在現(xiàn)實(shí)中，餐廳員工有著很多樣的心態(tài)，有的是與生俱來(lái)的，有的是后天形成的，餐飲企業(yè)通常把員工良好心態(tài)的形成歸功于企業(yè)的培養(yǎng)，而把不良心態(tài)歸咎于員工“本性”的顯露，很少對(duì)由自身不當(dāng)?shù)墓芾韺?duì)員工心態(tài)產(chǎn)生的不良影響進(jìn)行檢討。其實(shí)，員工表現(xiàn)出的某些不良心態(tài)，在很大程度上是餐飲企業(yè)造成的，下面，將列舉一部份出來(lái)，以讓各位管理者們好好了解一下自己的屬下。

一、墨守成規(guī)

存在這種心態(tài)的人數(shù)較少，表現(xiàn)為學(xué)識(shí)低、業(yè)務(wù)能力一般、滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，多見(jiàn)于進(jìn)店時(shí)間較長(zhǎng)，年齡稍長(zhǎng)的中、高層管理人員。

二、惟利是圖

人數(shù)較多，表現(xiàn)為學(xué)識(shí)低、業(yè)務(wù)能力和社會(huì)活動(dòng)能力較強(qiáng)。表面上對(duì)領(lǐng)導(dǎo)惟命是從，其實(shí)心里卻打著小算盤(pán)，拼命保住自己的領(lǐng)地，以最大可能獲取利益，較輕視酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和員工的利益。多見(jiàn)于處于“肥缺”位置的中、下層管理人員。

三、怨聲載道

人數(shù)不多，表現(xiàn)為學(xué)識(shí)較高、業(yè)務(wù)能力較弱。他們一方面指責(zé)酒店的不是，而另一方面又無(wú)力改變現(xiàn)狀，在牢騷滿(mǎn)腹、郁郁寡歡中虛度時(shí)日。多見(jiàn)于中、下層管理人員及部分外地員工。

四、急功近利

人數(shù)較少，表現(xiàn)為有一定學(xué)識(shí)和能力，對(duì)目前個(gè)人發(fā)展情況不滿(mǎn)足，一旦遇到更好的去處便立馬離去，是“潛在反叛者”。多見(jiàn)于中、下層管理人員。

五、好高騖遠(yuǎn)

人數(shù)較少，表現(xiàn)為事業(yè)心較強(qiáng)，工作兢兢業(yè)業(yè)，對(duì)酒店行業(yè)抱有濃厚的興趣，熱愛(ài)服務(wù)工作，喜歡與人打交道，主動(dòng)為客人提供服務(wù)。但流動(dòng)性特別大，尤其是當(dāng)他們覺(jué)得付出沒(méi)有得到應(yīng)有的回報(bào)以及受到外界誘惑的時(shí)候。

六、庸庸碌碌

這類(lèi)人占大多數(shù)，表現(xiàn)為能較好地完成自己份內(nèi)的工作和上司指派的任務(wù)，對(duì)服務(wù)工作談不上明顯的喜歡或厭倦，缺乏工作激情，不求有功，但求無(wú)過(guò)。這類(lèi)人多見(jiàn)于進(jìn)店時(shí)間較長(zhǎng)的低學(xué)歷基層員工。

七、無(wú)可奈何

人數(shù)較多，表現(xiàn)為本來(lái)就不喜歡從事服務(wù)工作，只是迫于無(wú)奈不得不暫時(shí)委曲求全。要么是老員工，對(duì)服務(wù)工作已經(jīng)到了十分厭煩的地步；要么是進(jìn)店不久的高學(xué)歷基層員工，隨著對(duì)酒店的神秘感逐漸消退，開(kāi)始對(duì)服務(wù)工作的單調(diào)乏味感到?jīng)]有前途。

八、憤世嫉俗

人數(shù)較少，表現(xiàn)為缺乏工作的信心和興趣，因?yàn)楦鞣N原因?qū)ぷ鳝h(huán)境極不滿(mǎn)意，但暫時(shí)又無(wú)力改變現(xiàn)狀，因此將情緒發(fā)泄到他物上。

如果存在上述8種心態(tài)的員工所占比例較大的話(huà)，餐飲企業(yè)在推行經(jīng)營(yíng)管理政策時(shí)所遇到的干擾肯定也會(huì)很大。造成這些心態(tài)主要有以下原因：

