文、圖 | 黃子桐 編輯 | 柯文浩

如今處處匯集各地美食，今天剛?cè)氯轮幸獾牟蛷d還未進(jìn)駐本城，明天醒來可能就發(fā)現(xiàn)開在家樓下。

來滬幾年，難免偶爾憶起父親細(xì)心煲上幾小時(shí)的老火湯，母親睡前端來的番薯糖水，或是某天早晨心血來潮非要喝頓早茶，怎料在徐匯街頭打開大眾點(diǎn)評(píng)，滿屏人均兩百，作罷，走到路口老大昌買塊芝士蛋糕作下午茶便歸家補(bǔ)回籠覺。

尋所正宗港式茶餐廳能有多難，在魔都路這邊是翠華，街那邊便是新旺、港麗。待了近四年，基本上過“名牌“茶餐廳而不入，不是不想入，而是生意興旺得多半排也排不上號(hào)，縱使食物水準(zhǔn)再高，還未用餐便被周圍焦躁的氣場(chǎng)折磨不堪。

真正會(huì)讓大眾心水的餐室，不應(yīng)只是贏在特意的仿老港式裝潢，食材本身的質(zhì)素和用餐氛圍才是關(guān)鍵。它們能夠收攏人心的最大魅力在于“俗”，讓身處其中的顧客感到自在，一杯鴛鴦足夠耗盡一份報(bào)紙的時(shí)間，閑著還能聽聽隔壁桌食客嚼舌根。

近來下班或是周末閑暇時(shí)就喜歡在街上瞎晃，逢面生的茶餐廳必入，妄想食遍滬上正宗港味，為今后鄉(xiāng)愁涌現(xiàn)之日做好功課。短短兩個(gè)月，比過去在深圳二十年吃得還狠，舌頭竟也磨尖。尋尋覓覓，最終只得五所餐室，各有各的妙，哪天路過不妨推門一試。

美譽(yù)餐室

[長寧區(qū)婁山關(guān)路122-2]

美譽(yù)餐室的名字從老廣朋友那聽過幾回，但它位于日料聚集區(qū)古北一帶，到日料勝地吃茶餐廳，怎么想都覺著怪。周日偶然到附近取景拍照，臨近四五點(diǎn)已肚響如雷，同伴提議到美譽(yù)搓一頓有熱米飯的晚餐。

環(huán)視一周，來客稀稀疏疏地坐在不同角落，寬敞清靜得不大像雙休日。面前一桌坐著四位俊俏港男，要問如何得知？一口字正腔圓的粵語互相調(diào)侃，外加利落潮牌打扮，還有用發(fā)膠抓起的劉海。幾人用餐時(shí)有說有笑，從自若滿足的深情舉止看來或是熟客。既然有地道食客光臨，心想這一餐應(yīng)該能吃得安心。

茶餐廳向來走親民路線，用新鮮平價(jià)食材做街坊料理，想一探餐廳水準(zhǔn)就從最普通的菜開始。標(biāo)配白米飯既少不了肉欲滿滿的燒味雙拼，也不能缺少支撐飲食均衡的蔬菜，可上湯水太多，清炒有點(diǎn)淡，那就來盤蒜蓉西蘭花好了！蒜蓉不像花椒、八角這類霸道配角容易蓋過食材原味，剛好入味的西蘭花佐著燒鵝、叉燒吃，咸甜皆備。

▲ 蒜蓉炒西蘭花剛好入味，蒜蓉不像花椒、八角這類霸道配角容易蓋過食材原味

▲ 叉燒拼燒鵝，口口都是肉

餐室里播放著不新不老的粵語歌，有鄭中基的《無賴》，還有幾首衛(wèi)蘭唱片里石沉大海的歌，甚至喚不出名字。多數(shù)以懷舊為吸引點(diǎn)的茶餐廳要不只播全民皆知的老歌，要不特地放廣播電臺(tái)，相比之下它倒顯得不矯情。感覺初高中時(shí)代ipod里的歌單被偷偷翻了出來，青澀又隱晦，好一道下飯菜。

御港新派

[盧灣區(qū)陜西南路141-1]

第一次路過御港新派時(shí)，在門口站了好一會(huì)，隔著玻璃垂涎欲滴地盯著門旁的面包部，像兜里揣著幾個(gè)硬幣的小孩癡癡等待下午點(diǎn)心出爐時(shí)刻般激動(dòng)。

