有個(gè)朋友是吉林延邊的，做的朝鮮泡菜特好吃，可惜好久已經(jīng)失去聯(lián)系。想自己做朝鮮泡菜，有誰知道做法和配料嗎？請(qǐng)教了。

1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。
3.淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但我的有點(diǎn)過了。
4.用水沖洗，然后控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個(gè)韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味。

朝鮮泡菜
辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。

泡菜的醬汁，可以補(bǔ)充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質(zhì)分解為氨基酸。

蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機(jī)物，促進(jìn)維生素C和對(duì)以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。

泡菜可以凈化胃腸。能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收。還可以使腸內(nèi)微生物的分布趨于正?；?。

泡菜隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌哦~~

做法：

1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天

自制美味朝鮮泡菜

注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
朝鮮泡菜是朝鮮半島人民日常生活中最普通的食品，也是朝鮮半島的第一美食，從古代起就是每餐必備的食品。由于朝鮮半島山地較多，油和食物運(yùn)輸比較困難，而泡菜制作方法簡單，易于保存，一年四季皆可食用。
朝鮮半島的婦女是制作泡菜的能手，盡管使用材料一樣，可每家做出的泡菜味道卻各不相同。朝鮮泡菜是以白菜、蘿卜為主要原料，以芥菜、水芹菜、蔥、生姜、大蒜為輔料，用鹽、辣椒面、醬油和各種蝦醬、魚醬等進(jìn)行調(diào)味后，再經(jīng)過發(fā)酵而成。泡菜的發(fā)酵過程非常重要，直接決定著泡菜的味道。在通常情況下，夏天腌漬的泡菜一般只需要兩天的時(shí)間就可以發(fā)酵成熟。
韓國研究人員認(rèn)為，泡菜在發(fā)酵過程中，乳酸菌不僅令泡菜味道鮮美，而且還可以抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖。

制作方法：
白菜：2只
韭菜：半斤（因?yàn)榫虏撕苜F，所以我用蔥做代替，個(gè)人認(rèn)為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個(gè)人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧?。?
鹽
味精（我做的時(shí)候沒有放味精，看個(gè)人口味）
糖 （建議多放一些，看個(gè)人口味）

1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個(gè)小時(shí)。

2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時(shí)候在切。有人利用這里時(shí)間把蔥段也腌了，看個(gè)人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時(shí)候煮來得及。

3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手?。。“撞擞们逅疀_洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時(shí)可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻。（攪拌的時(shí)候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會(huì)讓你的皮膚感到很難受。）

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會(huì)發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

韓國泡菜種類及做法大全(13種)

泡菜指的是往用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調(diào)味品，并使之發(fā)酵的一種韓國傳統(tǒng)飲食。泡菜作為最常見的一種菜，特點(diǎn)是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當(dāng)然，根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養(yǎng)。特別是今年世界各地發(fā)生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因?yàn)轫n國人經(jīng)常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現(xiàn)的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。
[泡菜的歷史 ]

據(jù)《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時(shí)下令準(zhǔn)備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發(fā)酵食品當(dāng)時(shí)已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現(xiàn)，三國時(shí)代傳至我國，經(jīng)過統(tǒng)一新羅時(shí)代、高麗時(shí)代，其制作方法不斷改變。在當(dāng)時(shí)，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。據(jù)估計(jì)，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時(shí)代中期以后白菜和辣椒傳到我國時(shí)開始普及的。
[泡菜的效能]
1. 泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。 有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜還能預(yù)防過分?jǐn)z取肉類或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預(yù)防，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解□-胃蛋白□的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分布趨於正常化。
[泡菜的種類]

可根據(jù)腌漬泡菜時(shí)使用的主材料，對(duì)泡菜進(jìn)行分類。大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿卜類、腌菜類、咸菜類、食醯類，若細(xì)分，則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過100多種。
[制作泡菜]
① 準(zhǔn)備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。
② 切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，準(zhǔn)備往白菜芯裏放。
③ 白菜切成兩半后，放在鹽裏腌一夜，第二天，用流動(dòng)的水清洗，再甩干水分。
④ 往鹽腌過的白菜裏添加第2項(xiàng)的材料，要均勻涂抹。
⑤ 用外層的白菜葉子包好裏面的，放上一周。
⑥ 切開發(fā)酵的泡菜，放在盤子裏。

