|
很多人都認(rèn)為油脂對(duì)減肥只會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，但其實(shí)油脂對(duì)人的身體健康是有很大的積極作用的，關(guān)鍵是要吃對(duì)。那么今天，小編將帶大家去認(rèn)識(shí)不一樣的油脂，攝取健康油脂，吃出好身材！  那對(duì)人體來說，什么是健康的油脂呢？ 健康油脂在高溫度烹飪下，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的自由基，能夠協(xié)助人體降解血糖，并分解脂肪。在進(jìn)入人體后不會(huì)形成脂肪堆積，增加血脂負(fù)擔(dān)的，并且能夠幫助人體吸收維生素的，對(duì)人體而言，就是健康油脂。 不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不僅自身不在內(nèi)臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，所以可避免發(fā)胖。食用不飽和脂肪酸含量高的油品減肥不費(fèi)力效果好。其中單不飽和脂肪酸能夠降低血糖，加速熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇。這種效果在餐后對(duì)血糖水平的降低更加明顯。 膳食中，應(yīng)該以不飽和脂肪酸(植物性油脂中含量較高)為主，但適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充飽和脂肪酸也是人體所需要的，在不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸代替多不飽和脂肪酸對(duì)健康有重大意義。 根據(jù)聯(lián)合國糧油組織FAO發(fā)布的《健康食用油的標(biāo)準(zhǔn)》，在人體一天攝入的油脂量當(dāng)中，飽和脂肪酸應(yīng)不超過10%，而單不飽和脂肪酸則要占75%以上。  1、橄欖油 橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達(dá)到94%左右。 橄欖油的色澤隨榨油機(jī)壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時(shí)，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對(duì)密度(15℃/15℃)大于0.918時(shí)，說明摻雜有其它油脂。 2、小麥坯芽油 小麥坯芽油的維生素E含量是所有植物油之中的冠軍，被公認(rèn)為一種頗具營養(yǎng)保健作用的功能性油脂。維生素E具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰、促進(jìn)皮膚新陳代謝的功效。亞油酸占小麥胚芽油50%以上，可降低血液中的脂質(zhì)濃度和膽固醇含量，可調(diào)節(jié)人體代謝，增強(qiáng)人體活力等。 3、葵花籽油 葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，這是人體必須的脂肪酸，可調(diào)節(jié)人體新陳代謝。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。  4、核桃油 核桃油中含有高達(dá)64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，能在人體內(nèi)增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內(nèi)糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到潤腸通便、治療便秘的作用，對(duì)減肥很有好處。 好的核桃油，口感清淡，沒有什么異味，如果有異味，表明是不新鮮的核桃油。 5、玉米油 玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油所含的亞油酸在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，促進(jìn)飽和脂肪酸和膽固醇的代謝。玉米油是一種常見食用植物油，由于富含亞油酸和維生素E，有降低血中膽固醇、增進(jìn)新陳代謝、抗氧化的作用，所以十分適宜作為減肥期間的食用油。 6、山茶油 山茶油的減肥作用主要體現(xiàn)在“不聚脂”上。一般的食用油長期食用后，若在體內(nèi)未消化的話，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，并積聚于內(nèi)臟及皮下組織，容易引起肥胖及其他疾??