|
川菜的麻辣是很傷胃的，但川人的聰明之處在于，他們發(fā)明了“泡椒”，一來(lái)更加利于保存，二來(lái)泡過(guò)的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤(rùn)，吃后不容易上火，更加絕妙的是，泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚(yú)、肉等葷物搭配，并且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。 四川幾乎每家都有幾個(gè)泡菜壇子，冬泡蘿卜，夏泡姜，一年四季都不斷。 今天我做的這種【泡椒魚(yú)】是我家常吃的，如果喜歡，還可以做成糖醋口，就是在第8步調(diào)味時(shí)，按2:1的比例放入醋和白糖，口味類(lèi)似魚(yú)香肉絲，也非常好吃。
【配料】自己家做的【泡生姜、泡辣椒】
【調(diào)料】鹽、醬油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精 【做法】
2、中火加熱鍋中的油至6、7成熱，開(kāi)始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚(yú)，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝?，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。 3、從泡菜壇子里撈出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。 
4、將泡辣椒切碎、泡生姜切絲，大蒜切片，再剁點(diǎn)兒老姜一起。 5、鍋里熱油，下入上述調(diào)料，小火煸炒，炒出香味。 6、嫌味道不夠濃烈，再挖上一大勺剁椒醬（也可換成郫縣豆瓣醬，根據(jù)個(gè)人喜好）進(jìn)去一起炒，炒出紅油并出香。 7、倒入2碗清水。
8、調(diào)入醬油2勺、鹽半勺、白砂糖半勺、料酒兩勺、白胡椒粉多半勺，開(kāi)大火煮開(kāi)。
9、將煎好的武昌魚(yú)放入湯汁中。中小火燉煮10分鐘，讓泡椒的酸香味吃透到魚(yú)肉中。
 10、最后勾少許味精，開(kāi)大火收個(gè)汁兒，也可以用水淀粉勾個(gè)欠，我家喜歡用湯汁拌飯，所以特意多留些湯，不收干也沒(méi)有勾芡，勾芡出來(lái)更漂亮些！撒香菜，上桌！
吃魚(yú)，也祝愿大家新的一年“豐稔幸福，“年年有余（魚(yú)）！”
（戳文字進(jìn)入：36款美味的魚(yú)）
@海樸珍品 @海燕的廚房@空心菜菜子@婧兒愛(ài)小蝎@肉肉小兔子@李小丫s 終于發(fā)好了??！最長(zhǎng)的一條11cm，用婆婆教的“保溫瓶泡發(fā)法”，環(huán)保又節(jié)能，還特別方便！煮好后只需連水倒入保溫瓶中，6個(gè)小時(shí)后，就發(fā)的胖嘟嘟的了！唯一的遺憾是海參泡發(fā)之前木有量身高、測(cè)體重、考智商。。。大獎(jiǎng)木希望裊，5555~~
2014-12-31
某日午飯~~第二張圖是我家老頭的杰作！還有最后的小。。。合影 青椒炒肉片、西紅柿炒雞蛋、花白炒肉片、涼拌青筍絲、水果，沒(méi)湯。。。
2015-01-03
各位好朋友，2014年我們平安度過(guò) 望各位珍重，送大家三個(gè)字：好好的！
|
|
|
