三鮮餡餃子的做法

    前幾天和群里的MM們聊天，忽然就聊起了東北的水餃，竟然越聊越想吃，然后很多南方的姐妹們問我手工的水餃要怎么做，在群里講了半天也沒講清楚，索性說，回頭我包的時候拍幾張圖片教學(xué)好了。于是大家齊贊成，可說起來容易做起來難，拖了好幾天一直到昨天下午才算有時間邊做邊拍照。然后就發(fā)現(xiàn)，原來邊做邊拍照是件痛苦的事，因為沒人幫忙，所以一會包一會拍，手忙腳亂不說還浪費時間，還差點把相機掉到地上，看來，要買個穩(wěn)定的三角架是十分必要地。活活。

    廢話少說，直接進入正題。這東北水餃可是東北人的最愛之一，餡料五花八門，不過考慮到老公最愛吃韭菜，而我喜歡海鮮，加上現(xiàn)在蝦比肉都便宜，于是就決定包肉三鮮餡，好吃又過癮。

    先看材料：

一、新剝的蝦仁剁餡。有的人喜歡把蝦切成大粒覺得口感更實在，不過我喜歡剁成泥的口感

二、三肥七瘦的肉餡，沒買超市里的肉泥，買了塊肉自己剁的，果然更好吃。

三、新鮮的韭菜，要先洗凈控干水份，韭菜細的雖然很難摘難洗，但是卻比粗的要香

四、面粉，超市里有餃子粉，其實就是高筯面粉，比適合做包子的面粉更有彈性

其他調(diào)料：蔥、姜、胡椒粉、醬油、小磨香油、花生油、雞精

其他工具：搟面棍、揉面案板、放包好餃子的案板或鍋簾

    有了這些，你就可以動手準備開工啦

一、先把蔥和姜切成細沫，注意蔥不要剁，因為一剁就成泥了，盡量切碎就好了

二、把豬肉餡放在一個大碗里，放入切好的蔥和姜，再放入胡椒粉、少量醬油、小磨香油、花生油和一點雞精，用筷子順著一個方向?qū)⑸鲜霭杈鶆?，在肉餡中逐步加少量清水，注意一定要一直按一個方向攪，這水不要放太多，只要感覺肉餡攪起來順滑就好了。做好這一步，就可以把肉餡放在一邊使其入味。

三、這個時候開始準備餃子皮

先在面粉中間用筷子撥開一個小坑，邊加涼水或是溫水邊用筷子攪拌。注意水溫不要太高，不然面會和得太軟。待把所有面粉都攪成塊狀就可以了

四、這個時候就要上手了，哈哈，把攪好的面揉成大的面團，如果中間感覺有些粘手，可以加入少量干面粉，不必揉得太光滑，差不多就行了，然后把面團裝入保鮮袋或是用保鮮膜嚴實地包起來，放在盆里“醒”著就好了。真正的高手和完面據(jù)說是盆光面光手光的“三光”狀態(tài)，可惜我做不到，呵呵。

五、面在一邊“醒”著，這邊就要準備餡了。先將控干水的韭菜切碎，記得是切不是剁，要盡量切細才好。然后將蝦肉放入腌好的肉餡內(nèi)，依舊一個方向攪拌，然后再放入切好的韭菜。這個時候要再適量加一點鹽、香油以及花生油。將所有餡料一個方向攪勻，餡就做好了，有人喜歡放里放一個蛋清，不過我沒放。如果喜歡吃素一些的話，其實還可以少放些肉，另外加入一些炒碎的雞蛋也很好吃。

(這步忘了拍照，呵呵)

六、做完這些，面也好了。案板上放些干面粉，然后將“醒”過的面團拿出來放在案板上反復(fù)的揉，這個時候你會發(fā)現(xiàn)面團越來越有彈性，很惹人喜愛。記得要用點力不要怕麻煩，這樣餃子皮才好吃。如果老公在家，就讓他來幫忙好了。

七、將面團搓成長條，然后揪成一個個面劑，如果不會揪就用刀切好了，總之要均勻。

八、撒點干面粉，然后將面劑搓成這樣的小圓餅

九、要輪到搟面棍上場啦，活活，這步?jīng)]辦法教了，總之要一手拿面一手拿棍，兩只手要配合好才有一張好的餃子皮誕生。

搟得好的皮是圓的，象個小碟一樣，邊的部分會往上翹。而中間的面要厚一些這樣的餃子皮才好包。下面這個圖看得更清晰些?？吹矫嫫ぶ虚g的小凸起了吧，那個地方就比較厚。

十、下面就可以開始包啦。動作要領(lǐng)：左手托起面皮，放入餡料，將面皮對折并捏好。然后慢慢將其他部份的兩張面皮捏在一起。這步實在沒辦法拍，因為沒人幫忙。只有這張圖上有調(diào)好的餡的圖片，太小，不過將就吧。

十一、包好的餃子擺放的時候記得一定要鋪一層干面粉，否則在煮的時候就要慘了。因為還沒包完老公就回來了，而我也餓得發(fā)瘋，于是后面的就沒拍照。說一下煮餃子的方法吧：

鍋內(nèi)燒水，水不用太多，但決不能太少，通常是你要煮的水餃的1.5倍，水開后在水里加少量的鹽，這樣餃子冷了以后不會粘在一起。開始下包好的水餃，并隨時用勺子輕輕將水餃在水里蕩開，記得用勺子的背面，不然把餃子戳破了，你就只能吃片兒湯了。所有的水餃放入后就等著鍋里的水再次燒開吧，這時不用蓋鍋蓋并且人不要離開，否則開鍋以后，小心你的煤氣臺上都是面湯。鍋里的湯水開了以后，往鍋里加一碗涼水，并再用勺子輕輕蕩一下水餃，等待再開鍋再加一次涼水。等水再次開鍋后水餃就熟了，啥也不說，盛出來吃就好了。

關(guān)于蘸料：東北水餃不僅講究餡、皮的味道口感，還有一道關(guān)鍵程序也不能忽視，那就是蘸料了。料的調(diào)配有：醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、芥末、香菜沫、蒜沫等，將這些料調(diào)在一起，韭菜的香、蝦仁的鮮、豬肉的實在，嘖嘖，兩個字：過癮!