白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國泡菜。
材料
白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。
5) 過3星期等味道浸入后吃。

片泡菜
根據(jù)蘿卜和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生姜，再放辣椒面和鹽水等調(diào)料，最后吃的時(shí)候，放水芹。
* 蘿含有各種消化脢 ，分解淀粉的淀粉脢 ，分解蛋白質(zhì)的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。
材料
蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，紅辣椒2個(gè)，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
做法
1) 把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。
3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生姜也切成絲。
4) 紅辣椒分半，去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯(cuò)。
5) 在腌好的蘿卜、白菜中加準(zhǔn)備好的佐料拌勻后裝在壇子里。
6) 在拌的餐具里做4%的鹽水，并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進(jìn)壇子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進(jìn)味時(shí)放進(jìn)去。進(jìn)味后放進(jìn)冰箱里。
醬油泡菜

醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在醬油湯里等入味的高級(jí)泡菜。
是在朝鮮時(shí)代宮中或貴族家中做的泡菜。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一種既能互補(bǔ)維生素A、B、C，又能以發(fā)酵食品供應(yīng)乳酸菌的優(yōu)秀食品 。
材料
白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個(gè)，栗子5個(gè)，松子1大勺， 水芹50個(gè)，石耳4個(gè)，香菇2個(gè)，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生姜10g，白糖2大勺。
做法
1) 把白菜瓤分半，并切成3cm寬。
2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3) 把梨去皮后，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲。
7) 腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中，加醬油份量的水，并以白糖調(diào)味，倒進(jìn)去湯。
5

咸菜

把秋天曬干的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的 醬菜兼泡菜。
* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣，并含有豐富的纖維素，對(duì)便秘有療效。
材料
干蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
做法
1) 把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。
2) 把白菜用鹽水腌一下，曬干后用熱水洗凈。
3) 在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。
4) 在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌后撒整芝麻。

牛蒡泡菜
: 把牛蒡放在淘米水里煮熟，用醬油、魚、蔥、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。
* 醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份，并且醬鰣魚的特點(diǎn)是含有豐富的脢而易消化。
* 辣椒面中含有豐富的維生素A，是以維生素A母體的胡蘿卜素形式存在。辣椒子 含有許多脂肪，因此，搗辣椒的時(shí)候，最好連子一起搗。
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 細(xì)蔥200g, 蒜120g, 生姜30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，并放在淘米水里煮出來。
2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。
3) 細(xì)蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細(xì)蔥，并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。
豆葉泡菜
: 把秋天變黃的豆葉腌在鹽水里等熟后，用醬鰣魚、蔥、蒜、生姜、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆葉泡菜)
豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，醬油，鹽
做法
1) 把變紅的豆葉放在缸里，并在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水里泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
2) 把發(fā)酵的豆葉洗凈，每張除水份后，幾張捆在一起。
3) 熬醬鰣魚汁，并在混合調(diào)好的蔥、生姜、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里，使之入味燉熟。在佐料里放蔥，泡菜會(huì)爛糊。
韭菜泡菜
: 韭菜泡菜的特點(diǎn)是不放蔥、蒜，而放搗碎的生姜和辣椒面，醬鰣魚拌。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
做法
1) 韭菜洗凈，切半。
2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3) 韭菜腌好后，倒出醬堤魚汁。
4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里。