吞拿魚包、菠蘿包、叉燒包，在玻璃柜里被燈光照得金光發(fā)亮?？粗鴰煾祻墓窭锶〕鲈龠f到自己手上的過程，讓這塊經(jīng)過膨脹升華的面團(tuán)多了一份“神圣”。連著好多天，面包部成了我晚上下班的首先目的地，買一個(gè)下足料的叉燒包回家當(dāng)?shù)诙煸绮?，咸味肉餡不會(huì)讓人一大早膩得犯惡心。

一來二往便和笑容滿面的迎賓妹妹、來回走動(dòng)的大廚師傅都混個(gè)臉熟，早晨出門經(jīng)過遇見師傅站在街口煲煙，迎面爽朗的一聲“上班去??！”勝過一杯苦咖啡，聽后整日精神佳。

▲ 吞拿魚包、菠蘿包、叉燒包，在玻璃柜里被燈光照得金光發(fā)亮

御港新派的下午茶套餐是至今發(fā)現(xiàn)最物超所值的，沙爹牛肉煎蛋包配奶茶不超三十，量足是其次一等一的食材實(shí)屬少見。

奶茶原料來自香港，口感順滑不澀，至于奶和茶的比例多少才算精準(zhǔn)，各人口味不一沒有固定標(biāo)準(zhǔn)。沙爹牛肉煎蛋包咬下去肉汁蔬菜滿得從嘴角流出，特地從潮州運(yùn)來的牛肉嫩滑有嚼勁。

潮州跟港式有什么關(guān)系？香港不少人祖籍在潮州，盡管老一輩開始移居香港，但飲食文化融合代代相傳，潮港不分家，用料也得追溯根源。

▲ 沙爹牛肉煎蛋包配奶茶的下午茶套餐不超三十，量足是其次一等一的食材實(shí)屬少見

和人一樣食物也有性格，這里的煲仔飯是下單后放生米煲20分鐘，花心思的美食是為有心人而做，享嘴福必須舍得耗時(shí)間。

師傅平日無事就到其他茶餐廳探風(fēng)試食，他說：“做褒仔飯的餐廳不多，即使有大多都直接放熟米，鍋邊沒有飯焦，倒醬油時(shí)會(huì)聽見窸窣聲響，相反，不作聲的才是放生米用中溫火煲熟。”

▲ 這里的煲仔飯是下單后放生米煲20分鐘，享嘴福必須舍得耗時(shí)間

華發(fā)冰室

[盧灣區(qū)瑞金二路26號(hào)]

華發(fā)冰室躲在瑞金二路和南昌路的交界口，只差幾步路就到人來人往的淮海中路上，可深藏十字路口小花園中，鮮少人發(fā)現(xiàn)。隔著圍欄往里瞧，鄰居只得發(fā)廊一所，窗內(nèi)也不見人影一二，像極了孤僻的獨(dú)居者，來客多少都無關(guān)緊要。

下班回家路上經(jīng)過南昌路，想著一人不趕時(shí)間就提了口氣走進(jìn)冰室，里面空無一人，暗喜包場(chǎng)吃飯還是頭一回?；镉?jì)是兩三個(gè)上了些年紀(jì)的大叔大媽，行蹤神秘，只在下單、上菜和買單時(shí)露面。蜷縮在卡座上等菜時(shí)無所事事，抬頭一看墻面粘著麻將牌裝飾物，目光多停留幾秒就想飯后摸一把。

要了通常在餐室必點(diǎn)的沙爹牛肉出前一丁和檸七，一熱一冷的搭配正好。花好幾十吃公仔面，所謂檸七還要手動(dòng)往盛檸檬和冰塊的杯子里倒瓶裝七喜，有的朋友直言難以理解。

出前一丁的彈性甚好，不論放沙爹牛肉還是午餐肉都是絕配，早早脫離了泡面的范疇。用筷子戳破半生熟煎蛋，蛋黃流到湯底，一口面一口湯，濃郁得合不上嘴。至于檸七，多半源自對(duì)童年玻璃瓶裝汽水的懷念，傾倒汽水的瞬間感覺時(shí)光倒流影像重現(xiàn)。

▲ 出前一丁的彈性甚好，不論放沙爹牛肉還是午餐肉都是絕配，早早脫離了泡面的范疇

▲ 檸七是屬于對(duì)童年玻璃瓶裝汽水的回憶，傾倒汽水的瞬間感覺時(shí)光倒流影像重現(xiàn)

電車冰室

[淮海中路939號(hào)巴黎春天B1樓]

