豬肉是最普遍的動(dòng)物性蛋白質(zhì)最佳來源，維生素B1含量高于牛、雞等肉類，對以米食為主而缺乏維生素B群的東方人而言，是很好的肉品選擇。但是要把豬肉做得好吃，是需要一定的烹飪技巧的，一起來學(xué)習(xí)下豬肉怎么炒好吃吧！

豬肉的烹飪技巧

1．冷凍的肉類在加熱前，先用姜汁浸漬，可起返鮮的作用。

2．燉肉時(shí)，在每500克肉里放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更鮮美。

3．燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩，并增加湯的鮮味。

4．芹菜的葉子可在洗凈后放入冰箱冷凍，在煮肉湯時(shí)放入可使湯味清香。

5．燜肉時(shí)，加入適量的醋，既可除去異味，又可縮短時(shí)間。

6．扣肉用酸料燉制，可開胃去膩。

7．用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，既衛(wèi)生又無菌，而且色鮮味美。

香料的基本作用做好燉豬肉的訣竅豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。

做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)：

1．肉塊要切得大些：豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2．不要用旺火猛煮：一是因?yàn)槿鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是因?yàn)槿庵械姆枷阄镔|(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

3．少加水：在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

炒豬肉片的訣竅

1．烹調(diào)畜禽肉最佳時(shí)間：畜禽宰殺后24小時(shí)左右。因?yàn)檫@是乳酸在肉中積蓄量最高的時(shí)刻，這時(shí)的肉是最有營養(yǎng)的。

2．如何炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，快速翻炒，肉表面一旦變成白色即可起鍋，如果此時(shí)鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有)，也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口。

3．啤酒炒肉格外鮮：在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因?yàn)槠【苾?nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。4．滑肉片省油法：在做滑肉片時(shí)，一般用五成熱的溫油。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，與成菜效果相同。

炒豬肉片的訣竅有哪些?

烹調(diào)畜禽肉最佳時(shí)間：畜禽宰殺后24小時(shí)左右。這是乳酸在肉中積蓄量最高的時(shí)刻，這時(shí)的肉是最有營養(yǎng)的。

如何炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，快速翻炒，肉表面一旦變成白色即可起鍋，如果此時(shí)鍋內(nèi)尚有肉汁，也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口。

啤酒炒肉格外鮮：在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因?yàn)槠【苾?nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。

滑肉片省油法：在做滑肉片時(shí)，一般用五成熱的溫油。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，與成菜效果相同。

注意事項(xiàng)

對濕熱偏重、痰濕偏盛之人，忌食豬肉。