具有全羅道風(fēng)味的泡菜。
苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在鹽水里去除苦味，放鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、生姜、整芝麻、白糖拌后發(fā)酵的泡菜。
牡蠣蘿卜塊 : 把蘿卜切成塊，與辣椒面、蒜、生姜、蔥、水芹、鹽一起拌時(shí)，加上牡蠣的蘿卜塊泡菜。
石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在鹽水里，洗凈后與鰣魚醬、蝦醬、蒜、生姜、洋蔥、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一層一層抹上佐料后制成的一種泡菜。
材料 (苦野菜泡菜)
苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個(gè)，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺
做法
1) 挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。
2) 在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。
3) 倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。
4) 蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好。
5) 在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時(shí)放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味。
* 苦野菜是全羅道特別是全州別有風(fēng)味的泡菜。稍苦的味和香氣很佳。發(fā)酵青椒放進(jìn)去會(huì)更香。
材料 (牡蠣蘿卜塊)
蘿卜5個(gè)，生牡蠣300g，蔥100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生姜20g，蝦醬湯1/2杯，
鹽6大勺，白糖4大勺，辣椒絲少量
做法
1) 把蘿卜切成3×2×1.5cm大小，并用辣椒面染成紅色。
2) 搗好生姜、蔥、蒜，并把水芹切成3cm大小。
3) 牡蠣去殼后，用鹽水洗凈。
4) 在蘿卜里放蒜、生姜、蔥、水芹菜拌后,混合牡蠣、白糖、辣椒絲并以蝦醬湯和鹽調(diào)味。
材料 (石山芥菜泡菜)
石山芥菜1捆，鹽100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，醬堤魚 1/2杯，蝦醬1/2杯，生姜15g，蒜25g，蔥50g，洋蔥1個(gè)(150g)
調(diào)料: 炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿卜，栗子
做法
1) 挑新鮮芥菜，泡在1L水中沖100g鹽的鹽水里，并腌1-2小時(shí)后除去水份。
2) 混合醬鰣魚汁和蝦醬。
3) 磨好蒜、生姜、洋蔥、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起。
4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。
5) 腌結(jié)彩時(shí)抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。
6) 混合以調(diào)料炒的芝麻，切成絲的辣椒絲、蔥、胡蘿卜或切成片的栗子。

茄子泡菜
: 把整塊茄子燙后晾曬，在茄子身上劃出條紋，并加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味后吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質(zhì)，并含有較多鈣、鐵等礦物。
材料 (茄子泡菜)
茄子，醬油
* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法
1) 把茄子整個(gè)放在篜籠里稍微篜一下出來曬一天后， 像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面弄熟。
3) 湯放醬油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃時(shí)，把醬湯煮后冷涼再倒掉，這樣反復(fù)三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

細(xì)蔥泡菜
: 把腌好的細(xì)蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。
材料 (細(xì)蔥泡菜)
細(xì)蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法
1) 把細(xì)蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。
2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生姜、辣椒面混合
4) 在準(zhǔn)備的佐料里放細(xì)蔥拌勻后加準(zhǔn)備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
5) 放在壇子里壓好等到味道浸進(jìn)去為止。
蘿卜泡菜
: 把腌好的蘿卜用佐料和醬汁拌好，等入味后吃的泡菜。

材料 (蘿卜泡菜)
蘿卜2Kg，細(xì)蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，
蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
做法
1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂一漂撈取洗凈除去水份。
2) 把洗凈的細(xì)蔥、芥菜在腌蘿卜的時(shí)候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搗好。
3) 在平鍋里放1杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調(diào)味冷涼。
4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊后放蔥、蒜、生姜、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
5) 在混合的佐料中放蘿卜塊、細(xì)蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細(xì)蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸里。
2個(gè)星期后會(huì)入味。

韓國泡菜菜譜（經(jīng)典收藏） 白菜：2只 韭菜：半斤（因?yàn)榫虏撕苜F，所以我用蔥做代替，個(gè)人認(rèn)為3根足以） 姜：2兩 蒜：一頭＋半頭 辣椒面：2－5兩（看個(gè)人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道） 蘋果：一只（梨也很好吃的） 糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧?。?鹽 味精（我做的時(shí)候沒有放味精，看個(gè)人口味） 糖 （建議多放一些，看個(gè)人口味）
1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個(gè)小時(shí)。
2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時(shí)候在切。有人利用這里時(shí)間把蔥段也腌了，看個(gè)人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時(shí)候煮來得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手?。?！白菜用清水沖洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時(shí)可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻。（攪拌的時(shí)候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會(huì)讓你的皮膚感到很難受。）
4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......
5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會(huì)發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
6. 一邊做可以一邊禱告?。е淇斓男那樽?，做出來的東西就好吃！ 辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。 　　
泡菜的醬汁，可以補(bǔ)充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質(zhì)分解為氨基酸。 　　
蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機(jī)物，促進(jìn)維生素C和對(duì)以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。 　　泡菜可以凈化胃腸。能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收。還可以使腸內(nèi)微生物的分布趨于正常化。 　　泡菜隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌哦~~　　
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 　

做法： 1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
10.接著抹。
11.整棵都抹好了。
12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天后成功
14.裝盤了！

韓國泡菜:1,選用比較小的白菜,順向一破四半 2用垛椒,生抽,陳醋,白糖,大姜,味精,雞精,按個(gè)人口味酌情腌漬.兩天即可食用