今天小編充當(dāng)了一回正義使者,阻止了一場(chǎng)南北方大戰(zhàn)。起因其實(shí)是因?yàn)橛斜狈蕉狗郯l(fā)問:南方的吃貨們,平時(shí)吃餅嗎? 南方豆粉表示:吃啊,不只是北方有烙餅,我們還有蛋餅和蔥油餅。 北方豆粉不服:蔥油餅北方也有啊!故,小編整理了各種餅的吃法。南北方的同學(xué),請(qǐng)繼續(xù)牽手玩耍! 雞蛋灌餅 by 萬萬 主料 面團(tuán)——面粉200g 涼水50g 開水100g 油酥——面粉10g 鹽少許 玉米油10g 輔料 雞蛋打散2個(gè) 咸菜絲 蒜蓉辣醬 甜面醬 生菜 步驟 1.開水均勻倒入面粉里,然后慢慢揣入涼水,揉成團(tuán),繼續(xù)揉光滑。蓋濕布或保鮮膜餳20分鐘。 2.10g面粉+10g玉米油制成油酥,餳好的面分成六分。取一份,按扁,搟至包子皮厚度,抹上一層油酥(留出1cm的圈不抹) 3.像包包子一樣包起來,收口朝下,按扁。同樣操作其余面團(tuán)。都做好后蓋保鮮膜餳15分鐘。 4.搟面杖搟至0.5cm厚的皮。搟時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有氣泡,力道要輕,最好不要搟破。鍋里熱油,放入搟好的面片,中小火,烙至有很多小泡鼓起來,翻面。 5.翻面厚繼續(xù)烙一小會(huì),會(huì)看到鼓起一個(gè)大包。這時(shí)就可以拿筷子戳開,倒入蛋液、然后翻面把蛋液烙熟即可出鍋。同樣操作其余餅。 6.備好甜面醬或蒜蓉辣醬或混合,生菜,咸菜絲。出鍋的餅?zāi)ㄒ粚俞u,放生菜、咸菜絲,卷起即可。 鮮蝦蛋卷 by 萬萬 把蝦肉剁成泥,加入喜歡的青菜,包在蛋皮里,上鍋蒸熟的鮮蝦蛋卷,吃起來非常鮮嫩,而且不膩口。 主料 大蝦15只 笨雞蛋4個(gè) 胡蘿卜一小塊 輔料 鹽少許 黑胡椒粉適量 蝦油(做法見最后)適量 面粉&水拌成面糊適量 步驟 1.胡蘿卜切成碎,雞蛋打入碗中,蝦去蝦殼(留待最后炸蝦油),去掉蝦線,取蝦仁剁成泥,加入胡蘿卜碎。 2.加入鹽,黑胡椒粉,蝦油拌勻。蛋液打散,加少許鹽。鍋里加少許油,倒入一半蛋液。 3.稍微凝固后翻面,兩面都凝固出鍋。同樣把剩余的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形,把切掉的邊角剁碎,加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊,如圖然后攤上餡,壓平,卷起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳。 蔥油餅 by 鬼蜀美食 做起蔥油餅,一個(gè)蔥油餅賣2.5,一個(gè)成本大概一塊,一天賣800個(gè)。那一月能賺兩萬六,一年就是五十萬。離高富帥就不遠(yuǎn)了! 主料 面粉200克 輔料 開水適量 五香粉1勺 鹽半勺 京蔥1根 色拉油15ML 步驟 1.面粉加開水和面,一點(diǎn)一點(diǎn)加,開始用筷子攪,都攪成面疙瘩就可以上手了。開始手法要輕柔,然后一氣呵成,雙手齊用力翻轉(zhuǎn)面團(tuán),揉至光滑,就像剛剝了殼的雞蛋,零毛孔哦親!醒面20分鐘。 2.大蔥切沫,倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油,待油溫?zé)裏彡P(guān)火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗里制成蔥油。 3.揉好的面團(tuán)分成幾份,搟成大長(zhǎng)片,稍薄些。刷上蔥油。 4.兩邊向中間折起。 5.然后在中間來一刀,就能做成兩個(gè)餅了。 6.把餅一個(gè)一個(gè)卷起來,跟便便一樣。 7.再用搟面杖搟成大面片。 8.平底鍋少放幾滴油,放入大餅皮,烙至兩面金黃(注意用中小火慢慢烙,火大了容易糊,口感也比較硬)。 9.