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額濟納擁有浩瀚的戈壁沙漠，美麗堅韌的千年胡楊林，智慧勇敢的土爾扈特人在漫漫歲月中開創(chuàng)了自己的歷史，悠長的歷史歲月中更創(chuàng)制出無數(shù)的美味佳肴，從傳統(tǒng)的涮羊肉到特有的駝?wù)?，從大自然的恩賜-沙蔥，到綠色健康的居延蜜瓜，更別提來自五湖四海的美食改良！今天我們就來一個大盤點，讓準備來此旅游的您先享個眼福！ NO.1蒙古蒸餃 蒙古蒸餃不同于普通餃子，其餡全部為碎肉，絕不摻菜，蒸熟后餃子皮很Q，十分有嚼勁兒。 NO.2 涮羊肉 又稱'羊肉火鍋'，起源于元代。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮;再取備好麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃，冬天食用，有驅(qū)寒功效。 NO.3 居延海野生魚 居延海野生魚做出的菜品肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮美，為很多食客的最愛?！敖畼桥_先得月”，居延海景區(qū)中的居延海飲食服務(wù)中心的鯽魚湯就是用剛從居延海撈出的鯽魚做的。觀景的同時別忘了一試哦！ NO.4 干炸羊排 羊肉排骨，煮熟后再炸干，色澤焦黃，香脆入口，肥而不膩，贊不絕口！ NO.5 奶酒 作為尊貴的客人，應(yīng)邀參加重大的節(jié)日活動，大方的蒙古族姑娘會唱著動人的祝酒歌，給你敬獻上銀碗裝滿的美酒，您一定要將這千杯萬盞也不醉人的美酒飲下。蒙古族釀制奶酒的歷史由來已久，也是蒙古族的拿手技藝，它醇香濃烈，營養(yǎng)豐富，飲之興奮不易醉，可謂酒中之絕品。 NO.6奶酪 奶酪，俗稱酪蛋子，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。奶酪分為生奶酪和熟奶酪，奶酪的食用方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一樣細嚼慢咽，越嚼越能品嘗其中的滋味。 NO.7 阿拉善烤全羊 一道傳統(tǒng)名菜，是阿拉善的餐中之尊，其形、色、味俱佳，具有濃厚的民族風(fēng)味?？救蛑谱鞴に囍v究，必須是土種羯羊，用梭梭柴，在地卜子土爐中烤，需要18道工序才能完成，最后烤出的羊皮酥脆，肉鮮嫩，滿口留香！食用烤全羊，必須佐以合頁餅、蔥段、醬、醋、蒜末等調(diào)味品，使其更濃更香，別有風(fēng)味！ NO.8 美味羊背子 將挑選的羊宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟、胸叉、先板骨上端的脆骨、膝骨及脖肋相連接處的兩根小肋骨，在保留羊背、羊尾完整的基礎(chǔ)上，視羊背的大小一般留3-5根肋骨（以撐開羊背），其余按骨骼活動節(jié)卸成大塊入鍋。待熟后，再照羊體順序依次擺至桌中上桌。羊上身朝貴客上座方向，羊尾巴朝席的下方，主人先用蒙古刀在羊尾上拉下一圓片放在羊背上，并從羊脊背兩側(cè)割下兩條里脊肉放在羊背上，并挨個向客人敬酒。敬酒結(jié)束后，上座客人代表大家向主人致謝，而后客人就可各取所需，盡情品嘗了！食用時，唯掀板肉請在坐的長者分享。
NO.9 手抓肉 內(nèi)蒙古特色美食，將羊腔肉從骨節(jié)處卸成若干塊，冷水下鍋，加食鹽少許，煮至熟嫩即可。吃的時候用手抓刀割，不用其他餐具，故得名。按照阿拉善蒙古族吃手抓肉習(xí)俗，一般情況下，用一塊先板肉配四條肋骨和胸椎骨肉裝盤上桌，請客進餐。若來客中有嫂嫂坐客，需以胸脯肉相待，掀板肉請長者或主人指定的尊貴的客人分給在座各位分享，無論有多少人，每人都應(yīng)分得一份，以示吉利。
NO.10“從頭到蹄” 起這個名字是因為額濟納真有一家店，名就叫“從頭到蹄”，但小優(yōu)沒去過，不知道好不好吃。不過，阿拉善羊肉肉質(zhì)瓷實、不腥不膻，洋溢著大漠的氣息和芬芳，不僅羊肝、羊肚、羊蹄、羊腸、舌頭、耳朵、腭鼻、羊腦等的吃法都別具特色，是十分誘人的。
