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煙臺(tái)是我國(guó)八大菜系之首魯菜的發(fā)祥地，素有“烹飪之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。在煙臺(tái)，您當(dāng)然會(huì)品嘗到原滋原味的魯菜。不過，相比起酒桌宴席上的珍饈，一些樸實(shí)又獨(dú)特的家常美味更能發(fā)揮它靠海吃海的優(yōu)勢(shì)，也更容易抓住人的心。

鲅魚水餃

　　鲅魚是刺少且長(zhǎng)的很規(guī)矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。每年春秋鲅魚上市的季節(jié)，若是海邊人家不吃上這么一口，就算白活在海邊了。

　　鲅魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鲅魚，餃子面應(yīng)當(dāng)和得軟一點(diǎn)，皮搟得大一點(diǎn)，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內(nèi)，飽含著白綠相間的肉丸，像裹著一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新，滑軟鮮香。魚的鮮美，肉的滑潤(rùn)，韭菜的香味，香而不膩，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。

煙臺(tái)燜子

飯桌，幾只小馬扎，便是這個(gè)地?cái)偟娜考耶?dāng)；盆里或桶里盛著地瓜淀粉或綠豆淀粉制作的粉塊，小桌上擺著幾樣自制的調(diào)料，就是這種小吃的全部原料。這便是煙臺(tái)著名的小吃——煙臺(tái)燜子。

　　煙臺(tái)燜子里面糯糯的，外面裹著一層焦黃的鍋巴，軟嫩而有咬勁兒，口感非同一般。最為關(guān)鍵的恐怕要數(shù)那幾樣調(diào)料。蒜泥，一定要是蒜臼里搗出的，其他方法加工的蒜泥絕出不來這種味道；麻汁，一定要是小磨磨出來的，香潤(rùn)而細(xì)膩；最為關(guān)鍵的是那份黑褐色的魚油或蝦油，這可是煙臺(tái)的特產(chǎn)，也是煙臺(tái)燜子的秘籍所在。這種漁家在鹽魚、鹽蝦時(shí)衍生的濃縮液體，散發(fā)出來的那種濃濃的海鮮味道，絕非一般味精、雞精之類的調(diào)味品所能調(diào)制出來。再細(xì)細(xì)地品嘗，粉塊軟而筋道，麻汁香而不膩，蒜泥辣而不麻，蝦油鮮而不腥。

韭菜炒海腸

海腸原來僅煙臺(tái)及蓬萊沿海有少量出產(chǎn)，在膠東漁民中又稱“海雞子”。別看這海腸樣子不怎么樣，但是人家可是不可貌相，營(yíng)養(yǎng)成分可是很不錯(cuò)的。海腸也不怎么容易捕撈到，聽說是在早春時(shí)節(jié)，還得是在大海風(fēng)流肆虐之時(shí)，那時(shí)候的海腸是最美味的時(shí)候了。韭菜被稱為涮腸草，韭菜籽和海腸含有人體所需VE等多種微量元素，這兩種菜配合在一起，腸斷脆甜韭菜鮮香，就成了一道特別適合男人的菜。

膠東大包子

膠東大包是煙臺(tái)家家戶戶都會(huì)做的一種餡食，基本特征是個(gè)大，白胖胖，圓嘟嘟，一個(gè)包子沒有半斤也有四兩多重。包子皮厚厚的、亮錚錚的，多是摺成圓形或者長(zhǎng)條形，一口咬下去還看不見包子的餡。正宗的膠東大包子用玉米葉代替籠布，吃起來別有一番鮮香。

魚鍋片片

魚鍋片片是非常大眾化的一種膠東漁家特色美食，將各種剛剛捕撈上來的鮮活海魚，共同放在一口大鍋中，僅佐以鹽、面醬等簡(jiǎn)單的調(diào)料，不久就會(huì)熱氣騰騰、魚香滿屋。此時(shí)，在大鍋的上緣，順序貼上用玉米面制成的片片（餅子），不用很長(zhǎng)等待，片片貼在大鍋上一面就會(huì)呈現(xiàn)焦黃色澤，依次取出，再在大鍋中撒上翠綠的韭菜葉，一道色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值俱全的美食制作就大功告成了。

白菜心拌海蜇皮

大白菜，要選秋天產(chǎn)自本地的大白菜，這樣的菜心才夠水潤(rùn)，夠甜美。等到冬天，那窖過的大白菜，取其嫩心，切成細(xì)絲，和海蜇皮涼拌上一盤，甜絲絲，脆生生，爽口爽心，那才稱得上是絕妙的滋味。雖然取材相同，只因時(shí)間上的差異，同樣的一款菜在口味上又有著微妙的區(qū)別。

蓬萊小面

蓬萊小面系煙臺(tái)傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。面條為人工拉制，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”，條細(xì)而韌，鹵為真鯛（俗稱加吉魚）熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油蓬萊小面系煙臺(tái)傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。面條為人工拉制，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”，條細(xì)而韌，鹵為真鯛（俗稱加吉魚）熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

玉龜油炸糕

玉龜油炸糕外觀金黃，香甜適口，汕面不膩，外酥里軟，粘不沾牙，入口即化，沒牙的老人也能享用。別看這一個(gè)小小的炸糕，里面的門道可不少。玉龜炸糕在制作手法非常講究調(diào)面的軟硬度、餡料的口味，油炸的火候等。香噴噴，熱乎乎，酥酥的，一咬糖汁兒就流出來了，放置數(shù)小時(shí)后，依然外焦里軟。

丹桂粉腸

粉腸先是流傳在天津北京一帶，約在110年前傳入膠東，結(jié)合了膠東魯菜文化的特點(diǎn)進(jìn)行了改良。突出了蔥姜及醬香味，使之逐漸成為膠東一帶的地方特色美食。在三十年代的老煙臺(tái)街上，頗為流行。當(dāng)年經(jīng)營(yíng)此類食品的店家都生意興隆，是當(dāng)時(shí)上至富有階層，下至平民百姓都喜歡吃的美食，現(xiàn)在四十歲以上的煙臺(tái)可以說是格外偏愛。

　　丹桂粉腸是用豬肉、淀粉、姜、蔥等原料再加上專門的配方做出來的，很多煙臺(tái)人都喜歡吃，位于紅利市場(chǎng)129號(hào)的專賣店每天顧客盈門。

醉螃蟹

腌制醉螃蟹必須用活螃蟹，將蓋、鰭、鰓去掉，再把它的兩只鉗拍碎，加上花生油、辣椒油等作料腌制，不放鹽，靠螃蟹自身的味道來提鮮。。醉螃蟹在0°條件下，只能保鮮15天，再加上花蟹必須用鮮活的，因此市面上并不多見，想要吃上這一口還需要一點(diǎn)兒耐心和緣分。