對于四川人來說，無論何時何地，都無法割舍對咸燒白、甜燒白的熱愛，記憶里陽光下的壩壩宴、鄉(xiāng)間的“九斗碗”，摞起來的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯換盞間吃得那叫一個五谷豐登、人畜兩旺！

材料：

連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油15毫升、料酒5毫升、糖5克、鹽適量、油30毫升

煮肉用：料酒5毫升、花椒10粒、蔥15克

準備工作：

1、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，用筷子能戳透肉即可。

做法：

1、、  鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。

3、  在肉皮上抹上紅醬油。

4、  炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

6、  將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。

7、  將剩余的紅醬油、料酒、鹽、糖和15毫升的油混合成料汁。

8、  將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)。

9、  將芽菜鋪在肉片上面，壓實。

10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。

一般人我不告訴他：

1、  關于芽菜詳見

2、  紅醬油是四川的一種復合醬油，是由黃豆醬胚配以紅糖、飴糖、食鹽、香料、酒曲等釀制而成，川菜中一般用于涼拌菜和面食的調(diào)味，也用于部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。

明白地吃：

很多人覺得紅燒肉脂肪含量高，怕吃了發(fā)胖，其實適量地吃些肥肉對人的身體是很有益的，而且，經(jīng)過了長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內(nèi)的營養(yǎng)元素卻不會流失，所以，愛美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的肥肉對身體有益無害。

選自《最上癮的絕味川菜》