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編者按：2014年接近尾聲，又到了寫(xiě)年終總結(jié)的時(shí)候，好多餐飲朋友面對(duì)寫(xiě)年終總結(jié)，往往煩的頭都大了！有不少朋友老是以自己文化低為借口逃避自己動(dòng)手寫(xiě)總結(jié)，甚至想花錢(qián)請(qǐng)人代寫(xiě)總結(jié)。自己的事，人家?guī)蛯?xiě)怎么會(huì)寫(xiě)到重點(diǎn)呢！那么，怎么寫(xiě)好年終總結(jié)呢？有沒(méi)有一個(gè)好的格式或者好的范文？特別整理這期專(zhuān)題，里面包含了多篇范文——《某餐廳經(jīng)理2014年終總結(jié)及2015年工作計(jì)劃》和四篇總廚（廚房部）年終總結(jié)范文，同時(shí)附上一篇《酒店人、餐飲人如何寫(xiě)年終總結(jié)》。掌握竅門(mén)，適當(dāng)參考一下優(yōu)秀的范文，我相信你一定能寫(xiě)出合格的年終總結(jié)的！ 2014年總廚年終總結(jié)和2015年工作計(jì)劃報(bào)告（范文一） 承蒙#總及領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對(duì)自己努力最高的獎(jiǎng)勵(lì)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,較好的完成了2014年工作,下面將2014年的工作就以下幾個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)； 1、大型宴會(huì) A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤(pán)，做到專(zhuān)人專(zhuān)做專(zhuān)負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。 B、因長(zhǎng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。 總結(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿(mǎn)意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫(huà)上了完美的句號(hào)。2014年大型宴會(huì)沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。 C、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門(mén)比較凌亂，不符合星級(jí)酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專(zhuān)用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿(mǎn)意度。 D、酒店2010年開(kāi)始籌劃沒(méi)有運(yùn)營(yíng)截止到2014年7月七樓行政酒廊開(kāi)始正式運(yùn)營(yíng)，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。 G、國(guó)宴餐廳餐具的添加，提高了國(guó)宴菜品的檔次及餐標(biāo)。 經(jīng)過(guò)餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。 2、成本控制 A、深挖市場(chǎng)冷門(mén)原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過(guò)貨比三家，提升菜品質(zhì)量。 B、因?yàn)殚L(zhǎng)期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長(zhǎng)期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。 C、牛羊肉大肉長(zhǎng)期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿(mǎn)意度有到達(dá)預(yù)期效果。 D、通過(guò)烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。 G、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時(shí)開(kāi)放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。 F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如；刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開(kāi)支。 合理的成本控制一直是中餐的難題，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過(guò)對(duì)食客心理的掌握，深挖市場(chǎng)冷門(mén)原料，及滿(mǎn)足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。 4、菜品創(chuàng)新 A、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。 B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等 C、制作出很多客人表?yè)P(yáng)認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚(yú)、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等 D、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如；蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店給予每道菜500元獎(jiǎng)勵(lì)以此鼓勵(lì)。 E、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。 讓新來(lái)的顧客滿(mǎn)意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。 5、安全方面 A、全年無(wú)消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。 B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。 C、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。 安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有安全意識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。 6、管理方面 A、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn)，如；員客人反映菜品有問(wèn)題、后廚各部門(mén)做的不到位、等細(xì)節(jié)問(wèn)題,我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)。讓客人滿(mǎn)意，讓前臺(tái)滿(mǎn)意，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。 B、廚房?jī)?nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有###、###、###等。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對(duì)菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對(duì)衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。 C、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、知識(shí)理論培訓(xùn)，以做到人人會(huì)說(shuō)，人人會(huì)做的知識(shí)培訓(xùn)，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。 1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿(mǎn)意度。 