放蓋

茶葉中國11月27日訊 泡一壺好茶，就似在雕塑一件藝術(shù)品，那些高深莫測的手法常令人兩眼“生花”，泡出的茶亦讓人“銷魂”。曾有人說過，泡茶如做數(shù)學(xué)題，可套公式，也需靈活應(yīng)用。泡茶時細(xì)微的變化，茶湯的表現(xiàn)就可能出現(xiàn)天壤之別。下面便以烏龍茶為例，具體的聊聊泡茶這事。

要沖泡好一杯烏龍茶，首先要掌握好水溫、投茶量、浸泡時間，其中任意一項的改變則會對結(jié)果產(chǎn)生較大影響。

注水

投茶量

泡烏龍茶，一般茶水比例1：22。這個比例使緊結(jié)的烏龍茶遇水膨脹后葉底剛好可以頂蓋，這樣在浸泡的過程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面，令茶和水接觸更加緊密，增加了茶水在接觸第一時間的融合，另外也使茶湯濃度適中。

水溫

泡茶的水溫，要求100攝氏度沸水。在投茶量和浸泡時間以及沖泡手法固定的情況下，水溫越高越有利于香氣的激發(fā)且能快速讓茶湯中各類物質(zhì)溶出。

計時

靜置時間

沖泡靜置時間第一次應(yīng)掌握在40~60秒（視茶而定），而后隨著沖泡次數(shù)的增加，其靜置時間也相應(yīng)延長，這樣可使每次沖泡的茶湯濃度基本一致，便于品飲。

沖泡次數(shù)

烏龍茶沖泡的次數(shù)，一般沖泡次數(shù)視茶葉質(zhì)量而定：高級茶5~8次，一般的茶沖泡3~4次；武夷巖茶香味的濃度較高、較耐泡，可適當(dāng)增加沖泡次數(shù)。

注水

沖泡技巧

泡茶之前先用沸水將茶具沖洗燙熱，然后將茶葉投入蓋杯中。沖泡時沸水應(yīng)沿著杯的邊緣沖入，不宜沿著杯的邊緣旋轉(zhuǎn)倒入，更不宜直接沖入杯心。應(yīng)盡量使茶葉在杯上翻滾，使茶葉均勻受熱；沸水一定要沖滿至杯沿，用杯蓋抹去面上的泡沫并用沸水沖洗杯蓋，而后將杯蓋沿著杯的邊緣稍斜插入杯中蓋好杯蓋，切勿將杯蓋正面蓋入杯面，以防茶湯溢出。

烏龍茶的外形很緊結(jié)，沖泡后茶葉吸水膨脹，杯中的水會減少，如沖泡時沸水加入不滿，再加上茶葉吸水膨脹，杯中的水會更少，不利于辨別香氣的優(yōu)劣。第二次和第三、四次沖泡時，應(yīng)盡量使茶葉在杯中翻個身，使杯面上的茶葉翻下至杯底，這樣可以使杯中的茶葉上下一致，均勻充分地?fù)]發(fā)香氣。（伍策 小賢）