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喜歡咸鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出并順手指慢慢淌下... ...  因咸鴨蛋或咸雞蛋是種很百搭的佐飯美食，因此貌似腌漬雞蛋或鴨蛋是每個家庭主婦或煮夫都該必會的一個必備的技術。 以前用腌鴨蛋或雞蛋都是用個壇子倒入煮好的鹽水，等鹽水晾涼后放入鴨蛋或雞蛋，密封好腌漬月余即可食用。用白酒和精鹽腌漬禽蛋以前我是不會的，好在有險惡的江湖在。按照江湖上腌鴨蛋的秘籍寶典上的方子，我按部就班的把這些鴨蛋伺候好了。 秘籍上說，只有鴨蛋腌漬成蛋黃流油方為“功德圓滿”。因此，我自把鴨蛋處理好放入密封袋的那一刻起，心中就對蛋黃流油充滿了滿滿的期待。   1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。 2、把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。  3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。 4、把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。  5、依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。  6、把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。 7、放入清水鍋里煮熟即可。  腌漬月余，煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。至于為什么，這個我解釋不了。  小貼士: 1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。 2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。 |
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