皮都要是金黃均勻厚度的,洗凈均勻?yàn)⑸弦呀?jīng)裹過糖粉的橘子皮絲??p上好天氣連著曬一個(gè)禮拜,每天都能聞到那種沁人的香味。通常還沒等到曬干,小孩子們手能夠到的地方已經(jīng)被吃光了。番薯片生吃很有嚼頭,好象每次舌頭一碰到這個(gè)東西,就會(huì)不自覺的咽口水。那種香甜的氣味,任什么也不可比擬的。等到戲班子來前幾天,肯定是要炒很大一鍋。大鐵鍋燒得旺旺的,大鐵鏟攪動(dòng)一鍋底的黑砂,沒有煙,分明隔著鍋?zhàn)幽沁吶说哪?,卻像在雨水玻璃的反面。 偌大的戲臺(tái)子還未搭到一半,家家戶戶的孩子們大人們就開始串門啦,你一把番薯片,我一包飛煎兒,說著各自的美食心經(jīng)。孩子們大多都另外準(zhǔn)備了很多紙疊的飛鏢,玻璃彈珠,誰贏了誰輸了,就把兜里好吃的掏出來,要吃不夠就跟著回家里拿。父母輩的也都在忙碌的張羅年貨,在過年之前,看一場大戲,錯(cuò)過了,可得再等一年。 |
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