2、增加了員工對(duì)技能、知識(shí)、素質(zhì)方面的提升，也是對(duì)酒店形象管理的提升。 D、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正?；?，對(duì)客人投訴的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化，要做到獎(jiǎng)罰分明。 G、廚房存在管理缺陷，比如前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差，就會(huì)遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。 在2014年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過(guò)失，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿(mǎn)意，讓酒店滿(mǎn)意，樹(shù)立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤(rùn)華夏。 以下幾點(diǎn)是我對(duì)2015年的計(jì)劃和安排； 感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來(lái)對(duì)我的支持和厚愛(ài)，雖然在2014小有成績(jī)，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類(lèi)似事情發(fā)生。 1、在2015年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達(dá)到更完善更完美。 2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現(xiàn)象的出現(xiàn)。 3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜不足，打造自己的特色和品牌。 4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣(mài)點(diǎn)。 5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。 6、通過(guò)現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。 7、在新的一年里，要增加菜品的賣(mài)點(diǎn)、多聽(tīng)取前臺(tái)反饋意見(jiàn)，增加現(xiàn)場(chǎng)制作，提升本酒店的品牌和知名度。 8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價(jià)值。 9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?；焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚(yú)、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性。 以上幾點(diǎn)在2015年要做為重中之重，回報(bào)酒店對(duì)我的厚愛(ài)。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力，會(huì)做個(gè)圓滿(mǎn)的2014回報(bào)酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。2014我能做到。感謝大家，謝謝。 ### 餐飲部總廚 2014年12月  2014年行政總廚年終總結(jié) （范文二） 伴隨著公司 周歲生日之際，2014年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們紅寶來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我 們的新店 “到家” 同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。13年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值 此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總 結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改 正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明 年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避 短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從 在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足 和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。 一、 全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明 在 13年前 元，同比 10 年增加 個(gè)月中 店廚 房 營(yíng)業(yè) 額 達(dá) %。 元，增幅 在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu) 秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取 得的成果。 二、 我們所做的努力 科學(xué)決策， 齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。 根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全 年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思 路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作 的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理 起來(lái)也就有條不紊。 1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。 依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多 為農(nóng)村綠色食材 ， 還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以 保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中 寧清燉土雞、沙湖魚(yú)頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新 菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小 火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、 金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海 南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙 店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得 不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且 出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。很多產(chǎn)品 流程復(fù)雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片 等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng) 過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn) 品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的 麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加 標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。 