NO.11居延蜜瓜 額濟納綠洲地處戈壁深處，蜜瓜生長不受污染，病蟲害少，是理想的綠色食品。因干旱少雨，光熱充足，晝夜溫差大，居延蜜瓜除個大、形美、色艷外，尤以含糖高、口味純、果肉脆甜而著稱，是全國都知名的蜜瓜品牌。在達來呼布鎮(zhèn)大街小巷都能吃到多汁香甜的蜜瓜，很多景區(qū)也有蜜瓜供應(yīng)。
NO.12 沙蔥 沙蔥又名蒙古蔥、蒙古韭、野蔥，蒙語叫胡穆利。在額濟納這種沙漠廣布的地區(qū)是很常見的蔬菜。最簡單的是將沙蔥放入缸罐內(nèi)撒鹽，兩天即成美味小菜。沙蔥還可做餃子、包子餡、炒菜、干羊肉炒沙蔥、沙蔥灌腸。用沙蔥花莖搗小泥熗鍋，做涮羊肉調(diào)料、拌涼菜也極佳，在額濟納當(dāng)?shù)氐暮芏嗖宛^都能吃到沙蔥制作的菜品。
NO.13 燴羊雜碎 阿拉善風(fēng)味湯菜，亦稱全羊湯。將羊頭、心、肺、腸、肚、肝等燙洗干凈，煮熟，切成絲，用煮雜碎時撇出的湯油炸辣面為紅油。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、香菜即成。湯菜味鮮、辣香不膩，熱氣騰騰，香味四溢，使人食欲大增，端上來后，趁熱吃，絕對讓你贊不絕口！
NO.14扒駝?wù)?/span> 駝?wù)萍瘩橊劦恼?，駱駝主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古荒漠草原地帶，駝?wù)频奈兜罉O為鮮美，食之可強筋壯骨?！鞍邱?wù)啤迸湟圆诵?，葷素俱佳，肥而不膩，是秋冬的補品之一。此菜色淡白,不肥不膩,肉嫩鮮美,營養(yǎng)價值高。在額濟納旗達來呼布鎮(zhèn)上的餐館都能吃到這道菜，有的駱駝肉是按斤稱的。不過值得提醒的是，胃寒的人是吃不了駝肉的哦！
NO.15黃燜羊羔肉 黃燜羊羔肉是阿拉善傳統(tǒng)名菜，也是地道的蒙餐。選用阿拉善灘羊羔肉，剁成小方塊，輔以少量醬油、調(diào)料等，再放蛋黃、粉面、優(yōu)粉，抓拌后過油，炸成金黃色，扣在碗內(nèi)，放入肉湯，加醬油、蔥段、花椒、大料，上籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在湯盤內(nèi)，將湯濾到鍋里，加入味精，澆在羊羔肉上，再放點木耳菠菜葉等即可上席。在額濟納的餐館都能一嘗這道美味菜肴。
NO.16粉湯餃子 粉湯餃子俗名“皮條拉石頭”。餃子餡可用豬肉或羊肉，配以白菜、蘿卜和各種佐料，采用傳統(tǒng)方法包成餃子。再選粉質(zhì)豐盈的扁豆，制成粉坨。這種粉坨放在鍋里有彈性，略透明，久滾不糊。烹調(diào)時，先在翻滾的湯鍋里放入切成條狀的粉坨，將另一鍋里煮好的餃子和粉條，一齊倒入湯鍋中，臨出鍋時，調(diào)放食鹽、生蔥、醋、油潑辣面子、味精等。其味酸辣可口，有發(fā)熱去寒之效，頗適寒冷地區(qū)人們食用，成為阿拉善的傳統(tǒng)風(fēng)味之一。
NO.17其蛋子 當(dāng)?shù)刂朗?，將面和好后，切成條狀或小塊狀，用油炸制，可長期保存。
NO.18 風(fēng)干肉 夏季將鮮牛羊肉割成手指粗的肉條，陰干后可隨時煮食，也可攜帶旅行，方便抗餓，是徒步、越野旅行愛好者的美食佳品。
當(dāng)然還有羊肉粥、奶茶、野雞湯，都十分有特色，總之，肉食動物們是有福啦！
早晨可以嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶m州牛肉面，鎮(zhèn)里的“早點來”是賣早餐的熱門地兒。喜歡快餐的親們可以去當(dāng)?shù)氐牡驴耸?、酷巴客，達來呼布鎮(zhèn)有一家“哈呢小食店”提供韓國石鍋拌飯、辣炒年糕等，味道十分不錯；還有“楊家麻辣燙”“楊包子涼皮”，味香不怕巷子深，店面雖小，味道小鎮(zhèn)美名揚。晚上，鎮(zhèn)里的人們喜歡在烤吧或酒吧吃燒烤、喝啤酒，大家聚在一起開開玩笑，聊一聊，氛圍很棒！所以，鎮(zhèn)里的烤吧也是相當(dāng)多的！
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