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最近坊間盛傳：有化工店老板稱街邊售賣的煮玉米“用玉米香精，不管在鍋內(nèi)煮多久，玉米都會(huì)保持明黃色，口感非常甜，本市街頭上所有賣甜玉米的都從我這進(jìn)貨?！?，傳聞同時(shí)指出“香精屬于添加劑，用量有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)肝臟造成損害?！?/span> 但其實(shí)，這很可能是把“香精”聽成了“洗潔精”導(dǎo)致的訛傳。 那么，用洗潔精煮玉米到底會(huì)怎樣呢？如果煮玉米添加了香精，會(huì)造成怎樣的后果呢？ 請(qǐng)看果殼網(wǎng)友的討論： 花落成蝕（果殼謠言粉碎機(jī)編輯）： 我來說一下洗潔精的事兒。 開頭先說一下，注意：沒法否定真有不開眼的小販用洗潔精煮，我這個(gè)答案就說說加了洗潔精會(huì)怎么樣。 中午我買了幾根玉米，做了個(gè)不完備的實(shí)驗(yàn)（我就是想玩）。是水果玉米，不是粘的那種。 取同一根玉米，掰兩半，一半正常清水煮，一半加入洗潔精煮。 加入洗潔精的，最后這樣了： 咦…… 煮好后，摘玉米粒下來給同事嘗（此處不是雙盲實(shí)驗(yàn)）。 同事都能嘗出加了洗潔精的玉米和沒加的口味、香味上有差異，加了的明顯有非玉米的香氣，口味也有明顯差異。告訴他們是洗潔精煮的后，都能嘗出洗潔精的味兒。 至于粘度，反正我們都沒嘗出來。這里倒該再弄一點(diǎn)粘玉米來試試。 飄飄37 ： 首先玉米煮多久不壞和用不用香精是兩個(gè)不相關(guān)的問題。 大多數(shù)讓食品腐壞的細(xì)菌（這里的濕度過高霉菌已經(jīng)不喜歡了）在60度以上都會(huì)受到抑制，所以如果煮玉米的鍋一直開著小火，你自己煮玉米，那個(gè)玉米也可以保持幾天不壞。 玉米的明黃色也是煮多久都會(huì)保持的，因?yàn)橛衩椎狞S色都是類胡蘿卜素，不易溶于水的。 至于玉米香精這個(gè)問題，首先如果你都會(huì)從街頭那種沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，沒有食品加工許可證的地方買食品，賣的人肯定也沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，你還能指望他能按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑嗎.... 其次吃一根這樣的玉米，玉米香精量也高不到哪里去，因?yàn)槭称废憔加袀€(gè)特點(diǎn)，濃度高了就很臭。 我是沒有找到國(guó)家對(duì)于在煮玉米中食用玉米香精的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)...在國(guó)標(biāo)GB-2760（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）中的天然香精中我沒有找到玉米香精，我判斷市售玉米香精應(yīng)該是合成類香精，但是我沒有找到玉米香精配料表，所以也無從判斷。同時(shí)，其實(shí)對(duì)于食用香精的使用量，國(guó)標(biāo)中也沒有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，下面這段是我從GB-2760中摘出來的 附錄B
當(dāng)中提到的QB/T 1505《食用香精》也只是對(duì)于生產(chǎn)食用香精的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并沒有規(guī)定生產(chǎn)合格后的食用香精應(yīng)該用多少... 但就像我前面說的，即使有標(biāo)準(zhǔn)，你覺得你能指望街頭賣煮玉米的遵守哪項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢？我看到一些賣甜玉米香精的地方的建議用量是0.02-0.4%... 至于什么“長(zhǎng)期食用對(duì)肝臟有害”這句話貌似成了所有食品添加劑新聞的結(jié)尾……沒有看到任何證據(jù)證明這一點(diǎn)。不過我想如果你經(jīng)常從街頭買那種煮玉米吃，當(dāng)自己在家買玉米煮來吃也不是那么一件難事的時(shí)候，我很難想象你平日里的飲食是健康的…… 其實(shí)我覺得街頭煮玉米的最大風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該是用了不新鮮、已經(jīng)部分變質(zhì)的玉米，已經(jīng)含有了細(xì)菌或者霉菌毒素，然后用香精掩蓋了不新鮮的氣息，讓你吃了下去。 阮光鋒（營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士）： 玉米香精里都有什么？ 根據(jù)目前的報(bào)道來看，玉米香精的配料是純凈水、食用酒精、丙二醇、食用香料。 酒精大家都不陌生。乙醇可以作為加工助劑在食品加工中使用。 那么丙二醇是什么呢？