水煮魚的做法有很多種，做水煮魚用胖頭魚，白鰱魚，草魚比較好吃，魚片滑嫩，魚的選擇在3-4斤左右，魚大刺才少吃著才過癮。這是超有面子的宴客菜，簡(jiǎn)單省事又好吃。

一、金沸騰水煮魚

材料：草魚3斤、青麻椒50g、干辣椒段100g、 鹽少許、羅漢筍150g、香辣油2000g

做法：1.草魚洗凈去內(nèi)臟，魚肉片片，魚骨斬塊，魚頭斬兩半。

2.魚肉洗凈加蛋清、鹽、淀粉上好漿。

3.魚頭、魚骨洗凈飛水至5成熟，羅漢筍飛水

4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻，放到盆中。將飛水的魚頭魚骨擺好。將燒熱的香辣油（1/3）澆在魚骨上。

5.魚肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚骨上，將剩余的香辣油燒熱，先把青花椒放到油中，再將辣椒段放入，迅速將熱油澆在魚肉上，趁熱上桌即可。

6.食用時(shí)將辣椒段。青花椒撈出。

二、酸菜水煮魚

材料：黑魚一條（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣魚調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒（依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定)

做法：1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請(qǐng)魚檔老板代勞），魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。

2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。

3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。

4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗。

5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。

6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！小訣竅

雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，使其更鮮嫩！不過雞蛋清半個(gè)就夠了，不要太多，不然魚片落鍋的時(shí)候就變成魚片蛋花湯了

三、川味水煮魚

材料：活鲗魚，雞蛋，豆瓣， 姜， 蒜， 蔥，花椒粒，辣椒粉，干辣椒， 鹽， 糖，味精，料酒.

做法：1、豆芽洗凈后， 過熱水撈出瀝干置于大湯碗中備用. 將鲗魚去鱗， 去內(nèi)臟洗凈， 用刀取下兩邊的魚肉， 斜刀將魚片成薄片加入鹽， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌勻腌二小時(shí)備用.

2、把魚頭， 魚骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 蔥， 花椒粒， 辣椒粉及干紅辣椒再轉(zhuǎn)中小火煸炒出紅油， 出味后加入魚頭尾及魚骨再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻， 加料酒， 醬油， 胡椒粉， 白糖再繼續(xù)翻炒片刻后， 加一些熱水， 放鹽和味精調(diào)好味后再煮半小時(shí)撈出魚頭與魚骨， 湯留用.

3、大火滾熱湯， 將魚肉一片片放入， 用筷子撥開， 煮三分鐘即可將煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中. 再熱油鍋放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒變色后， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大湯碗中即可出菜.

四、水煮魚

主料：胖頭魚一條， 豆花500克

配料：郫縣豆瓣醬2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一塊，生粉1勺，蠔油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小蔥3根，泡椒20克，雞粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油適量，鹽適量

1.胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒

9.豆花事先用小火煮熱

10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

18.將煮好的豆花倒入容器里

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

小貼士：1、淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可；

2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

五、辣辣的水煮魚

材料：草魚，蔬菜，豆芽，蛋清，生粉，鹽，白酒，胡椒粉，雞精

做法：1.魚片片好用蛋清，生粉，鹽，白酒，胡椒粉，雞精，少許糖拌勻放進(jìn)冰箱30分鐘。

2.炒蔬菜.豆芽放進(jìn)油鍋炒啊炒，加鹽，雞精，豆芽斷生即可盛出。

3.鍋里放油，花椒，大蒜，蔥，姜，辣椒，香草葉和剛剛剔下的魚骨和魚頭，炒啊炒，添水。

4.水燒開后，煤氣轉(zhuǎn)小火，一片一片放入魚片.大火猛燒一分鐘左右.(魚片煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，變色即可).倒在豆芽上面。

5.再起油鍋，下麻椒，辣椒.(注意火候，否則辣椒就會(huì)變黑的)淋到魚片上就可以啦。小訣竅

這種方法是用水煮出來的，還有一種是全部都用油,我覺得太浪費(fèi)了,只做過兩次,香到是蠻香的，不過太浪費(fèi).還是用這種方法比較好。

六、水煮魚片

材料：挪威三文魚100克，生菜200克，

調(diào)料：牛肉醬2茶匙，生抽2茶匙，油2湯匙，白糖1/2茶匙，紅油1茶匙，鹽1/2茶匙，水少許

做法：1.準(zhǔn)備材料

2.挪威三文魚洗凈后切片，用少許料酒浸泡

3.鍋中放油，油熱后，放入三文魚片過一下就可以

4.將調(diào)料汁倒入鍋中

5.煮開

6.生菜洗凈后，撕成小塊放在碗中

7.三文魚片放在生菜上面

8，淋上煮開的調(diào)料汁即可