薄餅醬爆雞

原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。
調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。
制作：
1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘，撈出瀝油備用。
2、鍋留底油，燒至四成熱，放入海鮮醬、甜面醬小火煸香，下滑好的雞丁中火翻炒均勻，加紅曲汁、雞精調(diào)味、調(diào)色，撒熟松仁、青紅椒丁，出鍋配薄餅上桌即可。
特點：雞肉鮮嫩，醬香味濃。
制作關(guān)鍵：雞脯肉的上漿非常關(guān)鍵，因為雞脯肉本身肉質(zhì)不好，做出的菜很容易口感老。
此菜中雞脯肉的上漿具體操作：250克雞脯肉切丁，擠干水分，加2克鹽用手抓上勁，加濕淀粉、1個雞蛋的蛋清再上勁至粘手（但不要太粘，把肉放在手掌上，翻過手掌肉能慢慢下落為好，下落得太慢就說明太干），最后打一層色拉油靜置30分鐘即可。上漿的時候注意不要加味精，否則很容易口感老。
自制薄餅的制作：澄面加豬油和勻，搟成薄餅，上籠蒸熟即可。也可用烤鴨餅代替。
點評：此菜最關(guān)鍵的一個是上漿，這種上漿的方法不錯；還有一個是油溫和時間，油溫最高四成，時間半分鐘足夠，否則雞肉發(fā)死、口感很老，整道菜品風味全無。
青江鮰魚

調(diào)料：自制大碗醬50克，高湯1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，豬油30克，紅油20克，燈籠泡椒10克，蔥花3克，香菜3克，青紅椒丁各2克。
制作：
1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。
2、鮰魚宰殺洗凈，切下頭、尾，魚身切圈，分別入八 成熱的色拉油中中火拉油1分鐘，撈出瀝油。
3、凈鍋下豬油（比用其他油做出來的口味香）燒至五成熱，下姜片、蒜子中火煸香，下入金華火腿、大碗醬炒勻，下 高湯、魚中火燒5分鐘，改小火燒10分鐘。
4、燒熱的鐵鍋底用洋蔥絲、京蔥絲、土芹絲墊底，倒上燒好的魚，打一層紅油，放燈籠泡椒，撒蔥花、香菜、青紅椒 丁點綴，蓋蓋上桌即可。
特點：醬香味濃，蔥香濃郁，魚肉鮮嫩。
創(chuàng)新點：鮰魚一般是紅燒、煲湯的做法多，此菜用鐵鍋的形式比較新穎。
自制大碗醬的做法：海鮮醬5克、排骨醬5克、阿香婆香辣牛肉醬5克、三五火鍋底料3克、老干媽豆豉3 克、李錦記蒜蓉辣醬5克、蠔油5克、辣妹子醬5克、柱候醬5克、白芷2克、白蔻2克、紅蔻2克小火熬15分鐘左右，至水分熬干為好，熬制過程中要不停攪 拌，以免糊鍋。此醬香辣味濃，做燒菜效果特別好。
注：此菜也可用青江魚回魚烹制，青江魚回魚黑灰色，比不上長江魚回魚肉質(zhì)鮮嫩，但成本較低，菜價也低，點菜時可根據(jù)食客需要選用原料。
點評：魚回魚一般用來清蒸、紅燒，這種做法比較新穎，有點類似鐵板的形式，更能突出鮮香的口味。
海鮮蜜瓜船

原料：蜜瓜1個，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。
調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水200克，色拉油500克，明油3克。
制作方法：
1、將蜜瓜一切為二，一半用于挖成直徑為2.5厘米的球，一半制成蜜瓜船；西瓜挖同蜜瓜一樣的球；
2、將蝦仁、澳洲帶子分別加2克精鹽、2克雞粉、1克料酒、5克濕玉米淀粉腌漬10分鐘備用；
3、鍋里放入沸水，入精鹽2克、蜜瓜船輕輕氽水，撈出瀝干水分，下入蝦仁、澳洲帶子輕輕汆水，撈出瀝干水分；入燒至四成熱的色拉油中，小火滑10秒，撈出瀝干油備用；
4、把西瓜球、蜜瓜球用鹽溫水浸泡20分鐘；
5、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時，下入青、紅椒塊小火炒出香味，下入蝦仁，澳洲帶子大火翻勻，用剩余的精鹽、雞粉、味精、白砂糖調(diào)味、下入西瓜球、蜜瓜球小火翻勻，用剩余的濕玉米淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝入蜜瓜船內(nèi)即可。
特點：營養(yǎng)豐富，鮮甜可口，色澤靚麗。
巴掌牛肉

