知乎用戶，曾任7-eleven漢堡、三明治PB產(chǎn)品開發(fā)的回答(225票)】:
2013第一財季較去年同期比同店營收下降20%,7月10日公布的二季度報告顯示，全球二季度經(jīng)營利潤下降了20%(含匯率原因)，而中國區(qū)經(jīng)營利潤下降了63%。
好，我們回顧回顧一下今年KFC主推的產(chǎn)品廣告，除了雙椒堡這個龍?zhí)祝钪匾木褪?月繽紛全家桶了。記得繽紛全家桶的廣告詞么？沒錯，桶桶都有堡。注①
△KFC微博截圖 這個有堡的桶里，有的是辣堡、烤堡、上校雞塊三個淀粉含量特多的貨，和全家桶的純雞肉比起來，利潤當(dāng)然大幅上升了！ 現(xiàn)在大家應(yīng)該明白今年肯德基打什么算盤了。
（還記得早期的廣告語嗎？“肯德基家鄉(xiāng)雞”“山德士上校從小就熱愛烹飪，原味雞的秘方”，重點一直放在炸雞上） 我們都知道，主餐其實不太賺錢，更賺錢的是飲料和薯條。所以利潤主要來自于套餐。 原味雞套餐沒人點，大家都去點米飯或者香辣雞腿套餐了。 原味雞的存在，更多的是像雞翅一樣被關(guān)聯(lián)銷售（加點），賣得還沒有雞翅和蛋撻好。 曾經(jīng)的招牌產(chǎn)品竟然和新來的龍?zhí)滓黄疬吘壔恕?/p> 2012年底還是13年初(記不太清了)，肯德基有過一次振興原味雞的活動，但是當(dāng)時負(fù)面新聞太多，原味雞也沒翻成身。再加上原味雞是常年被優(yōu)惠券釘在6.5這個價格上，還是單品優(yōu)惠券，幾年也沒漲多少，毛利相對就變低很多。
△今天去官網(wǎng)截的優(yōu)惠券。 原味雞已經(jīng)漸漸淪為雞肋的瘦狗產(chǎn)品（市占率低，成長低）。
于是成都、廈門、蘇州、濟(jì)南四個城市的肯德基開始進(jìn)行試點性的全面替換。這四個城市分別位于西南，華南，華東，華北，是四大區(qū)的二級城市(因為原味雞味道比較淡，成都一直賣的不好，一直送辣椒包，暫且不算)，既不影響到核心城市，又能看看反應(yīng)。 借推新品的機(jī)會，把價漲了。黃金脆皮雞售價9塊5，一般大家伙也沒太注意這問題。財務(wù)小伙伴開開心心同意了。
黃金脆皮雞大家看著雖然是新產(chǎn)品，但是實際上就是臺灣香港東南亞一直都在賣的“卡啦脆雞”，卡啦就是在說嚼碎面衣的聲音——完全現(xiàn)成的配方，完全現(xiàn)成的味道，市場也有前車之鑒，無風(fēng)險。各位開發(fā)的小伙伴歡天喜地！
△臺灣KFC菜單主頁 同樣，營業(yè)的小伙伴也合不攏嘴了。脆皮雞不需要用壓力炸雞鍋來炸了，不用一次炸一堆了！低峰時段單點雞也可以出單了，損耗減少了有木有！注② 于是，肯德基群眾普大喜奔有木有！脆皮炸雞替換原味雞就這么愉快的決定了。 原味雞真的會消失嗎？
注①：其他的是借新品推晚餐，或者是促銷推廣雞翅2送1，這里都不認(rèn)為是新產(chǎn)品的廣告。 注②：多位知友告訴我不是冷凍的雞，所以改了。 【劉國強(qiáng)的回答(51票)】: 終于有我能回答的問題了，特意半夜起來開電腦回答這個問題。 表示本人曾在南昌最忙碌的KFC八一店廚房工作過半年，對這個問題還是有一點發(fā)言權(quán)的。 雖然我最近沒有去過KFC，但是根據(jù)圖片觀察，其實黃金脆皮雞和原味雞是一樣的，只是換了一種裹粉的方法而已，配料應(yīng)該也有些許變化。雞還是那些雞，只是換了一身衣服?？系禄康碾u都是速凍雞解凍后裹粉油炸而來。所以根本不存在@汪惟 說的這些雞塊是裹好粉后速凍的情況。這種裹粉根本不能速凍。你們沒有發(fā)現(xiàn)這些黃金脆皮雞和這個