；而山茶油是一種“不聚脂”的健康食用油，精練過的山茶油主要含兩種脂肪酸，能與十二指腸內(nèi)之分解酵素產(chǎn)生化學(xué)作用，在形成脂肪以前，已被輸送到肝臟及肌肉，被水分及碳酸氣分解并氧化掉，防止內(nèi)臟及皮下的脂肪形成，促進(jìn)健康減肥。 雖然好的油脂對(duì)人體健康很重要，但是如果烹調(diào)方法不對(duì)，油脂對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生不利影響。所以必須要正確了解油脂的烹飪方式。 油脂在烹調(diào)過程中經(jīng)過高溫，其營養(yǎng)價(jià)值會(huì)因此而降低，如維生素A、 胡蘿卜素、維生素E 和必需脂肪酸均被破壞。高溫加熱會(huì)使油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生聚合作用，特別是反復(fù)經(jīng)過高溫的油脂，還含有一定的毒性作用， 并含有致癌物質(zhì)。因此在烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意油的溫度不宜過高，并減少反復(fù)使用的次數(shù)，炸過食物的油脂再使用時(shí)，應(yīng)對(duì)一些未使用過的生油。 花生油烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。 橄欖油烹調(diào)方式：橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不超過190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)受到影響。 橄欖油烹調(diào)方式：低溫烹飪或直接調(diào)用。 山茶油烹調(diào)方式：將炒菜鍋燒熱后即可倒入山茶油，然后迅速烹炒。 除了食用油和肉類，堅(jiān)果類食品也含有大量不飽和脂肪酸。正在進(jìn)行飲食控制，飲食清淡的減肥人群也可以選擇從堅(jiān)果中攝取健康油脂，均衡營養(yǎng)。 堅(jiān)果中所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，它不會(huì)導(dǎo)致脂肪聚集，從而引起脂肪堆積，攝入不飽和脂肪酸能夠達(dá)到很好的減肥效果。而且堅(jiān)果中的脂肪會(huì)增加飽腹感，在食用堅(jiān)果后，便不會(huì)有食欲吃更多的食物。  1、榛子 榛子富含脂肪，以不飽和脂肪酸為主，這種脂肪酸能夠組織脂肪堆積，它本身也不會(huì)在皮下沉積，而且它對(duì)膽固醇的代謝有促進(jìn)作用，也使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收。另外，榛子豐富的纖維素有助于消化、預(yù)防便秘。 2、杏仁 杏仁能夠產(chǎn)生持久的飽足感，不容易餓。杏仁中富含優(yōu)質(zhì)的植物油，能夠讓你的血糖值在飯后2～3小時(shí)內(nèi)保持穩(wěn)定，血糖值的穩(wěn)定讓你的身體在這段時(shí)間內(nèi)不儲(chǔ)蓄脂肪，而是轉(zhuǎn)為燃燒脂肪的模式。所以杏仁能不知不覺改變你愛吃甜食的習(xí)慣，且富含纖維素，能夠減少身體對(duì)熱量和脂肪的吸收。 3、開心果 開心果含有大量不飽和脂肪酸，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，油酸能夠抑制食欲，它能夠增加你的飽腹感，并且維持很長一段時(shí)間都不會(huì)饑餓。開心果還富含大量精氨酸，它有助于清理掉體內(nèi)的代謝廢物，促進(jìn)人體的新陳代謝。 很多人把堅(jiān)果當(dāng)零食吃，不知不覺越吃越多就過量了！雖然堅(jiān)果富含營養(yǎng)，但是熱量都比較高，所以建議大家還是要節(jié)制。 建議選擇吃烘干了的堅(jiān)果，因?yàn)橛驼ǖ膱?jiān)果所含的熱量會(huì)比較低。還可以把堅(jiān)果和大米等谷物一起制作米飯，在提供豐富營養(yǎng)的同時(shí)，還能增強(qiáng)飽腹感。當(dāng)然，愛美網(wǎng)建議大家把堅(jiān)果撒在生菜色拉里食用，或是在蔬果汁里放入一湯匙堅(jiān)果一起攪打，由于堅(jiān)果屬于溫?zé)嵝允澄?，可以平衡寒涼的生菜及蔬果汁?/span> 編后語：油脂是人體必需的三大基本營養(yǎng)物質(zhì)之一。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營養(yǎng)成份。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，它們都屬于酯類。油是由不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈液態(tài)，如植物油。而脂肪是由飽和高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯，在常溫下呈固態(tài)，如動(dòng)植物油。
|
|
|
