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“魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但并不以魚烹調(diào)，而是以各種調(diào)味品烹調(diào)而成。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，源出于四川民間烹魚調(diào)味的方法，現(xiàn)在這種烹調(diào)方法已被用于制作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的，然后流傳至今。” 用料主料
輔料
魚香肉絲的做法1.
豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)
2.
肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)
3.
胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用
4.
調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻
5.
熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.
轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.
倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.
倒入調(diào)配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧1、腌制肉絲的時(shí)候加入少量植物油防止粘鍋； |
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