原料：帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。
調(diào)料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），精鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。
制作方法：
1、將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鐘，撈出瀝干水分，放入墊有墊子的鍋內(nèi)，倒入清水1千克，放入香料、精鹽、醬油、老抽大火燒開，燒開后改小火鹵30分鐘，關(guān)火，燜制30分鐘，撈出切6×5×0.3厘米的大片。
2、把白蘿卜片入沸水中，大火汆透，撈出放入干鍋內(nèi)墊底。
3、鍋內(nèi)放入鹵牛腱子肉的原湯250克，放入辣妹子醬、蠔油、孜然粉、味精、牛肉片，小火燒開，出鍋放入干鍋內(nèi)，用紅尖椒片點綴。上桌時，點燃干鍋下的酒精泥上桌即可。
特點：道很樸實的菜肴，卻做出了不平凡的滋味。牛肉入口，很嫩，帶有牛肉本身的香味，可以用原汁原味來形容。由于選用帶皮的腱子肉，所以菜肴的湯汁膠質(zhì)格外豐富，如同勾了濃芡一樣貼附在肉的表面。
技術(shù)關(guān)鍵：
第一、牛肉一定要選帶皮的。帶皮的牛肉經(jīng)過鹵制后，皮上的膠質(zhì)完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡一樣，很好地“包裹”在牛肉片上，吃起來肉香汁濃。在挑選牛肉時，一定要選擇飼養(yǎng)了1-1.5年的牛的肉。
第二、浸泡很重要。很多師傅為了節(jié)省烹調(diào)時間，往往會一次將牛肉煮熟。而我們在制作時，都是待牛肉剛剛煮熟后，繼續(xù)在湯中熱浸一段時間，使肉質(zhì)能夠有吸水和 入味的時間，直至用筷子可以將牛肉皮插透為止。浸泡，是這道菜成功與否的關(guān)鍵點，大家可以試做后對比效果。不過浸泡的時間不能太長，控制在1個小時之內(nèi)為 好。時間太久，牛肉肉質(zhì)變軟，切后容易碎掉。
第三、鹵牛肉時，香料要少放，以體現(xiàn)牛肉的原汁原味為好。牛肉切片后要加原湯稍煨，這樣可以起到補充牛肉片風味的作用。
附：巴掌牛肉的其它做法
原料：上等牛腩肉1500克，神仙豆腐100克。
調(diào)料：A料（大蔥段、生姜片各15克，料酒20克），辣妹子醬、豆瓣醬各50克，香料（八角1個，桂皮、草果、白豆蔻各5克，花椒15克，小茴香3克），C料（味精、雞精、精鹽各3克），大蒜子、青椒圈、紅椒片各15克，色拉油80克，濕玉米淀粉5克。
制作方法：
1、將牛腩肉切成重約200克的大塊，用清水沖漂半個小時，放入炒鍋內(nèi)，加入冷水1千克、A料，用小火煮30分鐘至斷生，撈出切成略小的塊備用；
2、炒鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱，加香料、辣妹子醬、豆瓣醬，用小火煸炒出香味，倒入清水1千克，小火熬至出香味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，放入牛腩肉，蓋上蓋，大火燒開，改小火壓20分鐘，離火后自然散氣，取出后切成4×4×0.3厘米的大片；
3、凈鍋，放入剩余的色拉油，燒至七成熱，放入大蒜子、青椒圈、紅椒片爆出香味，下入牛腩肉、神仙豆腐和50克壓牛腩的湯汁，小火燒4-5分鐘，用C料調(diào)味，淋濕玉米淀粉勾芡，出鍋即可。
特點：牛腩肉先煮后壓再炒，入味充分，肉質(zhì)干香。神仙豆腐、大蒜子等不僅在色彩上與牛腩配合，在口味上更是有所提升，而且神仙豆腐也有去油膩的作用。
技術(shù)關(guān)鍵：壓制牛腩肉時，上氣后壓制20分鐘，自然散氣，這樣更入味。
注：菜品中用到的神仙豆腐是袋裝的，成品超市有售。
合渣

