生活中，從不缺乏學(xué)問；烹飪，作為一門基礎(chǔ)學(xué)問，但其中還是有不少實用的技巧：

1.在荷包蛋煎得快熟時，澆上少量冷開水，會使荷包蛋熟后又黃又嫩，色鮮味美。

2.炒肉絲、肉片時，先用淀粉、醬油拌好再炒，這能保持蛋白質(zhì)和維生素不受損失，分外可口。

3.炒花生，油與花生米一起下鍋，炒出來的花生米色澤新鮮，皮不發(fā)黑，香酥可口。

4.浸泡木耳宜用涼水，這可使水分漸漸透到木耳中去，達(dá)到半透明狀，顯得脆嫩。

5.煮菜花時，加適量牛奶，可保持菜中營養(yǎng)成分，菜花也格外白凈。

6.臘肉放久了，吃起來常帶苦澀味。可先備少許白酒，將臘肉切成小塊，用酒浸一會兒，放入壇或罐內(nèi)密封7天，分次取來煮食，其苦澀味即除。

7.煮黃豆或燒豆?jié){時，要用足火力煮透，這才能破壞黃豆中的抗胰蛋白酶，以便增加人體對蛋白質(zhì)的吸收。

8.餃子煮熟出鍋時，先在溫開水中浸一下，可使餃子表面的糊精溶解，盛到盤中不發(fā)生粘連。

9.煮稀飯時，先將水煮到50-60攝氏度，再放入淘凈的米，這樣就不會糊鍋了。如果在燒煮期間滴少許食油，米湯就不會外溢了。

10.快速發(fā)面：把1000克面粉倒入盆中用水調(diào)和，按每1000克面粉100克白醋的比例，將醋灑在面團(tuán)上，繼續(xù)揉和面團(tuán)，使醋分布均勻。用干凈的濕毛巾蓋好，半小時內(nèi)即能完全發(fā)好。這時迅速將堿面和在里面，成饃后即蒸。這樣蒸出的饅頭潔白松軟又好吃。

11.燉牛腩時放一點山楂，肉易酥爛。

12.燉羊肉時，將戳過洞的蘿卜入鍋同煮，或在鍋內(nèi)放少許綠豆，可除去羊膻味。

13.將燒熟的牛腩切成長塊放入碗內(nèi)，加上些白酒，再放入鍋中蒸一會兒，牛腩會加厚一倍。

14.把豆腐放在淡鹽水里泡20-30分鐘，拿出來烹食，就不會破碎了。

15.清蒸、燒燉整雞之前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節(jié)拍斷，燒好后雞肉可自動脫骨。

16.用幾塊生木瓜煮老母雞或老鴨，容易煮爛。

17.炒雞丁或蝦仁時。拌蛋清不須打出泡。只須攪一攪；但在油炸食物時拌蛋清，則應(yīng)先行攪打，使其發(fā)泡，這樣油炸的食物才會膨大發(fā)脆。

18.煮蛋時，在水里加點醋和鹽，蛋殼不裂。

19.煮土豆，先在水里加幾滴酒，土豆不變色發(fā)黑。

20.不愛吃辣味的人，在辣椒中放點醋，辣味就可大減。