燕麥的營養(yǎng)價(jià)值和功能【導(dǎo)讀】 :我們聽得最多的就是營養(yǎng)麥片，那么麥片真的很有營養(yǎng)嗎?或許你不怎么了解麥片，但是今天這篇文章就是仔細(xì)來給你介紹麥片的，多吃... 我們聽得最多的就是營養(yǎng)麥片，那么麥片真的很有營養(yǎng)嗎?或許你不怎么了解麥片，但是今天這篇文章就是仔細(xì)來給你介紹麥片的，多吃麥片有好處，來看看吧! 燕麥也叫野麥、雀麥。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類，世界各國栽培的燕麥以帶稃型為主，常稱為皮燕麥;我國栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱為裸燕麥。我國種植燕麥歷史悠久，遍及各山區(qū)、高原及北部高寒冷涼地帶，且不同的地區(qū)叫法各異，如華北地區(qū)叫莜麥，西北叫玉麥，西南稱燕麥或莜麥，東北稱鈴鐺麥等。專家之所以推薦燕麥，是因?yàn)檠帑湶粌H具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且還具有多種保健功能，它符合當(dāng)代人對膳食的基本要求，是健康食品之一。美國《時(shí)代周刊》評出的十大健康食品中，燕麥名列第五(西紅柿;菠菜;堅(jiān)果;西蘭花;燕麥;鮭魚;大蒜;藍(lán)莓;綠茶;紅酒。) 
燕麥的營養(yǎng)特點(diǎn)： 根據(jù)對燕麥的營養(yǎng)成分分析，燕麥的營養(yǎng)特點(diǎn)是：燕麥中蛋白質(zhì)含量和脂肪含量在谷物中均居首位，尤其是蛋白質(zhì)中所含有的人體8種必需氨基酸也基本上居首位，其中賴氨酸和色氨酸均高于大米和小麥面，在膳食中能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;脂肪中富含不飽和脂肪酸，其主要成分是亞油酸(C18:2)、油酸(C18:1)和α—亞麻油酸(C18:3)，都是人體不可缺少的脂肪酸，對人體具有重要的生理功能。燕麥含有其他谷類沒有的可溶性膳食纖維(β- (1-3，1-4)-葡聚糖)，是一類以葡萄糖為基本構(gòu)成單位的多糖類物質(zhì)，是一種分子量較小的短鏈葡聚糖，對人體健康有著重要意義。另外，燕麥還富含維生素B1、B2、葉酸以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、錳等維生素和礦物元素。燕麥作為谷物中最好的全價(jià)營養(yǎng)食品，受到百姓的歡迎，為專家所推薦。1985年，在第二屆國際燕麥會上美國著名的谷物學(xué)家羅伯特指出：“與其他谷類相比，燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)，它對人類健康水平有著異常重要的價(jià)值?！?/p> 
推薦閱讀： 燕麥?zhǔn)呛苡袪I養(yǎng)的，也是很多人喜歡吃的，適合不同的人吃，那么怎么樣吃是更有營養(yǎng)的呢....>>>新知！燕麥片炒著吃最健康 【導(dǎo)讀】 :我們聽得最多的就是營養(yǎng)麥片，那么麥片真的很有營養(yǎng)嗎?或許你不怎么了解麥片，但是今天這篇文章就是仔細(xì)來給你介紹麥片的，多吃... 燕麥的保健功能： 燕麥的保健功能與其所含有的營養(yǎng)成分及活性成分有關(guān)，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1.調(diào)節(jié)血脂作用 燕麥含有豐富的油脂，在燕麥油脂中不飽和脂肪酸占總脂肪的82.17%，其中油酸和亞油酸含量最高，對降低血清膽固醇(TC)有顯著作用，對降低甘油三酯(TG)不明顯。其降脂作用可能與含有較多的亞油酸有關(guān)，亞油酸能與膽固醇結(jié)合成酯，進(jìn)而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸、油酸可以軟化血管，具有預(yù)防血管硬化，延緩人體衰老的功能。 