對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年 每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料 的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去 年相比增長(zhǎng)了 1.76 個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做 到優(yōu)化控制。 各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪(fǎng)市場(chǎng)了解原料行價(jià)， 及時(shí)與供貨商反饋。 10 月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的 在 情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì) 批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)， 物價(jià)在不斷上漲， 在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策， 一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方 法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng) 過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧 客并沒(méi)出現(xiàn)不滿(mǎn)情況。 此外， 在今年 11 月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申 購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映 在表單上， 做到每日盤(pán)點(diǎn)， 明確每天的原料使用情況， 這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛 利精確到天上來(lái)。 我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限 度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及 時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各 廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況, 對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專(zhuān)薄記錄,交 樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員 也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi) 減少。 2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在 年初發(fā)生的 “地溝油” 等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后， 我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái) 陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂(yōu)，取得的效果 也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事 件發(fā)生后， 我們對(duì)此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開(kāi)除處理 引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓， 并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱 患及時(shí)排除。 3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在 二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和 早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以?xún)?chǔ)存，冰箱冰柜壓力很 大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu) 再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)， 在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn) 了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原 洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流 程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲 仔爐， 解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。 對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高 效率， 物盡其用。 還對(duì)中廚、 早茶部分餐具進(jìn)行更換， 讓我們的出品更加完美。 4、 團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定， 員工流動(dòng)小。大、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增 大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房 人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的 認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。 同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提 出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加 強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培 訓(xùn)， 組織參加了公司的多次培訓(xùn)課， 加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。 在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理 專(zhuān)題講座也取得很好的效果。 我們還制定完善了一系 、 列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍 店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱 情也大大提高。 還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。 組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也 各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含 金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店 吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取 得了優(yōu)異的成績(jī)。 此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的 實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排 得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè) 有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。 