烙好的餅勁道彈牙,還有濃郁的蔥香,怎一個(gè)好吃了得。您要有工夫再煎個(gè)雞蛋,炒點(diǎn)土豆絲,做個(gè)里脊片什么的用大餅這么一包,哎呀,美死個(gè)人哪! 培根蔥油餅 by 靜靜的小廚房 蔥油餅也有別的做法呢。 主料 中筋面粉500克 輔料 油少許 豬油少許 培根適量 椒鹽粉少許 蔥少許 水適量 步驟 1.面粉加水?dāng)嚢枞喑晒饣拿鎴F(tuán)醒15分鐘 2.把面團(tuán)分成11個(gè)小團(tuán) 3.取一面團(tuán)搟成長(zhǎng)條,再涂上豬油 4.散上椒鹽粉,放上培根粒,再放上蔥 5.由下往上卷起 6.卷好后再壓扁 7.放上做好的餅,煎 8.煎至兩面金黃即可 家常肉餅 by 不愿下樓的貓 不是什么千層肉餅,也沒有任何技術(shù)難度。家常做法,簡(jiǎn)單美味,咬上一口,唇齒留香,再來一碗白粥最好不過了! 主料 面粉400克 肉餡300克 輔料 生抽2小匙 鹽1小匙 姜少許 雞蛋1個(gè) 大蔥一根 料酒1小匙 香油1小匙 溫水適量 花生油適量 十三香少許 步驟 1.面粉加入適量溫水和成面團(tuán),肉餡加入大蔥適量、姜少許、鹽1小匙、生抽2小匙、香油1小匙、料酒1小匙、十三香少許攪拌均勻,然后再打入一個(gè)雞蛋繼續(xù)攪打至肉餡上勁。 2.切出兩個(gè)小團(tuán)面,揉成圓面劑子。 3.用搟面杖把圓面劑子搟成比較薄圓片。 4.放上適量肉餡,用勺子均勻抹開。 5.覆蓋上另外一張搟好的圓片。 6.用手把邊兒按一下。 7.用搟面杖把邊角搟一下。 8.電餅鐺預(yù)熱后打上適量花生油。 9.油熱后放入搟好的餅。 10.蓋上電餅鐺開始烙餅。 11.指示燈停了以后打開用鏟子把肉餅翻面。 12.再稍微烙一下。 13.烙至兩面金黃色即可。 14.放到案板上用刀切開裝盤即可。 美味多汁的牛肉餡餅 by 家常美食 主料 牛肉餡300克 中筋面粉300克 料酒1小勺 蔥花50克 色拉油1大勺 胡椒粉半小勺 洋蔥50克 輔料 芝麻油2大勺 水水4大勺 滾水75克 冷水115克 鹽一小勺 醬油2勺 姜泥半小勺 步驟 1.準(zhǔn)備好餡料,將牛肉加入水,順時(shí)針攪打,再加入醬油、鹽、料酒、胡椒粉,繼續(xù)攪打上勁,加入芝麻油,攪拌均勻后放冰箱冷藏備用; 2.洋蔥切丁、蔥切花、姜用擦姜板磨成泥,倒入肉餡中,攪拌均勻,倒入一勺色拉油,攪拌均勻; 3.面粉加入滾水?dāng)嚢璩尚鯛?,加入冷水,活成面團(tuán),蓋保鮮膜靜置20分鐘,將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀,分割成均勻大小的面團(tuán),按扁; 4.取一個(gè)面皮搟圓,包入餡料,面皮粘合一圈后回到原點(diǎn)封口,可以將包好的餡餅封口處壓在面粉上輕輕按扁; 5.平底鍋內(nèi)放兩勺色拉油,將餡餅放入鍋內(nèi),用中小火慢慢將餡餅煎至金黃色即可。 蔥花雞蛋餅 by 80后男人的廚房 煎好的雞蛋餅可以單吃,這時(shí)的蔥香、蛋香縈繞口中,如果再配上些小菜,來碗米粥,實(shí)為一道營(yíng)養(yǎng)美味的中式小餐。 主料 胡蘿卜1根 雞蛋2個(gè) 面粉200克 蔥1根 輔料 鹽1/4小勺 糖1/8小勺 生抽1/4小勺 步驟 1.雞蛋打散、胡蘿卜和蔥分別切末。 2.面粉加水?dāng)嚦煽闪鲃?dòng)的面糊。 3.調(diào)入調(diào)料,放入雞蛋。 4.放入胡蘿卜末和蔥末,攪拌均勻。 5.平底鍋少許油燒熱,轉(zhuǎn)中小火,倒入面糊,晃勻。 6.將雞蛋餅兩面煎至金黃色。 7.稍稍放涼后,煎好的雞蛋餅移至案板,按個(gè)人喜歡切成小塊食用即可。 雞蛋餅先生 by 芋頭天天向上 主料 雞蛋2個(gè) 面粉小半杯 輔料 鹽適量 胡椒粉適量 其他調(diào)味料看心情哈 步驟 1.碗里放兩個(gè)雞蛋,打勻。不喜歡雞蛋腥味的加幾滴醋。 2.放入與雞蛋差不多等量的面粉,可以適當(dāng)加減。拌勻。