龍井炒蝦仁

【材料】

蝦、龍井茶、黃瓜、食鹽、雞精、料酒、淀粉、雞蛋清、小蔥、植物油、水

【做法】

1.茶葉用少許開水泡出香味備用

2.將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15分鐘

3.鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用

4.鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然后將蔥段撈出

5.倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然后倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可

【烹飪技巧】

1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。

2、后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。

3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。