但凡提起川味兒菜，人們即能脫口而出的就是麻辣，實際上的川菜絕非麻辣二字可以簡單形容，川菜的主味包括麻、辣、咸、甜、酸、苦六味，擅于烹制菜肴的四川人又在著六味的基礎(chǔ)上，巧妙的搭配味道的主次、濃淡、多寡，再加上精心的選料、切配和烹調(diào)，形成了川菜20多種符合味型。
在這多變的辣味兒中我尤其愛酸辣，麻辣不同于酸辣，由花椒帶來的麻感能讓舌尖瞬間感受到，讓人不禁懷疑自己的舌是否出了什么狀況，竟然無法感知別的味道，而酸辣，由于醬汁中的陳醋和白糖沖淡了花椒的麻，讓它們與辣味很好的結(jié)合在一起，酸酸辣辣，刺激又爽口。
每到成都，都會做好攻略，尋遍街頭巷尾的川味小吃，龍抄手和酸辣蕨根粉自然是少不了的，酸辣蕨根粉綜合和川味中的酸，麻，辣，甜四味，再添加香菜和炒花生碎或是黃豆碎，將所有的食材攪拌均勻，讓你的每一口都能感受到酸爽以及花生碎帶來的香，讓人難以抗拒，念念不忘。每次返程都會買一些四川當(dāng)?shù)氐氖巢幕貋?，自己在家烹制川菜解饞。今天介紹的就是我最愛的酸辣蕨根粉，既美味又易于操作，同樣喜歡蕨根粉的你們趕緊在家試著做做看吧，酸辣程度可以根據(jù)個人的喜歡更改。
材料：
蕨根粉100g，香菜1小撮，紅椒1根，藤椒粒（或是花椒粒）1勺，花生仁2勺，生抽2勺，陳醋3勺，白糖1勺，藤椒油1勺，辣椒油1勺，獨蒜1/2個（蒜瓣2瓣），姜片3片
做法：
1、備齊主材料
2、取一干凈鍋子，燒干水分
3、加入藤椒粒，煸香至微焦，切記不放油
4、在同樣干凈的鍋子里加入花生仁
5、煸香花生至表面微焦
6、搓去花生表皮，并用石舂將花生壓碎
7、用搟面杖將煸香過的藤椒里壓碎
8、鍋內(nèi)置入適量清水，燒沸以后，加入蕨根粉，并加入1小勺鹽，這樣可以使蕨根粉煮透的更快一些
9、將煮好的蕨根粉放入清水中浸泡備用
10、將蒜、姜切末，紅椒切圈備用
11、將藤椒油1勺，花椒油1勺，生抽2勺，陳醋3勺，白糖1勺加入碗中，調(diào)制成醬汁備用
12、在干凈的鍋子里倒入少量食用油
13、加入蒜末，姜末爆香，轉(zhuǎn)小火
14、加入步驟10的醬汁，待醬汁中間燒沸即可關(guān)火
15、將浸泡中的蕨根粉撈出放置在碗中
16、將制作好的酸辣醬汁澆在蕨根粉的表面
17、撒適量壓碎的藤椒粒
18、再碼上花生碎
19、最后碼上紅椒圈和切碎的香菜末，吃的時候?qū)⑺惺巢陌鑴蚣纯?/p>
tips：
1、喜歡炒香黃豆的可以用同樣的方法把黃豆煸炒至微焦以后用石舂將它們壓碎
2、調(diào)味醬汁中的酸辣比例可以根據(jù)個人喜歡增減
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