這是全程最難的一步了,請(qǐng)慢慢來。面粉融入雞蛋需要一定時(shí)間。著急的話里面會(huì)有面疙瘩。 3.拌勻后加鹽和胡椒粉調(diào)味。準(zhǔn)備上鍋啦! 4.黃油抹勻鍋底,倒入蛋糊。成型后小火慢慢煎,這樣不容易卷邊,煎出來也好看。喜歡吃芝麻神馬的,這時(shí)可以撒一點(diǎn)。 5.翻面煎,雞蛋餅先生的臉出來啦,用喜歡的醬汁在上面作畫吧! 麻醬餅 by 萬萬 主料 面粉450g 輔料 椒鹽粉適量 芝麻醬4湯匙 酵母2g 水300g 步驟 1.酵母溶于水,加入面粉中,揉成均勻、較軟的面團(tuán)。蓋濕布餳15分鐘。取出分兩份。先把其中一份搟成長(zhǎng)35cm,寬20cm左右的長(zhǎng)方形面皮,厚度3mm左右,撒適量的椒鹽粉,加兩湯匙芝麻醬,用勺背或者刷子抹平。 2.把餅卷起(麻醬在里面),折成四折后切塊。 3.每?jī)蓧K黏貼在一起,兩手拉開,然后擰成麻花狀,頭尾相接。 4.按扁。電餅鐺加熱,抹一薄層油,放入整形好的餅烙至兩面金黃即可。剩余的一塊面同樣操作。亂入的來了! 火腿片可樂餅 by 鬼蜀美食 可樂餅,也是“餅”啊! 主料 土豆400G 圓白菜80G 帕爾瑪風(fēng)干火腿片100G 薩拉米腸片30G 輔料 牛奶50ML 蛋黃醬2勺 黑胡椒適量 鹽適量 步驟 1.把土豆切大塊用保鮮膜包好,微波爐選擇蒸汽微波功能15分鐘。土豆就全熟透了。 2.找個(gè)大的容器,把土豆碾碎 3.然后奶酪片撕小片放入,薩拉米腸片切小碎塊放入(薩拉米腸是我做批薩用剩的,可不放)拌入蛋黃醬,加適量鹽和胡椒粉額。為了讓土豆泥口感更滑嫩加50ML牛奶 4.把土豆泥分別整理成圓柱,長(zhǎng)度跟火腿片的寬度差不多就行 5.把火腿片卷上土豆泥,包裹好 6.裹粉順序:玉米淀粉/蛋液/面包糠 7.圓白菜切細(xì)絲淋上蛋黃醬(不在輔料用量?jī)?nèi)) 8.炸鍋油溫170度,炸至金黃,把可樂餅放到圓白菜絲上裝盤即可 9.一次做多的量可以放入冰箱冷凍,想吃的時(shí)候放到松下微波爐選擇電腦烹調(diào)炸署餅。加熱好的可樂餅跟剛炸出來一樣酥脆可口 ![]() 美式松餅 Pancake by 胡小May 它也是餅嘛,而且是甜的!也能當(dāng)早餐哦。 主料 低筋/中筋面粉100克 砂糖10克 玉米淀粉1小湯勺 泡打粉1/2茶勺 雞蛋1個(gè) 全脂牛奶100毫升 黃油20克 輔料 鹽1小撮 步驟 1.將面粉,砂糖,玉米淀粉,泡打粉和鹽混合在一起,篩到一個(gè)大的干凈容器內(nèi)。 2.把雞蛋打在牛奶里,攪拌均勻。 3.將雞蛋牛奶液倒入之前的干性材料里,充分?jǐn)嚢杈鶆?。如覺得混合物過于黏稠,可再稍微加入點(diǎn)牛奶。 4.把黃油隔熱水加熱至融化,或用微波爐低溫慢慢加熱至融化,倒入混合物中。繼續(xù)攪拌~將混合物放在常溫內(nèi)10分鐘,讓蘇打粉發(fā)生反應(yīng)。 5.用中火加熱不沾平底煎鍋,加熱后將底部輕輕放在一濕潤(rùn)的抹布上,然后再將鍋放在爐子上,轉(zhuǎn)為小火。在煎鍋中央舀入一大湯勺混合物, 6.旋轉(zhuǎn)著煎鍋使其形成圓形。用小火煎至底部開始冒小泡(約兩到三分鐘)。 7.用長(zhǎng)一點(diǎn)的鏟子翻過來,煎至另一面也呈現(xiàn)出金黃色即可。 8.用同樣的方法煎完剩下的松餅,然后搭配上自己喜歡的輔料即可開吃。建議搭配輔料: 滿滿飽腹感 – 煎雞蛋,培根/火腿肉,楓糖漿;甜美小清新 – 草莓,香草冰淇淋,蜂蜜;原汁原味 – 黃油一小塊,楓糖漿。 ![]() 在北方的豆粉說,自家做烙餅后,會(huì)把一張圓圓的餅分成四份或八份,一家人圍坐在圓桌前分食。桌上還有搭配的青菜、肘子肉、芽菜、炒蛋……這些東西會(huì)擺滿一桌。這曾經(jīng)是立春時(shí)節(jié)春餅的吃法,但現(xiàn)在平時(shí)也會(huì)這樣吃。 那在南方的同學(xué),你們有什么關(guān)于“餅”的故事呢? |
|