丙二醇是一種粘稠、微甜的液體，具有吸濕、潤(rùn)滑和抗菌作用。它有非常廣泛的商業(yè)用途，在食品、化妝品、藥物和日用品上都有應(yīng)用。丙二醇跟酒精其實(shí)是近親，倆人關(guān)系頗近，結(jié)構(gòu)也類似，所以，經(jīng)常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。這也是玉米一天賣不完、第二天還能接著賣“不會(huì)餿”的原因。 食用香料就是一些香精成分，使用香料的種類非常多，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食用合成香料有上千種，這里主要就是一些類似玉米香味的物質(zhì)。 玉米香精安全嗎？ 酒精大家不陌生，喝酒的習(xí)慣也不少，大家應(yīng)該不會(huì)擔(dān)心。 丙二醛的安全性如何呢？丙二醇跟酒精非常類似。丙二醇在人體內(nèi)可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進(jìn)入人體正常代謝過程，所以，它對(duì)人體并沒有危害。而且，跟酒精一樣，如果大量食用丙二醇也有急性毒性的，急性毒性的癥狀跟喝酒喝多了的表現(xiàn)有些相像，包括失去平衡感、頭昏等。丙二醇的大鼠半數(shù)致死量為每公斤體重6423mg，有研究連續(xù)104周給大鼠飼喂每公斤含丙二醇200-2100mg的食物，未發(fā)現(xiàn)動(dòng)物死亡或者明顯異常。國(guó)際食品法典委員會(huì)的食品添加劑JECFA對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為其每日適宜攝入量ADI值為每千克體重不超過0-25mg。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局FDA認(rèn)為，當(dāng)丙二醇的攝入量達(dá)到或者接近致死量（每千克體重超過6克）時(shí)，在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)可能會(huì)造成動(dòng)物的腎臟損傷，不過，鑒于人類平時(shí)一般攝入量極低，根本沒有證據(jù)認(rèn)為丙二醇會(huì)對(duì)人類造成危害，所以，F(xiàn)DA對(duì)丙二醇的安全評(píng)定為GRAS，即一般認(rèn)為安全?？梢哉J(rèn)為，合理使用丙二醇不用太擔(dān)心。 食用香料種類多，安全性大多較好，世界各國(guó)包括我國(guó)都沒有制定各種香料的最大使用量和殘留量標(biāo)準(zhǔn)，只是要求使用者“按生產(chǎn)需要適量使用”。不過，消費(fèi)者倒也不用擔(dān)心商家加太多有害健康，因?yàn)橄憔且活惥哂小白晕蚁蘖俊碧卣鞯奈镔|(zhì)，少量用，人們會(huì)覺得很香，但是，如果用太多了就會(huì)產(chǎn)生相反的效果，不僅不會(huì)得到宜人的香味，反而會(huì)產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味，想多加也是不可能的。這就好比大家用香水，少量噴灑香味清新淡雅，用多了就讓人難以接近了。所以，倒也不用太擔(dān)心香料的安全性。 即使安全也不能用來煮玉米棒 這么看來，玉米香精中的幾種物質(zhì)還比較安全，那么，是不是就意味著它可以用來煮玉米呢？其實(shí)是不行！ 首先，我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014對(duì)丙二醇的食用范圍規(guī)定里并沒有玉米，所以，用來煮玉米就屬于超范圍使用，屬于違法行為。其次，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中表B.1中明確規(guī)定不得使用食用香料的食品名單，就包括新鮮蔬菜和新鮮水果、原料等，原糧中禁止添加食用香料或香精。所謂原糧，就是指未經(jīng)加工的糧食，新鮮玉米棒就屬于此類。所以，不論這款玉米香精是否會(huì)對(duì)人體有害，它都不允許用來煮玉米棒；如果有使用那肯定是違規(guī)的行為。 綜合，玉米香精不能用來煮玉米棒。但是，這并不意味著吃了這樣的玉米棒就會(huì)有害，大家不用過于擔(dān)心其中所含的丙二醇、香精等食品添加劑。其實(shí)更應(yīng)該擔(dān)心的是一些商家使用劣質(zhì)玉米棒，為了掩蓋劣質(zhì)玉米棒而用香精掩蓋，這倒可能影響消費(fèi)者的健康。作為監(jiān)管者應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，防止商家濫用食品添加劑。 建議大家： ① 雖然說不一定有什么危害，但如果實(shí)在擔(dān)心，就自己買新鮮玉米棒在家煮著吃； ② 在外買玉米棒時(shí)盡量不去小攤小店，去正規(guī)一點(diǎn)的餐館購(gòu)買。 擴(kuò)展閱讀 食用香精，如何“欺騙”你的味覺？請(qǐng)戳“閱讀原文” |
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