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【臘月初八養(yǎng)生話臘八粥】 核心提示：臘八節(jié)起源于元末明初。傳說當(dāng)年朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時，正值寒天，又冷又餓的朱元樟竟然從監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧，朱元樟便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元樟便美其名曰這鍋雜糧粥為臘八粥。 提起臘八粥，大家都不陌生，但是關(guān)于它的來歷都知道多少呢？ 臘八節(jié)起源于元末明初。傳說當(dāng)年朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時，正值寒天，又冷又餓的朱元樟竟然從監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧，朱元樟便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元樟便美其名曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。后來朱元漳平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那個特殊的日子，他于是把這一天定為臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。臘八節(jié)吃臘八粥隨之流傳下來了。 民間傳統(tǒng)臘八粥，講究選用八種主料，八種佐料，以與臘八的八相吻合，意喻吉利。主料以豆、米為大宗。豆類有紅豆、綠豆、亙豆、扁豆、豌豆、蠶豆及各色蓮豆等等。米類有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱等等。根據(jù)喜好和習(xí)慣選用。 臘八粥的佐料，習(xí)慣在桃脯、杏脯、核桃仁、棗泥、栗子、柿子、瓜子、蓮子、花生、棒子、松子、果脯、梨干、葡萄干、白糖、玫瑰等里邊選擇。人主人佐的臘八粥，色澤斑斕，味道極佳，吃時綿軟而又不糊口。 下面為大家介紹幾款適合老人、婦女、青少年、兒童和高血壓糖尿病等特殊人群食用的臘八粥： 適合老年人食用的臘八粥 老年人臟器逐步老化且功能減退，機(jī)體代謝功能低下，適應(yīng)性和抵抗力較差，抗寒及抗病能力都明顯降低，多屬虛寒之體，故每到冬季普遍感覺怕冷和四肢不溫，直吃一些高熱量、高蛋白的食品，以增加營養(yǎng)、增強(qiáng)御寒和抵抗能力，所以老年人的臘八粥應(yīng)以溫、補(bǔ)為主。 原料：糯米50克，花生40克，黃豆40克，薏仁40克，紅豆40克，紅棗6-8個，栗子6-8個，蓮子15克，桂圓肉30克，糖1／2杯，水10杯。 做法： 1．黃豆、薏仁、紅豆洗凈后泡水4-6小時。 2．加水10杯、將豆子煮至軟熟。 3．糯米洗凈加入花生，紅棗，蓮子和去皮的栗子煮約25分鐘，將煮熟的豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開可熄火。 適合婦女食用的臘八粥 中年婦女由于各方面壓力和自身的生理變化，極易虧氣虧血，氣血陰虛，腰酸背疼，應(yīng)多食用一些富含高纖維和鈣質(zhì)的食品，起到改善虛弱體質(zhì)，補(bǔ)心血，止咳潤肺，防止便秘的功效，所以婦女的臘八粥應(yīng)以滋陰補(bǔ)血美容養(yǎng)顏為主。 原料：黑米、大麥仁、桂圓、山藥、黑棗、蓮子、枸杞、芝麻、銀耳、百合、紅糖。 做法： 1．黑米50克泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、紅糖再煮10分鐘，完成粥底的制作。 2．加入煮好的配料再煮沸即可。 適臺兒童食用的臘八粥 兒童正是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理的膳食和營養(yǎng)的搭配對孩子很重要，所以兒童的臘八粥必須有豐富的營養(yǎng)。 原料：小米、玉米、大豆、馬鈴薯、胡蘿卜、木耳、栗子、核桃仁、松子、黑芝麻、花生。兒童臘八粥盡量軟滑順口，讓孩子容易消化和吸收，既要做得軟，切得細(xì)，又要考慮到色香味俱全和保留營養(yǎng)成份，要讓孩子看到粥時喜歡吃。粥中的蔬菜切成細(xì)絲、小片、小丁，盡量熬的軟爛，防止孩子還未嚼碎而整塊下咽，發(fā)生危險。 適合青少年食用的暗八粥 甜味臘八粥比較符合青少年的口味。 原料：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克。 做法： 1．糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。 2．小紅豆、蓮子、花生仁放入內(nèi)鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋力。水1杯，蒸至開關(guān)跳起；加入糯米，外鍋加水1杯，繼續(xù)至開關(guān)跳起；再加入紅棗，桂圓干，外鍋加熱水半杯，繼續(xù)蒸至開關(guān)跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。 適合特殊人群食用的臘八粥 咸味臘八粥比較適合高血脂和糖尿病等特殊人群。 原料：小米、玉米、高粱、燕麥、黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、各40克，碎豬肉約100克，蓮子、山植栗子各數(shù)粒，水6杯，鹽少許。 做法： 1．豆類用冷水浸約30分鐘，瀝干；蓮子去心，栗子去皮，山核去核留用。 2．水堡滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。 備注： 1．此粥不可煮得太稀，以插上筷子不倒為宜。 2．冬季氣候干燥，寒風(fēng)入骨。肉粥既美味又御寒，可與涮鍋媲美。 3．糖尿病、高血脂患者比較適合吃這種咸味的臘八粥。威法中還可以加入豆制品、肉了或臘腸。 4．食素的朋友可免去豬肉，加入紅棗、杏仁、核桃等。此粥能補(bǔ)脾胃，抗衰老。 改良后的臘八粥做法 原料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個，精鹽少許。 做法： 1．先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后用小火堡。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準(zhǔn)。 2．將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。 3．將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。 4．將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。 5．把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。胡蘿卜應(yīng)選用小一點(diǎn)的，嫩一點(diǎn)的，中間不能有硬芯。 6．15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。 7．10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。 8．期間應(yīng)經(jīng)常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水。 9．30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。 無論哪種臘八粥，都有暖肚、潤腸、補(bǔ)脾、清肺，開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效，長期食用有益健康。臘八粥還有很好的寓意：臘八粥中必定有棗，象征吉祥。臘八粥的棗是‘早“，栗影力”，就是早下力氣，爭取明年五谷豐收。要把臘八粥做得稠一些，粘糊糊的，粘是‘連”的諧音，意味著連年豐收。按照老底子的風(fēng)俗，臘八粥是要臘月初七晚上開始做的，洗米、泡果、剝皮、去核，到后半夜開始煮，要用微火燉到第二天清晨，這臘八粥才算熬好。做好后，要先送親友，而且一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。在臘八這一天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預(yù)示著來年的日子紅紅火火。 今年一月二十六號的臘八節(jié)，讀者朋友若有時間和興趣，不妨為家人做一次正宗的臘八粥，全家享受一下傳統(tǒng)風(fēng)俗的快樂。在這里還要提醒一下各位讀者，臘八粥味道雖然好，但不要多吃，畢竟里面的蓮子、花生什的不易消化。 |
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