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教你怎樣做“老面”
我看到有很多JM都在問“老面”，所謂“老面”呢，就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面，等下次發(fā)面時把它再放進(jìn)去，可以發(fā)酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。那“老面”是怎么做的呢？有一定的難度，首先要先做“引子”，用“引子”發(fā)的面再留下來的面才叫“老面”。其實“老面”也不能老用，用這么兩三次就不能再用了，用時間長了發(fā)出的面會酸，所以，又要用“老面”去發(fā)“引子”，所以說，它們兩者之間是關(guān)聯(lián)的，那到底“引子”怎么做呢？不用著急，我來告訴你。
材料：小米
曲
老面（沒有的話用酵母吧，可能會差點，不要緊，多反復(fù)幾回味道就回來了）
麩子（沒錯，就是喂畜口用的麩子）
步驟：先把小米做成飯，要不稀不稠剛剛好，再把曲和老面放進(jìn)去發(fā)酵，大概2－3天左右，這要看季節(jié)而定，等發(fā)酵好之后，就要用麩子撮，把小米飯用麩子撮成半干的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一塊就可以了。最后裝袋放冰箱冷凍保存。
注：1、材料的數(shù)量要視用的次數(shù)而定，我沒有稱過，每次都是用手抓，不好意思，下次改正
2、麩子只要小米飯的一半就可以了，要一點一點加，直至小米飯不粘為止。
3、還有，我前面提了，千萬不要用“老面”次數(shù)多了，不然做出的面食會酸酸的。
4、還有，差點忘記，用“引子”發(fā)面要在發(fā)面前用溫水泡開才用，不能和“老面”一樣直接放進(jìn)去，切記！切記！切記！ 
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