食用菌工廠化栽培知識

一、什么叫食用菌工廠化栽培

食用菌工廠化栽培是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化工業(yè)生產(chǎn)方式，其采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對可控的環(huán)境（溫、光、氣、濕）設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、集約化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。
　　我國食用菌工廠化生產(chǎn)起步較晚，至今在國內(nèi)還沒有形成較為明確、較為統(tǒng)一的食用菌工廠化定義，但相對較完整的定義為：在不同氣候條件下，在單位土地面積內(nèi)，采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施和人工模擬的食用菌生態(tài)環(huán)境技術(shù)，創(chuàng)造出適合不同菌類不同發(fā)育階段的環(huán)境，進(jìn)行立體、規(guī)模、全天候周年栽培，逐步實現(xiàn)生產(chǎn)操作的機(jī)械化、生產(chǎn)環(huán)境調(diào)控智能化，以達(dá)到不受季節(jié)限制的周年化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的一種生產(chǎn)模式。其目的就是提高全年食用菌復(fù)種次數(shù)（一般自然栽培全年1～2次，工廠化栽培全年都可進(jìn)行），提高設(shè)備設(shè)施的使用效率，提高資金周轉(zhuǎn)使用率，從而使傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式升級為一種新型的、高效優(yōu)質(zhì)的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化管理為一體的先進(jìn)生產(chǎn)方式，進(jìn)而實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。
　　在國外食用菌工廠化生產(chǎn)起步較早，1947年荷蘭在控溫、控濕和控制通風(fēng)條件下，栽培雙孢菇獲得成功，由此開創(chuàng)了世界草腐菌工廠化栽培的先河，之后美國、德國、意大利、法國、波蘭等國也相繼實現(xiàn)了雙孢菇的工廠化生產(chǎn)，并得到迅猛發(fā)展。1965年日本長野縣創(chuàng)建了第一個金針菇的工廠化瓶栽生產(chǎn)基地并獲得成功，由此開創(chuàng)了世界木腐菌工廠化栽培的先河。韓國在日本的基礎(chǔ)上開始了食用菌工廠化生產(chǎn)的嘗試，近年來已迅猛發(fā)展成一個新型產(chǎn)業(yè)。歐美、日本、韓國等國家發(fā)展至今，食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)已被公眾譽(yù)為“蘑菇工業(yè)”，在專業(yè)化生產(chǎn)方面發(fā)展十分完備，分工十分明確，規(guī)模效益也十分驚人，如日本長野最大的金針菇工廠化生產(chǎn)廠每天產(chǎn)量可高達(dá)30 t，生產(chǎn)實現(xiàn)了全程自動化。
　　在我國20世紀(jì)80年代臺灣省首先引進(jìn)日本栽培模式，開始了金針菇的工廠化生產(chǎn)，促進(jìn)了我國木腐菌工廠化的栽培，同時期山東九發(fā)食用菌股份有限公司從美國引進(jìn)了雙孢蘑菇工業(yè)化自動生產(chǎn)線，促進(jìn)了我國草腐菌工廠化的栽培。20世紀(jì)90年代，一些臺商在內(nèi)陸開始興建了金針菇工廠化生產(chǎn)基地，國內(nèi)部分企業(yè)在借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，開始建立具有中國特色的食用菌工廠化生產(chǎn)基地，如上海浦東天廚菇業(yè)有限公司工廠化栽培白色金針菇。隨后規(guī)模大小不等的食用菌工廠化生產(chǎn)基地開始不斷涌現(xiàn)，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國食用菌工廠化生產(chǎn)廠家已有200多家，鮮菇總產(chǎn)量40萬t以上，栽培品種主要有白色金針菇、杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、雙孢菇、雞腿菇、草菇，其中白靈菇工廠化栽培為我國首創(chuàng)。預(yù)計2010年我國食用菌工廠化廠家將達(dá)500多家，鮮菇總產(chǎn)量可達(dá)100萬t以上。

二、食用菌工廠化生產(chǎn)的效率比傳統(tǒng)模式高出約40倍

與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植食用菌相比，工廠化食用菌生產(chǎn)具有解決食品安全問題、節(jié)約土地資源和勞動力資源等優(yōu)勢，真正體現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)概念。

　　工廠化模式所需的土地面積不到傳統(tǒng)模式的1%，勞動力只占傳統(tǒng)模式用量的2%，工廠化生產(chǎn)的效率比傳統(tǒng)模式高出約40倍，單層設(shè)計的廠房每畝產(chǎn)值超過100萬元，多層設(shè)計的廠房每畝產(chǎn)值達(dá)到400萬～500萬元，使土地產(chǎn)出率提高了近百倍。食用菌工廠化生產(chǎn)的栽培原料主要是棉籽殼、玉米芯(玉米秸稈)、甘蔗渣、木糠、米糠、麥皮等多種農(nóng)作物下腳料，食用菌采收后，培養(yǎng)基又可作為綠色有機(jī)肥還田，能實現(xiàn)資源的有效循環(huán)利用。