有點像么？有點像么？ 做法完全是一樣的，這種翅和原味雞長的不一樣其實只是不同裹粉方法帶來的效果而已。一種帶鱗片，一種不帶鱗片。這種帶鱗片的裹粉也很簡單，原味雞裹粉只是在調(diào)好的面粉里翻滾（原諒我忘了專業(yè)術(shù)語，只能用翻滾這個詞，腦補(bǔ)下你在泥吧里打滾的樣子其實差不多）一圈，把粉按壓緊就好（記得師傅教過要抄起十次什么的，我當(dāng)時還有筆記，現(xiàn)在都忘的差不多了），然后放進(jìn)高壓炸鍋。而想炸出帶鱗片的這種雞翅，在面粉中翻滾一圈后浸水一次，然后再一次翻滾，然后放進(jìn)炸鍋中才會有這種帶鱗片的效果。 肯德基的雞都是一頭一頭炸的，一頭雞分為1雞胸，2雞翅，2雞腿，好像還有個什么東西（原諒我放蕩不羈的記憶力），要擺好才能下鍋。像原味雞這種大雞塊大雞腿必須用高壓炸鍋才能炸熟。小雞腿小雞尖這種東西都是放普通炸鍋的。所以，這些黃金脆皮雞只是換了一身衣服，本質(zhì)還是那些雞。（不要以為你換了馬甲我就認(rèn)不出你來了）所以大家完全可以當(dāng)原味雞來吃。 像這種做法，不用換設(shè)備，不用換原材料，幾乎沒有任何需要興師動眾的地方，只是讓廚房將原味雞的裹粉方法換了而已，然后再廣告宣傳，將賣不出去的大雞塊漲價賣出去了。我能說它太高明么？ 廚房里原味雞是技術(shù)含量最低的，而且賣相比較差。我一直覺得原味雞比較難吃，而且原來店里銷量最差的也是原味雞，只有點全家桶的人才會點原味雞。我以前就一直想為什么原味雞不炸出這種有鱗片的效果賣，感覺既好看，口感也好。現(xiàn)在竟然真出了。Orz。。。 PS：去肯德基什么都可以點，但是千萬不要點雞米花。。。。千！！萬！！不??！要??！點??！雞！！米??！花?。?！ 【方芳的回答(12票)】: 終于可以貼上這句話了。 當(dāng)他砍掉墨西哥卷的時候，你不作聲;砍掉原味雞的時候，你還是不作聲;當(dāng)他砍掉新奧爾良烤翅的時候，就沒人為你出聲了!" 【匿名用戶的回答(3票)】: 我覺得有些人說話太不嚴(yán)謹(jǐn)了！作為一個剛進(jìn)肯德基才從廚房學(xué)習(xí)了的新員工，表示上面有人說錯了。吮指原味雞和黃金脆皮雞的原材料都是九塊雞，都是現(xiàn)裹粉現(xiàn)炸，根本不是什么冷凍好了不需要裹粉！還有，這兩種產(chǎn)品的制作過程基本上沒有太大區(qū)別。另外，有說吮指原味雞比黃金脆皮雞更容易造成浪費(fèi)的，完全是瞎扯，二者原料一樣，制作過程大同小異，何來誰比誰浪費(fèi)一說？并且，廚房都是根據(jù)餐廳出的出貨單制作，嚴(yán)格控制產(chǎn)品的量，很少存在浪費(fèi)的情況，這是我在面試的時候其中的試操作一輪通過管理組了解到的。 【匿名用戶的回答(3票)】: 做為KFC現(xiàn)任餐廳的管理組匿名怒答： 1，本來肯德基就有原味雞和脆皮雞兩個品項，只有中國市場原來只有一種而已，現(xiàn)在加進(jìn)來了而已，并非什么“新產(chǎn)品” 2，原味雞只浸一次水，而且用特制的壓力鍋炸，所以皮是軟軟的有水份的感覺，不同數(shù)量的雞塊需要的壓力不同，所以，以原味雞并不能一塊一塊的炸，而是有一個最低值，就不說這個最低值是多少了。反正如果是低峰店的低峰時段一定要下原味雞的話，那損耗量有時候是相當(dāng)驚人的。而脆皮雞因為是在開口炸鍋炸的，不涉及到壓力的改變，可以下的最小量大大減少了，可是非常有效的控制斷貨和損耗的之間的糾結(jié)。 上班去了，下班有空再來答。 另：公司保密政策，我不會讓你知道我是誰，哈哈
大概吮指原味雞是唯一吸引我進(jìn)kfc店的產(chǎn)品。我家附近的商圈麥記和kfc是對門，我常常是麥記買個XXX套餐輪著來，kfc只買吮指原味雞走人，而且是能有優(yōu)惠券用時才買。 【栗寧的回答(2票)】: 在我印象中，全家桶里允指原味雞因為肉塊大、不入味而很少單獨(dú)去點。也許它不是這樣的，所以肯德基給它換個名字，讓更多人提高興趣再嘗試幾次，從而減少人們對它的誤解，增加銷量。 【寧一杰的回答(3票)】: 我覺得肯德基完全是作死'把對抗巨無霸的唯一王牌給拋棄了