原料：黃豆100克，青菜葉末50克，熟花生仁碎20克，雞蛋1個，自制金銀飯1碗。
調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，色拉油20克，紅油2克，鮮紅椒碎3克，蔥花5克。
制作：
1、黃豆在冷水中浸泡6小時（黃豆和水的比例是1：5），撈出，加水（水和黃豆的比例是1：1） 用電磨磨成稀糊狀備用。
2、凈鍋用色拉油刷一層底，把磨好的稀糊放進鍋中小火煮兩沸（即第一次煮沸后靜置1分鐘，再煮沸，如果只煮一沸會不熟），打入雞蛋 液，下青菜葉末（時令青菜均可），攪勻放鹽、味精、雞精、蔥花調(diào)味出鍋，撒花生仁碎、鮮紅椒碎，淋紅油上桌即可。配自制金銀飯風味更佳。
特點：口味鮮香，營養(yǎng)豐富。
自制金銀飯：玉米粉加水潤濕，與蒸至八成熟的米飯拌勻，再大火蒸10分鐘即可，吃的時候拌合渣風味獨特。
制作關(guān)鍵：合渣一定要用小火煮，否則煮不熟；煮的整個過程要不斷用手勺攪拌，以免糊鍋。
成本分析：每份菜成本最多2元，售價8元。
上菜速度：從點菜到上桌一般5分鐘左右。
鮑汁扣花菇

原料：水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。
調(diào)料：雞汁15克，精鹽3克，味精2克，鮑汁10克，雞湯80克，濕玉米淀粉10克。
制做：
1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀，碼入模具中，加入雞湯50克，雞汁10克，精鹽2克，味精1克以及濕玉米淀粉攪拌均勻，放入蒸箱蒸一個小時取出備用；
2、將水發(fā)好的雪蛤洗干凈，加入剩余的雞湯、雞汁、精鹽、味精，小火煨制5分鐘備用；
3、把油菜去葉，用魚清點綴成蘭花狀放入蒸籠蒸兩分鐘拿出備用；
4、把蒸制好的花菇，扣入盛器的中央，四周圍上煨制好的雪蛤，及點綴成蘭花狀的油菜，澆上鮑汁即可。
菜品特點：色澤艷麗，造型美觀大方，口味軟爛、鮮美，營養(yǎng)豐富。
雞汁百靈菇

原料：百靈菇500克，冬瓜300克，菜膽12棵。
調(diào)料：雞湯100克，精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克，原湯50克。
制做：
1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味，切成片,加入精鹽、濕玉米淀粉、味精、熟色拉油、雞汁、白胡椒粉攪拌均勻，扣入碗里淋上原湯30克，上籠蒸蒸約30分鐘備用；
2、把冬瓜洗干凈后，雕刻成素鮑魚形狀后用剩余的雞湯煨制入味，至八成熟時擺在盤子四周圍成圓形，把蒸好的白靈菇擺放在盤子中間；
3、把菜膽洗干凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，擺在用冬瓜雕刻成的素鮑魚形狀中間，淋上剩余的原湯即可。
特色：色澤金黃、鮮味濃郁。
法式奶汁蝦仁

原料：新鮮凈蝦仁300克，生菜片、紫甘藍片各20克，熟的黑芝麻2克。
調(diào)料：好樂門奶香沙拉醬50克，三花植脂淡奶、煉乳各10克，干玉米淀粉80克，精鹽、家樂雞粉各4克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作方法：
1、將新鮮凈蝦仁背面滑兩刀，割斷肌肉纖維，保持連而不斷，加家樂雞粉和精鹽腌制10分鐘，拍干玉米淀粉，下入六成熱的色拉油中炸熟，撈出瀝干油備用；
2、將好樂門奶香沙拉醬、三花植脂淡奶、煉乳調(diào)成醬料放入鍋內(nèi)，下入蝦仁用中火焗1分鐘，使醬料裹勻蝦仁，出鍋盛在放有生菜片、紫甘藍片墊底的盤中，撒上黑芝麻即可。
特點：此菜中西合璧、開胃爽口，借鑒西餐汁醬調(diào)配，搭配幾款調(diào)料互為補充，使醬體柔滑、酸甜可口、甜而不膩。
九肚魚配芥辣蝦仁