研究生姐姐從電車冰室買了一杯奶茶回來后，嘴里不停搗鼓四字：老板好帥，并且此后隔三差五前去幫襯。

我就納悶，難道繼包子西施、奶茶妹妹后還能出現(xiàn)一位冰室小哥，好奇心作祟便也借吃飯之名去瞧了一回，自此出勤率遠(yuǎn)高于姐姐。

▲ 老板在柜臺(tái)旁專心倒騰雞蛋仔

電車冰室開在巴黎春天負(fù)一樓，面積不大只能坐五六人，但每到中午和晚上飯點(diǎn)來客絡(luò)繹不絕，空位難求。某天特意挑了下午少人的時(shí)間，打算到冰室吃上幾分小食，順帶閑扯幾句。

一碗剛撈上來的咖喱魚蛋立即堵住我的嘴。魔都7-11不賣咖喱魚蛋的事實(shí)斷絕我隨時(shí)下樓買魚蛋作宵夜的幻想，此刻發(fā)現(xiàn)便捷新大陸，只想安靜享用完再作思考。香港四海魚蛋爽口彈牙，用勁擠滿一層甜醬，和咖喱味相伴乃是天作之合。

等了五分鐘，老板遞上來一盤曲奇雞蛋仔，“《十二道鋒味》播出之后，來吃雞蛋仔的人就變多了，霆鋒魅力大呀?！睆男〕缘亩际窃叮?xí)慣已經(jīng)趕不上近來多口味的變換速度，半信半疑地小口咬下去，發(fā)覺比以往濃郁香口，偶爾嘗嘗鮮也不錯(cuò)。

▲ 香港四海魚蛋爽口彈牙，用勁擠滿一層甜醬，和咖喱味相伴乃是天作之合

▲ 曲奇雞蛋仔比以往的原味濃郁香口，偶爾嘗嘗鮮也不錯(cuò)

“為什么叫電車冰室呀？”我問。

“我小時(shí)候住在香港島，那里的主要交通工具就是電車，經(jīng)濟(jì)又便利。司機(jī)放工后就在街角推車攤上吃車仔面?！彼崃颂嶙旖腔貞浀?。上世紀(jì)六七十年代的時(shí)候，香港受英式文化影響，引入了下午茶的概念，大家都到冰室喝紅茶吃蛋撻。到了八九十年代，紅茶變奶茶，冰室改叫茶餐廳。口中的歲月在他臉上竟顯不出一絲痕跡，至于還是不是單身王老五，這個(gè)留給你們?nèi)柊伞?/span>

查理士

[徐匯區(qū)淮海中路988號(hào)3樓]

查理士是這五家中連鎖店最多的，光淮海路上就有兩家，但又沒有到泛濫的地步，起碼提起茶餐廳，它尚未進(jìn)入潛意識(shí)中一閃而過的名單前三，說明還有發(fā)展空間，吃飯也不用排隊(duì)，這樣看來是件好事。

所謂港式，就是個(gè)古靈精怪的中西混合體，缺了哪一塊都不能算正宗和完整。就像問醇厚酥香的雞仔餅和黃油味撲鼻的西多士哪個(gè)更重要，這個(gè)問題沒有答案，因?yàn)樗鼈兗仁遣煌瑐€(gè)體，又緊密相連，同出一家怎能分幫派。

查理士光聽名字就知道不大踏實(shí)，不走“華”、“喜”、“興“字當(dāng)頭的尋常路線，店鋪裝修也頗現(xiàn)代化不像傳統(tǒng)茶餐廳，我便順這路數(shù)點(diǎn)了兩樣以查理士命名的綠茶和炒飯。

綠茶杯蓋呈鏤空狀，蓋上的檸檬透過冰渣往杯里滲檸檬汁，用吸管猛吸一口，微酸帶澀，瞬間味蕾被刺激得異常興奮。細(xì)品發(fā)現(xiàn)那不是檸檬的酸味，口感很熟悉，但琢磨了好久都猜不出是什么。

隨后炒飯上桌，飯里夾雜細(xì)碎脆面，香而不膩，飯面的雞翅也炸得剛好。抱著吃港式必須打破沙鍋問到底的決心，我叫住一位伙計(jì)詢問獨(dú)特之處，原來綠茶中加了紫蘇才如此酸爽醒神，炒飯也不完全是印尼口味，不過究竟秘訣在哪，他只透露這是“查理士”獨(dú)家風(fēng)味。

▲ 查理士綠茶中加了紫蘇，微酸帶澀，瞬間味蕾被刺激得異常興奮

▲ 查理士炒飯不完全是印尼口味，飯里夾雜細(xì)碎脆面，香而不膩

-THE END -