一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減 且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、 小弟的傳、 幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從 調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展。 5 、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí) 施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得 到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。 這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率 得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化 了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè) 人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備， 水、電、氣等物耗也得以降低。 6、 經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子 “到 家”在今年 9 月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳 的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？?餐飲市場(chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者 青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng) 潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們 畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一 些問(wèn)題， 我們將在今后的工作中不斷總結(jié) 、 不斷積累 經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工 作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。 三、 我們存在的不足之處 1、 對(duì)產(chǎn)品的把握不足。 對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。 下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、 執(zhí)行力度不夠， 2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。 3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。 四、2015年工作計(jì)劃 1、 工作重心放在新店上， 嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品， 保證質(zhì)量。 注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品 。 2、到家廚房 5S 需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好， 長(zhǎng)期堅(jiān)持。 3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。 4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí) 努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。 5、 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)， 多組織一些專(zhuān)題講座、 課程。 讓整體素質(zhì)再提升一步。 6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。 2014 年是忙碌而充實(shí)的一年、 回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn) 滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。 我們公司經(jīng)過(guò) 5 年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在 迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊 跟公司步伐一起前進(jìn)。 在即將到來(lái)的 2015 年我將竭盡 所能和公司共進(jìn)退。 以上是我對(duì) 2014年工作的一些總結(jié)， 如有不妥之處敬 請(qǐng)斧正。 謝謝！  2014年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)（范文三） 大家好:伴著時(shí)鐘的步伐2014年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié) 一.員工的思想方面 1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。 2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。 3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。 二.人員管理方面 §1.進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。 §2. 今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn). 三.菜肴質(zhì)量方面 §采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任 §制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行. 四.成本方面 §首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則 §在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值 五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 §1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 §2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴 六.廚房存在的問(wèn)題 §1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故. §2、男生宿舍漏雨需要做防水. §3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換 §4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力. 柒.XX用餐情況 §接待了四次大型會(huì)議。 §中餐每月接待200桌左右的賓客。 八.XX年的設(shè)想與工作安排 §我們團(tuán)隊(duì)要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。 §在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。  廚房部2014年工作總結(jié)（范文四） 2014年即將過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。 一、2014年工作總結(jié)： 1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。 2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。 3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。 5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。 6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。 7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。 