作為綠葉蔬菜的代表食材，油菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高超乎想象。不但維生素C含量超過(guò)普通水果，還提供了較多的β-胡蘿卜素、維生素B2、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。

　　油菜中鈣含量高達(dá)108毫克/100克，與牛奶大致相當(dāng)；葉酸含量為46.2微克/100克；β-胡蘿卜素含量為620微克/100克。

　　油菜可以炒，煲湯，還可以蒸。水煮開，將清洗后的油菜上屜蒸三四分鐘，待油菜蒸軟出鍋，拌以各種醬汁和少量植物油。烹制綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素流失，清淡少油。

摘自化學(xué)工業(yè)出版社《吃的百科》 王興國(guó)著