酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品，易于人體消化吸收。酸奶不僅完好無缺地保存了牛奶的所有營養(yǎng)成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，牛奶的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，適合于乳糖不耐受的人群。

　　關(guān)于酸奶的保健作用，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

　　一、抑制腐敗細(xì)菌

　　酸奶所含有的乳酸可以使腸道趨于酸性，酸性環(huán)境有利于活性菌的增殖，同時(shí)又抑制了腐敗細(xì)菌的生長，從而減輕了有毒物質(zhì)對人體的侵害。酸奶中的乳酸菌在生長過程中還能產(chǎn)生某些抗生素，這些抗生素對抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等細(xì)菌的生長，對腸道疾病的發(fā)生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在發(fā)酵48小時(shí)后達(dá)到頂峰，然后逐漸消失，因此酸牛奶在制成后的兩天內(nèi)食用效果最理想。

　　二、有益消化吸收

　　有些成人對乳糖不耐受，一般在飲用牛奶后會(huì)造成小腹內(nèi)脹氣，引起腹痛、腹瀉。在酸奶的制作過程中，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，因此飲用酸奶就不會(huì)引起腹痛、腹脹、腹瀉，更有益于對牛奶的消化吸收。

　　三、提高礦物質(zhì)的利用率

　　酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結(jié)合的形式中游離出來，并與其結(jié)合成乳酸鈣，從而有利于人體的吸收。此外，酸奶中的磷、鐵等礦物質(zhì)也與乳酸結(jié)合成鹽類，從而大大提高了礦物質(zhì)在人體中的利用率。

　　既然酸奶的保健作用這么強(qiáng)大，就要掌握正確喝酸奶的方法，使之更有益于身體的健康。

　　首先，不要空腹喝酸奶，應(yīng)選擇在飯后。因?yàn)轱埡蠛人崮蹋钚跃纱龠M(jìn)腸胃蠕動(dòng)，抵抗有害菌，改善腸胃內(nèi)環(huán)境，維持消化道健康。其次，不要與某些藥物同服，例如有些抗生素可殺滅酸奶中的活性菌。最后，酸奶不能加熱。加熱或用開水稀釋會(huì)使酸奶中的活性菌死亡，其保健作用就大大降低了。