魚肉在所有的肉類當(dāng)中所含脂肪最少的一種，所以很受女性們歡迎，魚肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有美容的效果。在魚的眾多烹飪做法里，蒸煮是最能還原魚的營養(yǎng)價(jià)值的方法。但是如果沒有掌握技巧的話魚肉會變得很腥，味道很差，下面小編就為大家介紹幾種魚的烹飪技巧。

1. 蒸魚用開水

清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時(shí)候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因?yàn)橛瞄_水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質(zhì)組織迅速凝固，可鎖住內(nèi)部的鮮汁。蒸魚的時(shí)候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

2. 凍魚放奶燒

凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養(yǎng)液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯里放些鮮奶，能增加魚的鮮味。

3. 去腥晚放姜

姜是去除魚腥味的好調(diào)料，但做紅燒魚時(shí)，很多人會把姜和魚一起下鍋，這樣會大大減弱姜的去腥效果，使魚的味道受到影響。正確的做法是：先將魚煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在爆鍋時(shí)放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解膩、增香的效果。如果覺得還有腥味，可在出鍋前撒點(diǎn)蒜末，特別是冷凍時(shí)間較長的魚。