眾所周知，葡萄皮中含有大量的抗氧化物質(zhì)，而這些物質(zhì)對人體來說具有非常顯著的健康功效。白葡萄酒在釀制過程中由于沒有紅葡萄皮的參與，所以其醫(yī)療功效會略顯遜色。然而，葡萄果肉本身也含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，所以，白葡萄酒也是一種非常有益健康的飲品。那么白葡萄酒應(yīng)該怎么喝？

　　白葡萄酒的品鑒步驟

　　l、倒入杯中l(wèi)/3,先不要搖動，直接聞一下，記錄下當時的感受和香味的整體印象，你喜歡這種酒香嗎？這也是第一感覺。

　　2、酒香的釋放程度如何？酒香很濃，或者淡，或者只有一點點。我們稱酒香很開放，不開放或者封閉。

　　3、你聞到了什么香味？它屬于哪個類型？花香？果香？還是其他？

　　4、搖動你的酒杯，女性順時針旋轉(zhuǎn)，男性請逆時針，根據(jù)情況判斷需要醒酒的時間，以及搖動酒杯的時間。這時候?qū)Ρ纫幌履阍谇?步所做的工作。你喜歡這個酒香嗎？

　　5、品酒：將酒分3小口咽下。如果是正規(guī)的品酒活動，直接將酒吐出。感受一下酒在你舌頭上留下的信息。酒香消失了？依然留在舌上？酒香停留了多久？如果顏色光亮，清澈透明。在評價時需要加分。將第l、2、3步得到的結(jié)果和第4步進行比較，酒香的變化越大、越復(fù)雜，無疑是對一款酒的肯定，譬如酒香更濃郁，出現(xiàn)了其他家族的香味，你聞了感覺酒香更加迷人，這將在香味這一部分得到加分。

　　白葡萄酒如何配餐

　　了白葡萄酒的甜度、酸度、單寧酸的多少及其水果特性，這些都有助于你確定這種酒適合搭配哪些食物。

　　對于清淡無橡木桶味的干白葡萄酒來說，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的，可以配簡單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。奶酪方面則是常帶酸的山羊奶奶酪是最佳的選擇。

　　甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由于有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。

　　以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤，酸度較低，獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。

　　半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。

　　較清淡的食物，如水煮白肉或魚，適合配香味更纖細的酒?？梢赃x擇輕酒質(zhì)的，如繆士喀德(Muscadet)酒、莫舍爾雷司令酒或款式簡樸的沙布利酒。

　　無甜味葡萄酒如果與較甜的食物搭配，會顯得辛辣和過分地酸。為平衡食物的甜味，應(yīng)選擇具有相同或更甜程度的白葡萄酒，食物越甜，酒也應(yīng)越甜。這種甜酒如果還具有恰到好處的酸度，則它還是搭配油膩而味濃的食品的極好選擇。蕭坦尼葡萄酒和肥鵝肝即是一種經(jīng)典的搭配。

　　酸味爽口的酒可以搭配酸性食物，但沒有一種酒能經(jīng)得起加醋料汁，色拉最好別澆料汁，或者只加灑一點點油。