那些年我們吃錯(cuò)的土豆

       土豆這個(gè)其貌不揚(yáng)的家伙一提來(lái)大家是褒貶不一，有人說(shuō)這是個(gè)好東西益處羅列種種，而有人也把它的害處說(shuō)了一蘿筐，那么土豆的功在何處過(guò)又哪般呢？我們來(lái)個(gè)做個(gè)簡(jiǎn)單的分析。

     我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這土里土氣的家伙真心不賴。土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不算差，其中富含鉀元素，鉀的含量可與香蕉媲美；維生素C也比較豐富，堪比蕃茄；它還富含中國(guó)人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；其中還有些膳食纖維和多酚類(lèi)物質(zhì)。這內(nèi)涵夠給力吧？

歐洲人就是把土豆當(dāng)主食的， 烤土豆是法國(guó)人和德國(guó)人的常見(jiàn)主食。在不放油鹽的時(shí)候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快；土豆屬于抗性淀粉飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飯后很長(zhǎng)時(shí)間不覺(jué)得餓；把土豆作為主食替代白米白面，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓也同樣有好處。醫(yī)生忠告不少高血壓患者多吃烤土豆，少吃白面包。綜上可見(jiàn)土豆在防控三高的飲食結(jié)構(gòu)占據(jù)了一席之地。

如此美妙的食物咋還能有害處一蘿筐呢？問(wèn)題就出在我們中餐的飲食習(xí)慣是常年把土豆當(dāng)作菜來(lái)吃的，常見(jiàn)的有什么炸薯?xiàng)l、香辣土豆絲、土豆餅、土豆燉肉，這些聽(tīng)些來(lái)就垂涎三尺的菜肴您知道背后潛在的隱患嗎？這些菜品 是加了大量油脂烹調(diào)，或者和肉類(lèi)一起紅燒、燉煮的土豆。土豆本身很擅長(zhǎng)吸油，而且因?yàn)楹械矸郏俜帕擞?，炒土豆絲就會(huì)粘鍋。雖然土豆本身比米飯熱量低，但無(wú)奈油脂的熱量太高，吸了油之后的土豆所含熱量就極其可觀了。炒菜時(shí)不算粘在盤(pán)子上的油，脂肪含量可達(dá)10%~12%，炸薯片通常是25%~35%，全脂牛奶的脂肪含量只有3%，雞蛋也只有10%而已 。于是，米飯配炒土豆絲，饅頭加土豆燒肉之類(lèi)，成為最佳增肥的食物組合。

說(shuō)到這里，結(jié)論也就很清楚了：若把土豆當(dāng)成主食吃，它比白米白面白面包強(qiáng)；但如果當(dāng)成蔬菜吃，它是個(gè)得分比較低的蔬菜，抗氧化物質(zhì)含量低，保健成分少，而且所含熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高。怎么吃，您心里有數(shù)了吧？

    最后給您介紹一個(gè)做法，以便您對(duì)這個(gè)家伙留個(gè)好念想。

  香烤土豆片

     原料：大土豆一個(gè)，山茶籽油或橄欖油1小勺，鹽、胡椒粉和花椒適量。

     做法：1）土豆切成半厘米厚的片；

          2）花椒焙香，碾碎，和鹽、胡椒粉混合成椒鹽。

          3）少量油涂勻平鍋底部，把土豆片排在鍋底，蓋上鍋蓋，小火慢烤約十分鐘。

          4）再翻過(guò)面來(lái)，繼續(xù)烤五六分鐘，等土豆香而軟時(shí)，輕輕地把它取出放盤(pán)中

          5）撒上少許做好的椒鹽，即可食用。

     營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：這種做法不會(huì)吸收很多的油脂，也不像炸薯?xiàng)l那樣產(chǎn)生很多有害物質(zhì)。土豆與任何調(diào)料都般配，小椒鹽加大土豆是極為誘人的味道。它還具有很好的養(yǎng)胃作用，時(shí)不時(shí)胃不舒服的人，老人和孩子作為正餐或點(diǎn)心食用都是極好的。

      在初冬的早晨，做一份香烤土豆片來(lái)喚醒沉睡一夜的身體吧！