綠豆的百變味道（三）

冬瓜綠豆老鴨湯

材料：鴨子適量、綠豆適量、冬瓜適量、芡實(shí)適量、蔥適量、姜適量、八角適量、鹽適量、

做法：

1. 鴨子剁小塊，沖洗干凈。

2. 鍋?zhàn)訜_水，將鴨肉放入，焯水10分鐘，撈出，沖洗干凈。

3. 鍋?zhàn)又匦路潘?，將鴨肉放入?/span>

4. 放入淘洗干凈的綠豆和芡實(shí)。

5. 放入蔥、姜、八角。

6. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)半小時(shí)左右。

7. 將冬瓜洗凈，帶皮，切大塊，放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉半小時(shí)。

8. 加入適量的鹽調(diào)味，即可。

9. 攪拌均勻，出鍋即可。

小貼士：

1、鴨肉沖洗干凈，焯水十分鐘，將血水徹底煮透，再次沖干凈，防止湯渾濁。

2、冬瓜再燉一個(gè)半小時(shí)候再放入，燉半小時(shí)左右即可，時(shí)間太久容易使冬瓜過(guò)于軟爛，影響口感。

3、湯要燉兩小時(shí)左右為佳。

4、加入少許鹽調(diào)味即可，其他可省略。

酸辣綠豆芽

材料：綠豆芽適量、干辣椒適量、鹽適量、油適量、醋適量、蒜適量

做法：

1. 綠豆芽洗凈控水。

2. 干辣椒少許，少許食用油，微熱時(shí)加入蒜和干辣椒。

3. 大火熗炒綠豆芽。

4. 先加入醋翻炒，然后加入食用鹽翻炒。

5. 大火翻炒幾下，出鍋。

綠豆糯米團(tuán)

材料：糯米粉適量、綠豆適量、白砂糖適量、

做法：

1. 綠豆提前一晚泡水

2. 將泡好的綠豆放入鍋里煮20分鐘左右，煮至軟熟

3. 將煮好的綠豆壓成泥，根據(jù)自己的口味加入適量白糖，攪拌成綠豆沙

4. 糯米粉里加入適量清水，揉成糯米團(tuán)

5. 將糯米團(tuán)放到綠豆沙里，揉成綠豆糯米團(tuán)

6. 盤子抹一層薄薄的油，糯米團(tuán)搓成大小均勻的圓團(tuán)，大火隔水蒸10-15分鐘左右就可以了，放涼后撒一點(diǎn)蔗糖，挺好吃的

涼拌綠豆芽

材料：綠豆芽350克、胡蘿卜一小根、黃瓜半根、鹽適量、芝麻適量、十三香適量、味精適量、醋適量、辣椒適量

做法：

1. 黃瓜、胡蘿卜切絲

2. 鍋中加水，燒開后倒入綠豆芽，焯透撈出

3. 胡蘿卜焯透撈出

4. 焯過(guò)的胡蘿卜、綠豆芽過(guò)涼水

5. 把所以材料放入盤中，加入鹽、醋、味精、十三香、芝麻、辣椒（根據(jù)個(gè)人口味，也可不放）攪拌均勻即可

綠豆蘿卜丸子

材料：旱蘿卜750克、綠豆粉70克、面粉50克、五香粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、食用油適量、蔥末適量、

做法：

1. 旱蘿卜去皮擦成絲，加入蔥末、花椒粉、五香粉食鹽。

2. 加入綠豆粉.，面粉，適量清水?dāng)嚢杈鶆?，靜止10分鐘。（也可以加個(gè)雞蛋代替清水，會(huì)更營(yíng)養(yǎng)哦）

3. 取一小塊，團(tuán)成直徑大約2厘米的丸子。

4. 炒鍋燒熱油，油溫五六成熱，下入丸子，炸至定型，熟透撈出。

5. 油溫升至八成熱放入炸過(guò)的丸子，促炸至金黃色即可撈出。

6. 好吃不上火的蘿卜丸子開吃啦。

小貼士：

1、油溫不要太熱，不然會(huì)炸焦，那樣會(huì)里面生外面焦糊，口感也不好。

2、綠豆粉和面粉不要多放，放多了面粉，炸出來(lái)的就不是蘿卜丸子是面團(tuán)了。

綠豆芽炒韭菜

材料：自制綠豆芽300克、韭菜100克、花椒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量、

做法：

1. 綠豆芽洗凈去根。瀝干水分。韭菜洗凈切成寸斷。

2. 鍋中注入油，爆香花椒。

3. 下入綠豆芽翻炒均勻后加入鹽炒均勻。

4. 烹入米醋加入雞精，繼續(xù)快速翻炒均勻后加入韭菜段，翻炒均勻即可。

小貼士：

這道菜是快手菜，脆嫩鮮香。加入韭菜后要快遞翻炒均勻，以免韭菜炒老，影響口感。

蜂蜜綠豆糕

材料：熟綠豆粉300g、熟糯米粉50g、糖粉40g、蜂蜜100g、糖桂花25g、熟油30g、

做法：

1. 將綠豆粉、糯米粉和糖粉混合，過(guò)篩

2. 將熟油加入過(guò)篩好的面里，用手搓均勻，不要有小疙瘩

3. 加入蜂蜜，也是邊加變搓均勻，蜂蜜不要一次加完，根據(jù)面粉的情況，只要手用力攥住，可以成團(tuán)就可以了

4. 加入糖桂花，搓均勻，就可以開始?jí)壕G豆糕了

5. 取大概30g綠豆糕粉放入綠豆糕模里，用手壓實(shí)。扣在盤子里，用力壓，然后推出。如果做夾心的，可以先放一部分綠豆糕粉壓實(shí)，再放入大概5-6g紅豆沙，再放入綠豆糕粉，壓實(shí)就可以了。

小貼士：

1.沒(méi)有糯米粉可以用低筋粉代替，一定要炒熟哦！

2.熟油就是把油燒熱了再晾涼了，最好用色拉油，不能用有味道的油哦，不然做出來(lái)會(huì)發(fā)苦還會(huì)有異味。

（未完待續(xù)……）