8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。 9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。 10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。 這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天。 2014年的日歷即將翻過(guò)，現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的2015年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。 某餐廳經(jīng)理2014年終總結(jié)及2015年工作計(jì)劃 （實(shí)用?。?br> 2014年的日歷即將翻過(guò)，現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的2015年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作： 1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。 3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。 4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。 三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平 為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的問(wèn)題和不足 本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快 餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、2015年工作打算 2015年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)2015年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況 2015年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。 4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，2015年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) 2015年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 2015年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2015年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。 8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。2015年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！ 酒店人、餐飲人如何寫(xiě)年終總結(jié) 一個(gè)年終總結(jié)，可以按照下面的格式來(lái)寫(xiě)： 1.辛勤工作，完成了那些指標(biāo)（1,2,3,...） 2..與同事共同完成了那些困難的任務(wù)（1,2,3,..） 3.收獲與總結(jié)（....） 4.存在的問(wèn)題，自己的不足（...） 5.下一步的打算（...） 寫(xiě)年終總結(jié)時(shí)要注意的幾個(gè)誤區(qū)： 誤區(qū)一：“總結(jié)一定要低調(diào)” 我們從小接受的教育就是：做人一定要謙虛，不要過(guò)于表現(xiàn)自己。托爾斯泰曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話(huà)：與其說(shuō)得過(guò)分，不如說(shuō)得不全，切忌浮夸鋪張。尤其對(duì)于需要配合的部門(mén)之間，經(jīng)理人往往更愿意充當(dāng)一個(gè)教練、智囊的角色。因此，“低調(diào)為人”是這類(lèi)經(jīng)理們普遍的職業(yè)心態(tài)。 于是，“低調(diào)”的總結(jié)中總是貫穿著“在上級(jí)的關(guān)懷和同仁的共同努力下”、“在領(lǐng)導(dǎo)的英明決策下”這類(lèi)的套話(huà)，難免讓人覺(jué)得言之無(wú)物。因此，總結(jié)中要增加實(shí) 質(zhì)內(nèi)容，而非過(guò)多的官話(huà)、套話(huà)。還有一種情況是，把自己的失誤總結(jié)得過(guò)于細(xì)致。這種“放大缺點(diǎn)”的做法，更會(huì)讓領(lǐng)導(dǎo)懷疑你的能力。 而裝模作樣地所謂“自我檢視”，就使得年終總結(jié)難免帶有更多的壓抑與灰色。 其實(shí)，我們不妨走出窠臼，重新審視一下現(xiàn)實(shí)。 隨著企業(yè)規(guī)模的不斷提升，許多領(lǐng)導(dǎo)人越來(lái)越放權(quán)，客觀地說(shuō)即便是直線(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)也并不能充分了解每一名下屬的工作情況。因此，下屬不要再幻想自己的所作所為“領(lǐng) 導(dǎo)都會(huì)看在眼里、記在心上”，他沒(méi)有那么多時(shí)間，也沒(méi)有那么細(xì)膩的心思。我們需要通過(guò)總結(jié)來(lái)溝通、來(lái)展現(xiàn)自己取得的成績(jī)，往往會(huì)贏得更多的理解和支持！事 實(shí)上，總結(jié)也是一個(gè)加強(qiáng)上下級(jí)溝通、加深了解的過(guò)程。 因此，一份智慧與自信的總結(jié)，一定會(huì)讓你的上司對(duì)你刮目相看。同時(shí)，作為部門(mén)經(jīng)理，你的總結(jié)不僅關(guān)系到自己在上司心中的印象，甚至還關(guān)系到本部門(mén)在上司心中的印象。因此，適度 “當(dāng)仁不讓”地表現(xiàn)自己的“作為”，越來(lái)越具有現(xiàn)實(shí)意義。 誤區(qū)二：“總結(jié)就是要格式化” 其實(shí)，總結(jié)也是一個(gè)人思維模式的體現(xiàn)。比如，A君是營(yíng)業(yè)部出身的餐飲總監(jiān)，他習(xí)慣于用數(shù)字說(shuō)話(huà)，他的總結(jié)通常都是數(shù)字和圖表。A君認(rèn)為：這樣的總結(jié)清晰而明朗，可以客觀、量化的反映工作情況，同時(shí)由于他原來(lái)的老板很喜歡這種圖表方式。然而新任的老板似乎并不以為然，把他的總結(jié)比喻為“冰冷的項(xiàng)目報(bào)告”。 而B(niǎo)君是一位從事廚房工作的年輕總廚，平日里激情四射，比較喜歡展示自己。而他的年終總結(jié)，也像他本人一樣，揚(yáng)揚(yáng)灑灑、激情飛揚(yáng)，然而，似乎又缺少了客觀的總結(jié)和系統(tǒng)性思考，讓人們熱血沸騰之余，沒(méi)有看到什么真正的內(nèi)容。 因此，年終總結(jié)既不能只有客觀數(shù)據(jù)、理性分析的“一目了解”，也不能是紀(jì)實(shí)文學(xué)似的長(zhǎng)篇報(bào)道，而應(yīng)該是一個(gè)有系統(tǒng)性的報(bào)告，既有表格、圖表作為輔助，又要有清晰明朗的文字匯報(bào)。 同時(shí)，在年終總結(jié)的匯報(bào)形式上，也可以充分利用多媒體演示的方式，給領(lǐng)導(dǎo)和同仁做一個(gè)更為直觀和生動(dòng)的年終匯報(bào)。 總之，一個(gè)能被上司贊許的總結(jié)，是需要能“跳出來(lái)”的總結(jié)。當(dāng)然，前提是摸清并符合上司的要求與口味。 誤區(qū)三：“報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)是上策” 在總結(jié)中，大部分人都希望談及自己得意的事，而對(duì)于錯(cuò)誤、失誤、不愉快會(huì)不自覺(jué)的避重就輕，這也是可以理解的。就像職場(chǎng)人士在追求成功和逃避痛苦時(shí)，往往 會(huì)不自覺(jué)的給自己一些心理暗示。比如：“自己非常優(yōu)秀”、“他們都沒(méi)有眼光”等等有利于自己的心理暗示。因此，人們也更愿意談及自己的成功方面，以使自己 保持積極向上的精神狀態(tài)。 