芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助于病后康復。

芋頭既可作主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含淀粉較多，一次攝入50~100克為宜。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。

【用途】用于中氣不足，虛弱乏力;瘰疬結(jié)核。

【用法】煎湯，煮食，或作丸、散。

【注意】生品有毒，味辛麻口，不可服食，只可作藥，入丸、散。芋子，人多喜食之，但“多食難克化，滯氣困脾”(《本草衍義》)，故需留意。

【排骨蒸芋頭】

材料：

豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

制作步驟：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

【椰汁香芋西米露】

材料：

西米、芋頭、椰汁、白糖。

制作步驟：

1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關(guān)火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗干凈備用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過)，備用;

3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

【荔浦芋頭】

材料：

芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。

制作步驟：

1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿里，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;

3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

【香蔥芋艿】

材料：

芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

制作步驟：

1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準;

2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

4.再把芋頭放入翻炒;

5.加入水、鹽、糖燒開;

6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

7.最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

【芋頭蛋糕】

制作步驟：

1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。

2.將細砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻。

3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。

【芋茸西米露】

材料：

芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

制作步驟：

1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘至熟，然后取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸

2、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個小白點后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底)

3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水后撈出

4、鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后將芋茸放入鍋內(nèi)攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開后放入煮好的西米拌勻即可熄火

【蜆肉香芋煲】

原料：

水瓜200克，蜆肉100克，香芋200克，姜末、蔥段少許，油、鹽、味精、鮮奶各適量。

制作步驟：

1、水瓜刮去外皮，切塊; 香芋去皮，切成菱形塊; 規(guī)肉悼水后撈起待用。

2、另起鍋，放入油、姜末、蔥段爆香，加入清水、香 芋，慢火煮約2分鐘。

3、投入水瓜、蜆肉，與香芋一起煮，調(diào)入鹽、鮮奶、味精，至水瓜熟即可。

【營養(yǎng)功效】滋陰養(yǎng)顏，消腫解毒，解渴除煩。

【芋頭扣肉】

原料：

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

制作步驟：

1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出;

2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;

3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;

5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料;

6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘;

7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

【翻砂芋頭】

原料：

大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

制作步驟：

1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;

2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;

3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。

【芋頭排骨煲】

材料：

小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

調(diào)料：

酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

制作步驟：

1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。

【香芋炒肉丁】

主料：

瘦肉 150g、芋頭150g、蒜頭、蔥、辣椒。

調(diào)料：

油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

制作步驟：

1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻。

2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。

3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

【紅燒芋頭】

原料：

小芋頭若干、雞腿一只、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。

制作步驟：

1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用;

2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;

3.雞塊熟便可起鍋，起鍋后灑上蔥花和芝麻即可。

【醬香芋夾】

原料：

芋頭片、五花豬肉。

制作步驟：

1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;

2、五花肉剁碎，腌制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;

3、鍋里放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味后淋到蒸好的芋夾上。

【芋頭燒雞】

原料：

雞、芋頭

制作步驟：

1、雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

4、大火收汁，最后撒上點小香蔥段即可。

【蝦仁芋頭煲】

原料：

蝦仁、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清

制作步驟：

1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

2、芋頭去皮切成滾刀塊。

3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。

4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開后，小火燜。

5、大約20分鐘后，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。

【香芋餅】

材料：

芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

制作步驟：

1、將面包糠碾成細碎狀。

2、香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。

3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細面包糠。

4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，并不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝干油分，即可裝盤。