 泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一，現(xiàn)在老媽是不做飯了，這道泡椒帶魚就很少出現(xiàn)在我家的餐桌上，今天突然想起好久沒吃這個口味，想著都流口水，趕緊出去買了2條帶魚回家做，老媽告訴我在做魚時加醋，可以使魚肉內(nèi)的豐富蛋白質(zhì)在酸的作用下發(fā)生水解，不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調(diào)過程中得到軟化酥松并轉(zhuǎn)化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶于水，便于人體吸收，提高了鈣的利用率 小竅門： 1.帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調(diào)時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好，烹調(diào)時，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去，這就是做魚放白酒能去腥的道理。 2.炸帶魚如果用油鍋炸，一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚。 3.帶魚表層那層銀色的物質(zhì)不要刮去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍?zhǔn)资菐~腹內(nèi)的黑膜及魚脊骨上的污物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的污物去除掉，魚腥味就會消失了 4.炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩，出鍋時油溫也要高，這樣帶魚里面不存油。（我用的空氣炸鍋溫度很適合，所以也不會存在帶魚里油多了） 5.燒帶魚的時候一放入帶魚就馬上放料酒再放入醋，這樣去腥效果最好。 6.也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調(diào)味料放入同一碗中一起倒入，節(jié)約時間，省的手忙腳亂。 7.一定不要用水淀粉勾芡，實際大火一收湯汁就濃了，這樣成品入味還好看,用了水淀粉后賣相上看著不好看，味道實際也沒進(jìn)入帶魚里，只存在于表面了。 8.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其揮發(fā)跑掉  帶魚要去鱗嗎： 帶魚體表上的銀鱗，其實是一層由特殊脂肪而形成的表皮，被稱之為“銀脂”。這種銀脂的營養(yǎng)價值非常高，是一種特別優(yōu)質(zhì)的脂肪。專家經(jīng)過研究表明，這種銀鱗中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營養(yǎng)素，其中還含有大量的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。經(jīng)常食用帶魚上的銀鱗后，皮膚會變得非常細(xì)膩、光潔、有彈性，同時還能使頭發(fā)變得烏黑光澤，對延緩大腦的衰老也有一定的功效。另外，對心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用，還能有效地預(yù)防高血壓等疾病。由此可見，帶魚身上的銀鱗有多么寶貴了。  看完小竅門后，在看小云的做法，相信你能做出很好吃的帶魚了！ 材料：帶魚2條 腌制：白酒，鹽，花椒粒 配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫縣豆瓣醬， 蔥，大蒜，鹽  1.帶魚洗凈用花椒、鹽、白酒腌漬20分鐘，控干水分（就能很好地去掉帶魚的腥味） 2.泡椒，泡姜切成小段 3.大蒜切成片，蔥切段 4.空氣炸鍋溫度調(diào)至200度，預(yù)熱5分鐘，炸藍(lán)里刷上一層油再放入腌制后的帶魚，在帶魚的表面刷一層油 5.將炸藍(lán)放入炸鍋里，溫度200度，時間設(shè)置為15分鐘 6.烹飪期間，可將炸藍(lán)取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻，15分鐘后，帶魚烹飪完成 7.將炸好的帶魚拿出來待用  8.鍋里倒入植物油，油6成熱時放入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油 9.再放入泡椒，泡姜，蔥蒜，花椒粒爆香 10.加入適量清水，小火熬煮3分鐘 11.再倒入炸好的帶魚，調(diào)入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放) 12.調(diào)入1勺鹽和1勺白糖 13.再加入2勺生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉制10分鐘 14.倒入剩下的蔥段，大火收汁即可 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 小叮嚀： 1.帶魚表層那層銀色的物質(zhì)不要刮去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍?zhǔn)资菐~腹內(nèi)的黑膜及魚脊骨上的污物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的污物去除掉，魚腥味就會消失了。 2.腌漬好的帶魚在烹制時要根據(jù)口感酌情再放入精鹽。 3.我用的空氣炸鍋，炸出來的帶魚完整，銀鱗也保護(hù)的很好，還不費(fèi)油，很方便，沒有空氣炸鍋的就用油鍋炸制   |
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