首先是餐飲企業(yè)沒(méi)有真正體現(xiàn)“以人為本”的管理思想。現(xiàn)代的企業(yè)管理將人作為第一重要的資源，重視做好“管”人的工作，但一些餐飲企業(yè)管理者往往忽視了這一點(diǎn)。餐飲企業(yè)業(yè)“簡(jiǎn)單重復(fù)性”的工作特點(diǎn)本來(lái)已使員工感到相當(dāng)疲憊并且乏味，心理受到嚴(yán)重扭曲并處于極大的“反彈”狀態(tài)，如果餐飲企業(yè)沒(méi)能及時(shí)有效地排遣員工的心理壓力，甚至采取一些不當(dāng)?shù)墓芾矸椒?，將?huì)激起員工更大的不滿(mǎn)，不僅使餐飲企業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)秩序受到現(xiàn)實(shí)或潛在的影響，而且會(huì)使餐飲企業(yè)的聲譽(yù)和形象受到了無(wú)形的損害。

再有，基層員工與管理層在認(rèn)識(shí)問(wèn)題方面可能存在不同程度的“鴻溝”。一方面，由于文化、知識(shí)和經(jīng)歷的差異，基層員工常常對(duì)上級(jí)推行的一些管理措施感到迷惑，難以產(chǎn)生共鳴，加上現(xiàn)實(shí)餐飲企業(yè)管理慣用龍頭蛇尾似的誘導(dǎo)方法，缺乏明確的目標(biāo)框架和具體的實(shí)施方案以及過(guò)程和結(jié)果的檢查和監(jiān)督，因此，員工對(duì)管理者的專(zhuān)業(yè)水平表示懷疑。另一方面，大多數(shù)基層員工對(duì)管理者存在表面敬畏而不是真正敬佩的現(xiàn)象，上下級(jí)距離疏遠(yuǎn)、關(guān)系冷漠，高層對(duì)基層的真實(shí)信息了解較少，基層也不愿向高層反映真實(shí)情況。原因是他們懼怕報(bào)復(fù)，于是，得過(guò)且過(guò)，領(lǐng)導(dǎo)叫干啥就干啥。某些部門(mén)即使出現(xiàn)了問(wèn)題，負(fù)責(zé)人也避而不談或報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)。

同時(shí)，餐飲企業(yè)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)存在“兩頭軟、中間硬”的現(xiàn)象。某些中、高層管理人員缺乏知識(shí)更新所必需的學(xué)習(xí)和接受新事物的必要坦誠(chéng)（這點(diǎn)很可怕，而且現(xiàn)在普遍性很強(qiáng)），通常表現(xiàn)出這種態(tài)度：只要一提到素質(zhì)的問(wèn)題，就怪罪于員工的無(wú)能；一提到學(xué)習(xí)的問(wèn)題，就抓住員工不放，而自己總會(huì)找到“工作忙、抽不出時(shí)間”等借口既不參加也不關(guān)心。另一方面，某些部門(mén)的基層員工，如餐飲廚師、管家部員工、清潔員的文化素質(zhì)不高，卻在直接的生產(chǎn)部門(mén)擔(dān)負(fù)著制造餐飲企業(yè)重要產(chǎn)品的責(zé)任?，F(xiàn)在，中層管理人員大多利用工作之余，通過(guò)函授、電大或夜大等學(xué)習(xí)形式，使自己的學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)知識(shí)得到提高，在經(jīng)營(yíng)管理中起著上傳下達(dá)、指導(dǎo)具體業(yè)務(wù)的關(guān)鍵作用。由于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)知識(shí)的貧乏，他們對(duì)企業(yè)的發(fā)展前景表示失望；由于下級(jí)人員知識(shí)的淺薄，他們因而對(duì)企業(yè)的用人機(jī)制表示不滿(mǎn)。這樣既挫傷了這些人員的工作熱情，又使整個(gè)群體的士氣陷入低落的狀態(tài)。