　　“食用菌工廠化生產(chǎn)行業(yè)是一個細(xì)節(jié)決定成敗的行業(yè)?！?上海蔬菜行業(yè)協(xié)會會長單位也是工廠化食用菌國內(nèi)龍頭企業(yè)的上海高榕食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，菌種培育、生產(chǎn)工藝、環(huán)境控制、污染防治等過程，都需要較高的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗，存在較高的技術(shù)壁壘。例如，每種食用菌都對生長環(huán)境有特定要求，溫度、光照、濕度、氧氣、二氧化碳含量等環(huán)境因子對食用菌的生長尤為重要，在不同地域、不同季節(jié)需要采取不同的環(huán)境控制技術(shù)，選擇合適的菌種，并進(jìn)行科學(xué)栽培，才能生產(chǎn)出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的食用菌。

據(jù)了解，目前，工廠化食用菌龍頭企業(yè)在生物學(xué)轉(zhuǎn)化率上已可達(dá)130%左右，雜菌污染率可控制在0.01%水平，單產(chǎn)達(dá)到380克左右。

三、工廠化生產(chǎn)的模式

1、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)模式

杏鮑菇人工栽培研究起始于法國、意大利和印度。Kalmar (1958) 首次開展人工栽培試驗。日本于上世紀(jì)90年代實現(xiàn)商品性工廠化生產(chǎn)。上海浦東天廚菇業(yè)有限公司于本世紀(jì)初以瓶栽方式進(jìn)行工廠化生產(chǎn)。但杏鮑菇工廠化生產(chǎn)比雙孢蘑菇和金針菇遲，發(fā)展時間不長，其工藝技術(shù)尚未成熟和完善。其基本工藝模式是，配料—裝瓶—滅菌—自動化接種—發(fā)菌培養(yǎng)—后熟培養(yǎng)—搔菌—催蕾—育菇—采收。

國內(nèi)大多采用袋栽方式進(jìn)行工廠化周年生產(chǎn)，其基本工藝模式是配料—裝袋—滅菌—接種—發(fā)菌培養(yǎng)—催蕾—育菇—采收。

2、金針菇工廠化生產(chǎn)模式

金針菇的工廠化栽培于20世紀(jì)50年代在日本興起，發(fā)展較為迅速。主要有瓶栽和袋栽兩種工廠化生產(chǎn)模式，機(jī)械化程度高的工廠化生產(chǎn)企業(yè)一般都采用瓶栽系統(tǒng)。

　　瓶栽系統(tǒng)中，拌料、裝瓶、搔菌和栽培結(jié)束后的挖瓶等均采用機(jī)械化作業(yè)。已建立起從培養(yǎng)料配制、拌料、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、搔菌、催蕾、抑制、生育、采收到挖瓶一整套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝。

　　袋栽系統(tǒng)不需要挖瓶機(jī)等，目前尚沒有袋栽搔菌機(jī)，因此機(jī)械化程度沒有瓶栽系統(tǒng)高，投資較瓶栽系統(tǒng)低，但操作用工量較大，產(chǎn)品外觀不如瓶栽結(jié)實整齊。

福建等地采用再生法袋栽出菇。初次形成的菇蕾通過間歇吹風(fēng)，讓針尖菇蕾失水萎蔫，再移入另一催蕾室，在倒伏菇柄基部重新形成菇蕾的栽培方法。其基本工藝模式是配料—裝袋—滅菌—接種—發(fā)菌培養(yǎng)—誘導(dǎo)催蕾—通風(fēng)摧蕾—催蕾再生—馴化—抑蕾—發(fā)育—采收。

3、雙孢菇工廠化生產(chǎn)模式

西方國家的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)經(jīng)過60年的發(fā)展，已發(fā)展成為專業(yè)化分工，機(jī)械化、自動化作業(yè)和智能化控制的高度發(fā)達(dá)的蘑菇工業(yè)。培養(yǎng)料由專業(yè)化堆肥公司生產(chǎn)，覆土由專業(yè)覆土公司提供，菇場從堆肥公司和覆土公司購買培養(yǎng)料和覆土栽培出菇。

　　培養(yǎng)料生產(chǎn)系統(tǒng)—蘑菇培養(yǎng)料由大規(guī)模集中堆制發(fā)酵公司生產(chǎn)，每周生產(chǎn)1000噸以上。以小麥草和禽糞為主要原料，一般經(jīng)過一次發(fā)酵和二次發(fā)酵。近年來，一次發(fā)酵已從室外翻堆發(fā)酵法轉(zhuǎn)向更利于質(zhì)量控制的室內(nèi)通氣發(fā)酵法，培養(yǎng)料二次發(fā)酵在集中發(fā)酵隧道內(nèi)進(jìn)行，經(jīng)二次發(fā)酵的培養(yǎng)料，銷售給各地的菇場播種出菇。最近幾年，英國、荷蘭等國家采用三次發(fā)酵—即在隧道內(nèi)進(jìn)行集中播種發(fā)菌，經(jīng)集中發(fā)菌培養(yǎng)，長滿菌絲的培養(yǎng)料，壓塊后銷售給菇場，大大縮短了栽培周期。

　　栽培出菇系統(tǒng)——歐洲和澳大利亞機(jī)械化操作的床栽系統(tǒng)已代替了勞動密集型塑料袋栽和箱栽系統(tǒng)。如愛爾蘭，10年前普遍應(yīng)用袋栽系統(tǒng)，現(xiàn)在大多已被采用機(jī)械化進(jìn)料和覆土的床栽系統(tǒng)所代替。

　　栽培菇房普遍采用電腦控制系統(tǒng)調(diào)控溫度、濕度和二氧化碳等環(huán)境條件，能很好地控制蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量?！?SPAN lang=EN-US>