原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。
調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、芥辣各2克。
制作方法：
1、將九肚魚、蝦仁分別洗凈去腸，九肚魚改刀成6厘米長的段，分別下入精鹽2克腌制入味。
2、將腌好的九肚魚和香菇絲一起用春卷皮卷起成長條狀，收口處用雞蛋黃沾合，掛上一層蛋黃液，再裹上面包糠，下入六成熱的色拉油中炸至金黃色撈出，擺放在盤中。
3、將甜豆段用二湯灼至成熟備用，蝦仁入四成熱的油中滑至斷生，撈出瀝干油備用。
4、凈鍋放入色拉油25克，下入生姜、大蔥末爆出香味，然后下入甜豆段、蝦仁、玉米粒、百合、紅辣椒片迅速翻炒，再下入剩余的精鹽、濃縮雞汁，炒勻關(guān)火，最后下入芥辣，顛勻出鍋，盛入擺有魚卷的盤中即可。
創(chuàng)新點：
1、此菜兩菜一盤，海鮮兩吃，一咸一辣，讓人感覺口味豐富且經(jīng)濟實惠，是一款極受大眾歡迎的海鮮創(chuàng)新菜。
2、用芥辣為蝦仁調(diào)味是此菜又一大創(chuàng)意，為的是刺激食客們?nèi)諠u麻木的口味。
技術(shù)關(guān)鍵：芥辣多用于涼拌菜，用它炒熱菜，一但加熱過度就會產(chǎn)生怪味，適得其反，出鍋前最后加入芥辣是此菜一大關(guān)鍵。  
招牌一口香

原料：臭豆腐150克，馬蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。
調(diào)料：A料（精鹽、白糖各2克，味精6克，美極鮮味汁5克，辣鮮露3克），濕玉米淀粉5克，芝麻油10克，小料（香蔥粒5克，蒜粒3克），色拉油1千克（約耗200克）。
制作方法：
1、將臭豆腐、馬蹄、方火腿分別切成0.5厘米見方的小粒；韭菜洗凈后切長1厘米的段。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱，放入臭豆腐粒，小火滑15秒，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱，放入小料炒香，放入臭豆腐、馬蹄、火腿、松子，改中火炒香，撒入韭菜，用A料調(diào)味，加濕玉米淀粉勾芡，淋芝麻油出鍋，即成餡料。
4、用酥皮包裹炒好的餡料，制成長8厘米、直徑4厘米的條，入五至六成熱的色拉油中，小火浸炸2-3分鐘，撈出擺在盛器內(nèi)即可。
創(chuàng)新點：這道菜乍看好似酥皮面點，吃在口中卻層次多變，松軟、細嫩與爽脆之間的交替出現(xiàn)使這道菜更具品嘗價值。用臭豆腐做主料，口味也很特別。
一品三花蒸鴿蛋

原料：雞蛋4個，清水250克，三花奶250克，日本豆腐4根，鴿蛋12個，菜心四條。
調(diào)料：油、鹽適量。
過程：將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液，再放上改好的日本豆腐（一根切三段，在上面用挖勺挖開一個可放蛋黃的孔），然后把日本豆腐放入水蛋液中，再放入蛋黃，上籠蒸8分鐘即可，擺上菜心，淋入美極豉油。
關(guān)鍵：日本豆腐要冷凍，蒸水蛋一定要用冷水。
大師點評：淡奶和鴿蛋混合蒸制，提升了奶香味。
奶白醋椒鮮鱖魚

主料：活鱖魚一條，蔥絲、香菜。
調(diào)料：蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。
過程：將鱖魚宰殺干凈，用開水燙表皮用刀刮去表皮黑膜，剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香，放湯、魚，放入三花淡奶大火燒開十分鐘起鍋，再放入米醋鹽味精香油蔥油調(diào)好味出鍋。
荷香回鍋牛肋骨  

原料：進口牛肋骨一根。
調(diào)料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。
制作：
1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。
2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨擺在上面，剔下肉后切片，按照原狀重新碼在骨頭上包嚴（防止牛肉湯流出），擺在蒸箱托盤中備用。
3、走菜時，將荷葉包放入蒸箱中旺火蒸5分鐘，至肉熱透、凝固的牛肉汁融化，取出擺在盤中，用刀切開荷葉包，取鹵牛肉的原湯勾芡，淋在牛肉上，即可上菜。湖南 人喜歡吃辣，所以特別為這道不辣的牛肋骨調(diào)了一款鮮辣汁（美極鮮、香醋、清湯中加入小米辣、蒜子浸泡），濃香的牛排肉蘸食鮮辣汁，酸辣開胃，適合佐酒。
技術(shù)關(guān)鍵：牛仔骨應(yīng)用小火浸鹵，否則牛肉脫骨，出品不好看?；劐佌舻臅r間不宜過長，否則會將牛肉里面的汁水蒸干，反而影響口感，操作時只需蒸出荷葉香味即可。
藕夾銀鱈魚

