1. 包包白（就是卷心菜、包菜、圓白菜）小半顆，盡量選擇靠近菜心顏色比較白的部分。菜葉子用手撕成塊塊兒，中間那些粗梗扯掉不用。撕好的菜葉子淘洗干凈，瀝干凈水分，擱到一邊準(zhǔn)備起。

2. 這邊拿一瓣蒜去皮切片，指節(jié)恁大的老姜刮了皮，也切片。取三個(gè)干紅海椒，可以剪開(kāi)成厘米多長(zhǎng)的節(jié)，但是海椒籽籽要留著。再抓7，8個(gè)干花椒。

3. 拿個(gè)小碗，里頭擱大概不到四分之一調(diào)羹的鹽，兩調(diào)羹半的白糖，兩調(diào)羹半的鎮(zhèn)江香醋（注意，不要用紅醋、甜醋、臺(tái)灣烏醋這種偏甜口味的醋），一調(diào)羹醬油，一調(diào)羹黃酒，兩調(diào)羹清水再來(lái)大半調(diào)羹淀粉，兌好和轉(zhuǎn)。

4. 鍋頭來(lái)點(diǎn)油，中火燒起，下花椒干海椒，等海椒炒成油亮棗紅色，下降蒜片炒香。然后下菜葉子，翻炒到變軟。

5. 前面兌好那碗汁拿起來(lái)，再和一下。這碗汁比較濃，所以碗底可能沉了很多糖，耐心把它們和轉(zhuǎn)了，免得差味道就不好了。碗汁沿到鍋邊一圈下鍋，翻炒到芡汁濃稠紅亮，均勻掛到菜上了，就可以鏟出鍋，開(kāi)整。

干海椒，花椒用來(lái)爆鍋的，我感覺(jué)會(huì)讓這菜有股嗆香味，所以也不要放多了，顯辣就不

好了撒。調(diào)味汁里面也可以完全不放醬油，但需要稍微追加鹽的分量。