許多餐飲企業(yè)在員工權(quán)益方面沒(méi)有體現(xiàn)出現(xiàn)代企業(yè)必要的責(zé)任感?，F(xiàn)實(shí)餐飲企業(yè)普遍存在一種不正常的現(xiàn)象：對(duì)管理人員疏于約束，對(duì)基層員工卻嚴(yán)格有加，結(jié)果造成某些管理人員不愿承認(rèn)自己的不足或害怕別人說(shuō)自己無(wú)能，于是乎，整個(gè)餐飲企業(yè)長(zhǎng)官意志盛行，民主氣氛淡薄。從福利方面來(lái)看，目前餐飲企業(yè)的薪金待遇與一些新興行業(yè)相比，已不再具有明顯的優(yōu)勢(shì)，大多數(shù)年青員工實(shí)際上關(guān)心的并非合同的期限或養(yǎng)老保險(xiǎn)等事宜是否落實(shí)或兌現(xiàn)的問(wèn)題，而考慮較多的還是直接的、可得到的利益，薪金的多少是引起人們流動(dòng)的重要原因之一。一些餐飲企業(yè)不按《勞動(dòng)法》規(guī)定為員工辦理各種保險(xiǎn)，使員工沒(méi)有安全感，這在南方的一些私營(yíng)餐飲企業(yè)表現(xiàn)得尤為明顯。這一點(diǎn)很可怕，也許在不遠(yuǎn)的將來(lái)就因?yàn)槿鄙龠@些福利沒(méi)有人愿意從事我們這個(gè)行業(yè)，到那時(shí)，我想再有能力的職業(yè)經(jīng)理人又能如何？這是影響正常發(fā)展的重要原因之一。

還有就是人的主體性是否在餐飲企業(yè)得到充分發(fā)揮？多數(shù)餐飲企業(yè)現(xiàn)行的管理體制在很大程度上不利于員工的發(fā)展，大多數(shù)員工看不到自己的發(fā)展前途。其原因是餐飲企業(yè)仍采用傳統(tǒng)“管人”的方法，而沒(méi)有做到利用每個(gè)人的潛能，使企業(yè)目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)得以共同實(shí)現(xiàn)。一些餐飲企業(yè)人際關(guān)系復(fù)雜，部門(mén)之間矛盾重重，老員工歧視新員工，本地人排斥外地人，這種低下的文化兼容能力阻隔了大量?jī)?yōu)秀人才的進(jìn)入，也使留下來(lái)的少數(shù)人的工作熱情和穩(wěn)定性受到嚴(yán)重影響?？偟膩?lái)講，餐飲企業(yè)對(duì)員工的個(gè)人發(fā)展還缺乏總體的設(shè)計(jì)，給予的發(fā)展機(jī)會(huì)還較少，也缺乏公正、透明、公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和明確的考核標(biāo)準(zhǔn)。

這些都是我們每一位同行需要面對(duì)的，競(jìng)爭(zhēng)壓力的不斷加大不可怕，種種的惡劣條件也不可怕，可怕的是我們自己不努力、不上進(jìn)。給大家舉個(gè)例子，大家伸出手看看自己的手心，看到了什么？看到了三條線(xiàn)是嗎？這三條線(xiàn)我想大家都知道代表什么。很多算命的都說(shuō)：“你的感情線(xiàn)直嗎？直就表示專(zhuān)一、幸福；你的事業(yè)線(xiàn)深嗎？深就說(shuō)明你的事業(yè)會(huì)蒸蒸日上；你的生命線(xiàn)長(zhǎng)嗎？長(zhǎng)就代表你一定能夠福如東海、壽比南山；”但是大家有沒(méi)有想過(guò)，這些線(xiàn)代表了一個(gè)人最重要的三種命運(yùn)，而這三條線(xiàn)在哪里？在手心里，也就是在自己的手里！所以，只有自己才能夠掌握自己的命運(yùn)！我希望大家都能夠掌握自己的命運(yùn)，我們共同努力奮斗將我們的福利、待遇提高到我們滿(mǎn)意為止

作管理是一門(mén)學(xué)問(wèn)，更是一門(mén)藝術(shù)，不是靠簡(jiǎn)單的拉攏就可以“圍好”自己的員工，首先應(yīng)當(dāng)以身作則，俗話(huà)說(shuō)得好“己所不欲，勿施于人！”自己做不到的事情就不要強(qiáng)加讓別人去做！再有，自己要保持清醒地頭腦，有的領(lǐng)導(dǎo)往往和員工走的很近認(rèn)為自己的群眾基礎(chǔ)很好，實(shí)際不然，大家對(duì)你的尊敬和服從都是根據(jù)自己的能力和正確的決策力來(lái)決定的，所以，在工作中沒(méi)有朋友可談，要擺正自己的位置！