肯德基不好吃，或者說沒小時候好吃了。一般不進(jìn)去。特別是有一次吃了他那個坑爹至極的黃金豬排飯還是什么來著，奶奶的招牌上，那么好看的一碟子飯，結(jié)果給我送上來一個塑料微波爐加熱盒和里面一點點猥瑣的豬排和飯，甚至不如便利店里面10塊錢的飯，這算欺騙消費(fèi)者嗎。反正除非特殊情況，比如出差在外什么的，一般是不想去肯德基了。 【胡琛的回答(0票)】: 很多年前的原味雞是很好吃的，有特殊的香料味道。 現(xiàn)在有時候吃起來像在吃紙箱，特別是雞胸的部分。 黃金這種咖，就是表皮口感學(xué)德克士罷，反正挺悲催的。。。 再加上老北京雞肉卷也不見了，更不知道還有什么快餐店能讓自己有一種習(xí)慣的安全感了 【志奧趙的回答(0票)】: 吮指原味雞除了皮兒都不好吃，肉的口感有些部分多汁而有些部分吃起來是種痛苦也是對雞的不尊重。相反，炸的方式會讓雞肉更多汁，更能被接受。 【紫嫣的回答(0票)】: 據(jù)說喜歡吃原味雞和新奧爾良烤翅的是兩派人，勢不兩立，那我想知道這個新產(chǎn)品是針對二者之間的過度地帶而產(chǎn)生的嗎？ 【周建興的回答(0票)】: 從養(yǎng)雞的角度說下雞胸吧？我以前是特別喜歡吃雞胸的，我哥哥在家里養(yǎng)速成雞，大概35-40天就能從小雞養(yǎng)到4斤到5斤的大雞。因為生長太快，這種雞就是隨便一嚇都會被嚇?biāo)?，所以每天死十幾只雞算是特別正常的。（非病死）他也就經(jīng)常要我家去他家拿雞去吃。那次是拿來了4只雞，老爸在院子殺雞，我在邊上看，當(dāng)時看到雞胸，真的是驚呆了。那雞大概也就是3斤左右，雞胸就大概有兩個雞蛋那么大。而且雞的肝臟也是特別肥大的（應(yīng)該算是脂肪肝吧？）。聽爸爸說，普通雞的雞胸連這個雞胸的一半都沒。速成雞當(dāng)時鬧的那么厲害，但是對于養(yǎng)殖速成雞的商戶幾乎沒有造成影響?，F(xiàn)在沒有生物能威脅人了，都是人害人呀！ 【劉妲的回答(0票)】: 賣點在那層炸得又脆又香的皮，其實原味吮指雞的賣點也本來就是皮 【匿名用戶的回答(0票)】: 本質(zhì)是一樣的，只是做法的關(guān)系。在秘魯去肯德基的時候買九塊雞的時候可以選original或者crispy，也就是原味和脆皮。黃金脆皮雞和吮指原味雞本來就是一家人。 題外話，在秘魯，肯德基除了脆皮炸雞和酥皮炸雞，主要就是雞塊（nugget）、脆皮雞翅（hot wing）和雞米花（big pop corn)，有番茄醬、芥末醬、辣椒醬和色拉醬可以選擇，不少人都是直接一人一桶雞加十幾包醬這樣的吃法 【老夏的回答(0票)】: 想借此走出疲軟的經(jīng)營 【匿名用戶的回答(0票)】: 有人覺得難吃不代表所有人都覺得難吃啊，身邊有人超級不愛吃有人覺得這是進(jìn)KFC的唯一理由 【匿名用戶的回答(0票)】: 從餐廳營運(yùn)的角度解答這個問題，首先黃金脆皮雞和吮指原味雞是完全不同的兩種產(chǎn)品，原味雞的制作工藝更為復(fù)雜，制作時間長，而且要批量制作，所以如果銷量波動較大時經(jīng)常會導(dǎo)致長時間斷貨或大批量損耗，既容易造成成本浪費(fèi)又容易引起顧客抱怨，而黃金脆皮雞則沒有這方面的問題。 【張黎的回答(0票)】: 怎么說呢，以前最愛的肯德基貨是雞米花，麻婆豆腐飯（巨好吃，比什么咖喱飯豬扒飯好吃一萬倍，就是幾年前就消失了，淚）香辣雞翅，薯條，吮指雞，還記得有次在南京南站的KFC店（此店據(jù)說是號稱南京最實惠的一家K記）早上等高鐵吃早餐，點了一份雪菜肉絲粥，尼瑪，一碗粥，微波爐的，一小勺雪菜肉絲，十幾塊，他娘的，除非迫不得已否則絕不進(jìn)店！ 【nn g的回答(0票)】: 從不吃原味雞。。偶爾有全家桶。。全家都集體冷落那個原味雞
什么時候換了？我25號才在天津火車站點了的，愛吃那個皮皮~ 【黃柏超的回答(0票)】: 個人只吃面點王，M記和肯德鴨只賣垃圾食品，大家都懂的。為什么還吃了這么多年垃圾 【胡廚廚的回答(0票)】: 我覺得它難吃到爆，但是微博上很多卻不舍得它被換下來。 【chrisliu的回答(0票)】: 上個禮拜六，我老婆在肯德基吃了早餐，一個安心油條，一個火腿蛋漢堡，一杯豆?jié){。兩個小時后（期間沒有進(jìn)食），出現(xiàn)腹痛，嘔吐（極為劇烈），拉稀等癥狀。懷疑是食物中毒。 原文地址:知乎 |
|
|