原料：白洋淀白蓮藕500克，銀鱈魚肉300克，鮮荷花1朵。
調(diào)料：鹽、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，檸檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。
制作：
1、將蓮藕去皮洗凈，切成0.3厘米厚的夾刀片待用。
2、銀鱈魚肉切成0.4厘米厚半圓形的片，并用鹽、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小時。
3、用面粉、淀粉制成脆皮糊備用；將腌好的銀鱈魚肉分別放入藕夾中。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，依次下入裹好糊的藕夾，并用小火炸4分鐘至淺黃色撈 出，待油溫升至八成熱時，小火復(fù)炸1分鐘，撈出碼放在裝飾好的鮮荷花盤中，淋入檸檬汁即可。
特點：外酥里嫩，酸甜可口。
制作關(guān)鍵：炸藕夾的時候，油溫燒至五成即可，不可過高，否則會外焦里生。
風味蓮藕烙

原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。
調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。
制作：
1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長、火柴棍粗細的條備用。
2、將蓮藕條、黃瓜條分別拌上白糖腌漬3分鐘,拍生粉備用。
3、鍋中下油，燒至 六成熱，將油倒出(目的是為了清干凈鍋,使黃瓜條不粘鍋），將黃瓜條鋪在鍋底，拼成圓形,在黃瓜條上壓一層蓮藕條,順著鍋邊下入100克六成熱的油,小火 燒1分鐘(目的是將黃瓜條和蓮藕條定型）；再將剩余的油下入鍋中，轉(zhuǎn)成中火炸3分鐘成蓮藕烙。
4、將炸好的蓮藕烙改刀成三角形裝盤，撒青紅絲、朱古力針、 香菜葉即可。
特點：酥脆甜香，工藝獨特。
皇帝肉排

一招鮮：咸蛋黃壓成片后，夾在里脊肉中，不僅豐富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鮮香。
原料：里脊肉200克，咸蛋黃12個，雞蛋液120克，面包糠200克。
調(diào)料：A料（鹽、味素各3克，料酒5克，胡椒粉、安多夫嫩肉粉各2克），生粉50克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作：
1、里脊肉洗凈，切成厚0.6厘米的夾刀片，加入A料拌勻，腌漬20分鐘。
2、蛋黃用刀壓成餅狀，夾入腌好的里脊片內(nèi)，做成肉排生坯。
3、肉排生坯拍生粉，拖雞蛋液后裹上面包糠，入燒至五六成熱的色拉油內(nèi)，小火浸炸4-5分鐘，撈出控油，一切為二，放入盤中。
建議：咸蛋黃是否可以蒸或烤后再壓片，這樣香味可能會更充足。另外，我感覺如果配一款料汁同菜肴一起上桌，口味會更好。因為咸蛋黃本身就比較油膩，經(jīng)過炸制后，菜肴就變得更加油膩，這時一款清爽的味汁可以使菜肴清爽許多。
紫蘇達官鴨

賣點：色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。
原料：凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。
調(diào)料：甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克，色拉油50克。
制作：
1、將鴨脯洗凈，切成0.4厘米厚的片，下入鹽、味精3克，甜面醬20克，腌制入味。
2、凈鍋上火，下入色拉油，燒至五六成熱時，下入腌好的鴨脯肉，滑至斷生，撈出備用。
3、另取凈鍋上火，下入色拉油10克，入姜末炒香，再入剩余調(diào)料（香油除外）炒香，下入鴨片炒勻，淋香油后裝盤，配上紫蘇葉一起上桌即可。
點評：此菜雖然名為紫蘇達官鴨，但是它并沒有體現(xiàn)出宮廷菜的特點，相反它的成本非常低，選用的是只有幾元錢一斤的鴨脯肉，且所有調(diào)料也非常廉價，售價當然不會高。很多中檔收入者都能接受它。紫蘇卷肉的方法引自南方，紫蘇的獨特香味與肉搭配，堪稱完美，是小資人士的最愛。
黑椒鱈魚條

賣點：魚條色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，黑椒汁咸鮮微辣。
原料：鱈魚條300克。
調(diào)料：青紅椒粒10克，面包糠250克，鹽、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，雞蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油100克。
制作：
1、將鱈魚肉改刀成1×1×4厘米的一字條，洗一下后下入鹽、味精各3克，腌制入味，拍勻淀粉后拖上一層雞蛋液，裹勻面包糠備用。
2、凈鍋上火，下入色拉油，燒至三四成熱時，下入鱈魚條炸至金黃色后擺入盤中。
3、凈鍋上火，下入底油30克，入青紅椒粒及剩余調(diào)料，收濃芡汁，淋在鱈魚條上點綴花草即可。
點評：將鱈魚炸制成魚條也是鱈魚菜的一大創(chuàng)意，再勾淋黑椒汁，入足了西式調(diào)料的味道，成菜新穎時尚，小資氣息濃郁。