因此，許多人都會(huì)有報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)的傾向。有的公司規(guī)定：在總結(jié)中，一定要至少總結(jié)出自己的三點(diǎn)失誤和不足。但是有人依然會(huì)避重就輕，只談些無(wú)傷大雅的小失誤，甚至明貶暗褒的“好缺點(diǎn)”。 當(dāng)然，歷史總有歷史的原因。有一個(gè)部門(mén)經(jīng)理人說(shuō)：我以前也愛(ài)總結(jié)自己的失誤和不足，但是發(fā)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)認(rèn)為是你的能力不行，甚至?xí)３Ｄ眠@個(gè)說(shuō)事兒，或者需要你越來(lái)越多地進(jìn)行匯報(bào)，開(kāi)始感覺(jué)是領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，但后來(lái)卻有不被別人信任的感覺(jué)，非常不舒服。 但是，你是否想過(guò)：如果你不主動(dòng)提及失誤，當(dāng)由領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)你的失誤時(shí)，你又該如何應(yīng)對(duì)呢？“只重結(jié)果不重過(guò)程”的領(lǐng)導(dǎo)越來(lái)越少了，領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)并且需要知道真實(shí)的情況，包括失誤的原因。 一位部門(mén)經(jīng)理說(shuō)：面對(duì)失誤，我會(huì)更重視分析原因和改進(jìn)的對(duì)策，同時(shí)，我也要讓領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)到失誤并不是一個(gè)原因造成的。比如：有的失誤包括部門(mén)間的配合不利， 下屬執(zhí)行層的偏差，領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督控制不利等原因，但是我認(rèn)為最重要的還是總結(jié)該如何避免這種失誤再次發(fā)生，我要提出改進(jìn)的方向和方法。 誤區(qū)四：“總結(jié)就要面面俱到” 年終總結(jié)對(duì)于部門(mén)經(jīng)理來(lái)說(shuō)，不僅是要總結(jié)自己，而且還要總結(jié)部門(mén)情況，要盡可能全面地反映出一年的工作情況。但是，這里所說(shuō)的全面絕對(duì)不是事無(wú)巨細(xì)，更不 是月總結(jié)或者周總結(jié)的堆砌，一定要抓住這一年來(lái)的工作重點(diǎn)和幾個(gè)突出的成績(jī)、亮點(diǎn)進(jìn)行闡述，不能讓領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生“事情做了不少，但都印象不深”之感?？偨Y(jié)既要 有需要濃墨重彩的渲染，也要有點(diǎn)到為止的內(nèi)斂，所謂張弛有度，層次分明。（關(guān)注粵港餐飲微雜志，更多精彩內(nèi)容等著你！公眾微信賬號(hào)：ygcywzz） 在總結(jié)來(lái)年的計(jì)劃和展望時(shí)，往往存在只有“輪廓”而沒(méi)有“清晰線(xiàn)條”的感覺(jué)。其實(shí)，這也能體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的文化，是細(xì)致還是粗放。 有一個(gè)餐飲經(jīng)理人說(shuō)：我們?cè)谀杲K總結(jié)時(shí)，除了要總結(jié)今年做的事情外，還要我們寫(xiě)下自己第二年要做的100件事情。我開(kāi)始覺(jué)得，這太恐怖了，工作上能寫(xiě)出要 做的50件事，就相當(dāng)不容易了。但是這就是我們企業(yè)的文化：追求計(jì)劃性。最后，我總結(jié)的這100件事情中，不僅包括工作計(jì)劃，還包括了與同事之間要處理好 的事情，個(gè)人工作與生活的事情等等，更像是個(gè)人來(lái)年的人生規(guī)劃，回頭看一下覺(jué)得還挺有意義的。 誤區(qū)五：“總結(jié)難免臨陣磨槍” 年底的業(yè)務(wù)通常都是最忙的?？赡杲K總結(jié)這時(shí)還要“湊熱鬧”，又要忙業(yè)務(wù)又要寫(xiě)總結(jié)，怎能不臨陣磨槍、不草草了事？ 其實(shí)非也。 許多部門(mén)每周、甚至每日都會(huì)開(kāi)例會(huì)，而例會(huì)上的總結(jié)恰恰是年終總結(jié)時(shí)可以參考的素材。因此，一份好的年終總結(jié)不是臨陣磨槍、拍拍腦袋就能成就的，它其實(shí)也需要日常的積累和進(jìn)行階段性總結(jié)。只有把平時(shí)的總結(jié)做好了，才能“多快好省”地寫(xiě)出一份到位的年終總結(jié)。 同時(shí)，總結(jié)和工作其實(shí)是一個(gè)互相促進(jìn)的過(guò)程。尤其作為中層管理者，如果你注意總結(jié)和積累，在日常工作中就能不斷地改善部門(mén)工作狀況，那么年終總結(jié)中能有更豐富的內(nèi)容，并且在不斷改善中，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)領(lǐng)略你的管理方式、管理思路和管理能力，從而會(huì)對(duì)你有更為準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。 總之，總結(jié)是在動(dòng)態(tài)的發(fā)展過(guò)程中，形成的成績(jī)與問(wèn)題，也是在這個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程中，不斷地化解和解決。而總結(jié)的意義也在于通過(guò)不斷地總結(jié)，使個(gè)人、部門(mén)和企業(yè)規(guī)避錯(cuò)誤，取得更好的成績(jī)。 誤區(qū)六：“總結(jié)要向全體匯報(bào)” 許多單位做年終總結(jié)，都是采取在全體同仁面前進(jìn)行匯報(bào)的形式。但其實(shí)，并不是所有的總結(jié)都適合全體會(huì)的形式，也應(yīng)該分為“匯報(bào)總結(jié)”和“書(shū)面總結(jié)”。也就 是說(shuō)，員工在集體匯報(bào)時(shí)，只總結(jié)工作內(nèi)容，比如一年來(lái)已經(jīng)完成了哪些任務(wù)，或者超額完成了多少，還未完成哪些任務(wù)，對(duì)于工作失誤要分析原因，制定來(lái)年的工 作計(jì)劃等等。 但對(duì)有些問(wèn)題可能只適合向上司匯報(bào)，因此這一部分不妨只作為書(shū)面匯報(bào)。否則年終總結(jié)會(huì)上，聽(tīng)到的難免是“形勢(shì)一片大好”的喜訊，而少了些深刻而沉痛的反思。 對(duì)于一些需要書(shū)面匯報(bào)的內(nèi)容，領(lǐng)導(dǎo)審閱后，也可以事后再與匯報(bào)者進(jìn)行一對(duì)一的交流?？傊?，年終總結(jié)無(wú)論形式如何，關(guān)鍵是要看總結(jié)的效果如何。 年終總結(jié)要點(diǎn)： 怎樣的總結(jié)才能既讓公司領(lǐng)導(dǎo)滿(mǎn)意，又對(duì)來(lái)年的工作具有指導(dǎo)作用呢？ 漂亮的格式固然重要，但是一份有質(zhì)量的總結(jié)應(yīng)該言之有物，因此至少要包含以下幾點(diǎn)： 1）這一年來(lái)的銷(xiāo)售狀況和體會(huì)；2）個(gè)人銷(xiāo)售中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題；3）來(lái)年的目標(biāo)和計(jì)劃。 當(dāng)然，最好還要有4）對(duì)公司未來(lái)發(fā)展的意見(jiàn)和建議。無(wú)論你是基層員工還是企業(yè)管理人員，要站到公司的角度去看問(wèn)題，那么你的考核和評(píng)價(jià)才會(huì)比較高。 報(bào)告寫(xiě)的過(guò)程中隨時(shí)注意以下幾點(diǎn)： 1．用事實(shí)和數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，客觀總結(jié)；切忌空話(huà)大話(huà)，夸夸其談； 2．既有成績(jī)也有問(wèn)題，問(wèn)題要分析其根本原因； 3．目標(biāo)和計(jì)劃要分解落實(shí)，要有具體可行的方法。 4．提出意見(jiàn)要結(jié)合建議，不要一味抱怨和找茬，目的是改善。 |
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