炒肉片看似很簡(jiǎn)單，但是要炒得活潑可愛QQ彈牙也是很考驗(yàn)技巧的。我們理想中的炒肉片是很有彈性的，一口下去，如果嘴巴沒(méi)關(guān)好，鮮美的肉汁就容易蹦出來(lái)。

可是，理想很肥美，現(xiàn)實(shí)很難吃。有時(shí)候，我們炒的肉片都只能勉強(qiáng)往嘴里塞，心不在焉地嚼兩下，然后皺著眉頭使勁咽到肚子里。這樣的肉片，你受夠了嗎？

為了吃到理想中的炒肉片，請(qǐng)看以下4個(gè)小技巧：

4個(gè)技巧的都是圍繞著腌肉這個(gè)環(huán)節(jié)展開的，腌得好，一切都輕松了。

1、腌肉時(shí)，先加一勺家樂(lè)雞粉，它特有的粉末質(zhì)地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護(hù)，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片時(shí)，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、腌制肉片時(shí)，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。

4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時(shí)滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

以下是炒肉片的幾個(gè)關(guān)鍵提醒：

一、切生肉的時(shí)候，要切斷肉的紋理，不要順著問(wèn)題切，有筋的一定要把筋切斷；

二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分鐘，根據(jù)菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；

三、炒鍋里的油一定要溫，千萬(wàn)不要過(guò)熱，熱油容易使肉緊縮；

四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。