燕麥中膳食纖維分為可溶性和不溶性兩種，被譽(yù)為天然膳食纖維家族中的“貴族”，總膳食纖維含量達(dá)17%~21%，其中可溶性膳食纖維(β-(1-3，1-4)-葡聚糖)占總膳食纖維的1/3，被認(rèn)為是燕麥纖維降血脂的有效活性因子，能顯著降低人體膽固醇水平，防治心血管疾病和動脈粥樣硬化，提高人體免疫力。 1964年，美國科學(xué)家通過20例臨床試驗(yàn)觀察，首次證實(shí)每天食用140克全燕麥面包可明顯降低血液中膽固醇水平。研究表明，燕麥具有明顯降低 TC 和TG及β—脂蛋白作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白(HDL—C)作用，降血脂效果非常明顯，而對于繼發(fā)性高甘油三酯血癥更優(yōu)于原發(fā)性。有助于改善膽固醇、脂肪和糖類在體內(nèi)的代謝方式，進(jìn)而影響到血脂、血糖值的變化。 推薦閱讀： 好的燕麥當(dāng)然會有更好的營養(yǎng)，那么燕麥片怎么樣挑選呢....>>>>支招！教你選購最好的燕麥片 【導(dǎo)讀】 :我們聽得最多的就是營養(yǎng)麥片，那么麥片真的很有營養(yǎng)嗎?或許你不怎么了解麥片，但是今天這篇文章就是仔細(xì)來給你介紹麥片的，多吃... 2.調(diào)節(jié)血糖，有利于糖尿病 燕麥中β-(1-3，1-4)-葡聚糖是一種非淀粉類化合物，動物體內(nèi)還沒有相應(yīng)的酶能分解它，因此它是低能量的。有研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入1.8克以上的燕麥β-(1-3，1-4)-葡聚糖就可顯著降低餐后血糖升高幅度，且攝入量越多血糖升高幅度越小，推測可能與β-(1-3，1-4)-葡聚糖高粘度延緩胃腸對葡萄糖吸收有關(guān)。 3.預(yù)防腸道疾病 根據(jù)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載和國際上對抑制腫瘤的研究報(bào)道，麥類資源中存在防止癌變物質(zhì)的可能性。燕麥中可溶性膳食纖維是一種非淀粉多糖，從食道到腸道不能被唾液淀粉酶等分解吸收，但在結(jié)腸中發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，易被結(jié)腸粘膜吸收，是結(jié)腸中重要的營養(yǎng)素;降低腸道PH值，對改善腸道環(huán)境有重要作用;促進(jìn)腸道中有益菌群的增殖，抑制腐敗菌的生長;在腸道內(nèi)壁形成薄膜，起到潤滑作用，減少有毒物質(zhì)在腸道的滯留時(shí)間，阻斷和減少代謝物在腸道的再吸收，有利于預(yù)防腸道疾病。 4.抗氧化作用 這是燕麥較為突出的一個(gè)功能。早在20世紀(jì)30年代就有人發(fā)現(xiàn)燕麥中含有眾多的抗氧化成分，并提出將燕麥作為一種抗氧化劑來源。，近年來，國內(nèi)外學(xué)者對燕麥的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物質(zhì)主要是各種酚類物質(zhì)，如肉桂酸衍生物、對香豆酸、對羥基甲酸、鄰羥基苯甲酸、4—羥基苯乙酸、香草醛、兒茶酚等。這些成分都具有較好的抗氧化功能，如抑制食用油脂的氧化，抑制生物體內(nèi)由AAPH(自由基產(chǎn)生劑)或Cu2+誘導(dǎo)的低密度脂蛋白(LDL)的氧化等。近年來，燕麥的抗氧化活性已成為發(fā)達(dá)國家研究的熱點(diǎn)之一。 
5.抗高血黏度和血小板聚集 動物實(shí)驗(yàn)證明，燕麥可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿粘度和高切、低切變率下的血漿粘度，同時(shí)能明顯抑制ADP和膠原誘導(dǎo)的血小板聚集，因此具有預(yù)防血栓的形成作用和功效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，無論通過人體臨床試驗(yàn)觀察或動物實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)確證經(jīng)常食用燕麥能防治由高脂血癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴的糖尿病以及肥胖病，而無其他任何化學(xué)藥物誘發(fā)的毒副作用。 燕麥的食用方法 燕麥的食用方法有多種，如 1.將燕麥片用開水沖泡，然后加入自己享用的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞、紅棗等; 2.以燕麥取代一部分米做成米飯或粥; 3.以燕麥粉取代一部分面粉做成饅頭; 4.以燕麥粉做成燕麥饅頭、面包或點(diǎn)心; 5.燕麥膳食纖維含量高，不宜一次吃得過多，否則可能引起胃痙攣或腹部脹氣。 推薦： 燕麥片減肥效果如何 燕麥片減肥 燕麥清除腸道中酸性物質(zhì) |
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